马奇探幽 之 山间品酒

洲哥

　　马奇市中心

　　马奇虽隐于深山，却有不少闪光点。除了金矿遗迹和湿地公园，马奇还出产优质葡萄酒，且久负盛名。全澳一百个名牌红酒，马奇占了八个。

　　据介绍，马奇的葡萄种植、酿酒均在葡萄园区里，很多酒庄还提供酒窖品酒和参观葡萄园等服务。这些葡萄园都风景如画，分布在海拔450米至1100米的深山里。

因此，虽然我们不懂酒，但每天下午都流连于酒庄之间。“品酒”之意不在酒，在乎山水之间也。

　　澳洲的酒庄多为家族生意，世代传承。

记得十多年前，我们在南澳参观一家百年老酒庄。一位七十多岁的老板娘，穿着笔挺的西装裙，精神抖擞，给我们讲述她的祖先艰苦创业的故事，然后带我们参观老作坊。

那天，最令我记忆犹新的，是那个没膝深的水池子。老板娘告诉我们，100年前，没有榨汁机，收成的葡萄在这池子里用水洗干净，然后，靠20个女工用脚踩葡萄。天哪！原来葡萄汁是这样踩出来的。

　　时过境迁，如今马奇的酒庄，不见“佘太君”披挂上阵了，导酒的工作由“店小二”来做。

我们到博纳、劳氏等酒庄和一家啤酒厂品酒，这几家都是精品酒庄，讲究酿酒工艺和质量，还特地建了观景台，让客人一边观光，一边品酒。

导酒员都是些年轻活泼、口齿伶俐的女孩。

　　姑娘们将我们领到观景台上就坐，然后询问我们对酒的喜好，并迅速端来红酒和小吃。

姑娘们很勤快，每隔十来二十分钟，就给客人换上一小杯不同品牌、不同年份的酒，然后逐一介绍其风味、特点。绘声绘色，如数家珍。看得出来，她们经过专门的培训。

我对红酒一窍不通，英文也是半桶水。听姑娘们侃酒经，对我们来说，那是“鸭子听雷 ”(四邑话，意为“只闻其声，不解其意”)。但通过女儿翻译，及慢慢地看说明，我们对当地的酒业有了初步的认识。

　　原来，马奇是澳洲最古老的葡萄酒产区之一。大约在1858年，欧洲移民就到此种植葡萄和酿制葡萄酒。換言之，马奇的葡萄酒业与其金矿“同龄”，但与130公里之外的猎人谷葡萄酒业相比，就“年幼”28岁。

马奇位于新州中部高原，虽然离南太平洋很近，但因大分水岭阻隔了其潮湿气流，马奇属于大陆性气候。

因此，马奇冬特寒，春有霜，昼夜温差大，葡萄成熟慢，所以果实特别甜，酿出的葡萄酒浓郁醇香， 具有丰富多样的口味和良好的窖化能力。

此外，马奇的土壞特点为粘土、壤土和沙土的混合，极其适合葡萄生长。

马奇的葡萄品种齐全，尤以设拉子、赤霞珠和赛美蓉出名。因当地长期干旱，都已采用了灌溉技术。

现在，马奇有超过40家酒庄、几家酿酒厂、啤酒厂和苹果酒厂，既有家族传承的小型精品酒庄，也有大规模生产的大酒庄。其出产的葡萄酒在国内外都获得了不少的殊荣。

　　至于经营理念，每家酒庄是不同的，有的侧重于其葡萄种植与酿酒工艺，有的侧重营造品酒环境和创新销售渠道。

　　澳洲的酒庄多以庄史为荣，这从简介中也能看出。而红酒品牌则喜用土著文字。如博纳酒庄的Bunnamagoo,（意为“水中约会”），又如Weemala, （意为“非常美丽的风景），等等。

至于品牌的取名及意义，见不到各酒庄的官方解释。一般的理解是，一、或者有一个与酒庄有关的典故，二、使用土著语言，能使人联想到该酒年代久远，早已植根于当地民众之间。

想来也是，澳洲葡萄酒，如果使用英文命名，顶多能使人想起两百年前，欧洲移民的艰苦创业。而使用土著语言，意境朦胧，能给人带来丰富的遐想。

　　导酒姑娘的介绍刷新了我对葡萄酒的认知。

原来，隨着酿酒工艺的改进，现在有些葡萄酒，离开橡木桶装瓶后，在一定的环境里，仍然可保存几十年，且味道越来越好。而有的则没有保存的意义。

至于开瓶后的饮用时间，亦因酒而异。有的开瓶后几个小时内一定要喝完，否则会变质。有的则可在一周内喝完。

　　我们去了几家酒庄，在观景台前边都有一个小池塘，不知是风景池，还是风水池？

西人的风水观，我不懂，但风景好，风水就好，这道理应该成立的。

　　马奇每年都举办几次葡萄酒节，很多酒庄都提供酒窖品尝、葡萄园之旅和美食品尝的活动。所以，到马奇旅行，去酒庄品酒是一个不错的项目。

　　我不善酒，所谓品酒，只是爱听导酒姑娘说酒而已。于是，几杯之后，就走下观景台，坐在树荫下的吊椅上，望着远处的葡萄园，啥也不想。此时凉风习习，甚是舒服。

　　这时，只见远处的葡萄园里，孩子们在玩捉迷藏，一对新婚夫妻正在拍婚纱照。看来，到酒庄的人，不全为品酒而来。

马奇幽静。居民少，游客少，国际游客更稀少。记得去马奇的路上，车子在山里兜来兜去，一个小时也见不到几辆车，真怕走错了路。

如果工作压力很大，或者在家里憋得慌，想去郊外散散心，像马奇这样的内陆小镇，应是不错的选择。

2024年9月2日星期一

洲哥写于悉尼