<p class="ql-block"> 我虽然是个上海人，但是在北方生活工作了30年多年，所以在饮食上对面总是情有独钟。每到一处，我都会去光顾当地的一些有名的面馆。比如：北京的炸酱面，山西的刀削面，陕西的荞麦面，湖北的热干面，广州的云吞面，厦门的沙茶面，成都的担担面，南京的皮肚面，苏州的头汤面，镇江的锅盖面，还有，贵阳肠旺面，岐山臊子面，昆山的奥灶面，宜宾燃面等等，等等…….但是这么多的面吃下来，让我最最钟爱的还是兰州的牛肉面！每次回兰州，我都会在第一时间，跑去美美的吃上一碗。当然在吃面时，我会加一份牛肉，要碟小菜，添个鸡蛋。每当那时，一种特别享受的满足感便会涌上我的心头：我有一碗面，足以慰风尘！</p> <p class="ql-block"> 兰州的牛肉面馆多的根本数不清，可是当地吃面的行家却能在这多如牛毛的面馆中，吃出不同的滋味，品出细微的优劣，分出有争议的高低。的确，如果你非要在兰州的德元纯汤牛肉面，吾穆勒蓬灰牛肉面，磨沟沿老字号牛肉面，白建强清真牛肉面，金强兰州牛肉面，唏嘛香牛肉面，筷上瘾牛肉面，马子路牛肉面，安泊尔牛肉面等众多的牛肉面品牌中分出哪个更鲜，哪个更香，哪个更好吃，还真不是件容易的事。因为每一家面馆都有他们的秘籍和用心，每一个食客也都有个自的口味和喜好。比如我就对磨沟沿老字号牛肉面情有独钟。 但有一点却是大家都一致认同的，就是兰州的牛肉面一旦离开了本土，一旦离开了这里的的黄河水，那滋味就会变得怪怪的，完全不是那么回事了。</p> <p class="ql-block"> 兰州的牛肉面以其 "一清、二白、三红、四绿、五黄"的五大特点而闻名。即：牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。兰州牛肉面的面型分类也很讲究，分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等，有的细如丝雨，有的宽如玉指。可以根据个人的喜好来选择，比如我在吃牛肉面的时候，一般就比较喜欢吃“韭叶”，因为像韭菜叶子般的面不宽，不窄，不厚，不薄比较中庸，适合我的味觉，也符合我人生的信条。</p> <p class="ql-block"> 又回兰州。又跑去磨沟沿的老字号牛肉面馆吃面，就好那一口，我是他们的粉丝，铁粉！同样要的是韭叶子，加牛肉，加小菜，加鸡蛋。我眼巴巴的看着，拉面师付从锅里把热腾腾的韭叶子面捞进碗里，加上了带有白萝卜片的汤汁，蒜苗，香菜，油泼辣子和牛肉。于是一碗妙不可言的牛肉面就这样，挂着鲜美的汤汁，热乎乎，香喷喷的摆在了我的面前，唤起了我无限的食欲……</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">兰州的牛肉面可以在装潢豪华的馆子里吃，也可以在搭个布棚，摆几把桌椅的路边吃……</span></p> <p class="ql-block"> 我在吃牛肉面的时候一般都很少说话，就是妻子要和我说话，我也总会用：“对，嗯，是，行。”等简短的话语来应付她，因为我觉得此时此刻说什么都是多余的，都会影响我对美味的享受。在吃牛肉面的时候我还有一个习惯，会把碗里的一块最大的牛肉留到后边吃。吃完面，吹开面上的一层辣油，喝几口汤，再把那块牛肉塞进嘴里，然后用手抹一把嘴，心中涌起一句兰州的方言，并有一种不吐不快的感觉：“满福的很！”。可也就在这时，妻子将一张餐巾纸重重的放到了我面前，并狠狠地训斥道：你这种坏毛病什么时候能改呀？看看你手上的油……我立刻有一种，正在伸懒腰却被人从腰上狠狠捅了一下的感觉，十分恼火，马上翻斥道：“就这样了，改不了，你爱咋咋的……</p><p class="ql-block"> 嗨，还不都是因为那碗牛肉面！</p>