<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">丝瓜炖豆腐</b></p><p class="ql-block"> 秋天正是丝瓜丰产的季节，长短不一、粗细不同，丝瓜大有独占餐桌的阵势。入秋以来大小菜市场，以及街边流动的大爷大妈的菜摊上都能看到丝瓜的影子，尤其是一款象小孩子胳膊粗、一尺来长的丝瓜品种特别多，是今年流行一个新品种，它如此粗壮的形状搁往年的品种可就结了丝网老到不能吃的地步了。</p><p class="ql-block"> 丝瓜全国南北各地都种植，有大面积种植的，更有房前屋后种植的，丝瓜的攀爬能力强，没有树枝架子也能顺墙而上。每年的清明过后我都会在门前靠墙根的花圃中种上几秧，然后在墙上垂些绳子，丝瓜秧旺盛起来，爬上绳子四下会填满了墙壁，一朵朵绒绒的、五片的黄花向阳一开，此处风景如画。</p><p class="ql-block"> 丝瓜以其独特的味道倍受人们喜欢，它多汁肉嫩老少皆宜。在做法上以炒为主，它不需要过多的调味料来提味，只要有大蒜或者大葱即可，大蒜排第一，大葱屈居第二，当然了得有食盐加入。丝瓜的制作名副其实地称得上“简单的食材简单的做法”，用它制作的佳肴有：清炒丝瓜、丝瓜炒鸡蛋、丝瓜炒大米，还有接下来要介绍的“丝瓜炖豆腐”。但是，这些佳肴的制作都离不开大蒜的加入，只有大蒜的魅力才能孕育出灵魂般的味道。</p><p class="ql-block"> “丝瓜炖豆腐”是我在路边菜摊上买菜挑选蔬菜的过程中卖菜的中年女摊主与我交流时推荐给我的，当时她的菜摊上就有这种“粗壮”品种的丝瓜，说是自己种的，我非常的惊讶地问她：“这么大的丝瓜不老吗？”“绝对不老，这是今年的新品种，我们天天吃，请放心买了！”她怕我不相信说她在家吃的也是这个，接着她又说：“丝瓜搁蒜瓣炒了放上嫩脂豆腐炖了，可美了，您买了回去做了吃一次，保您还有下一次。”结果我就在她的摊上买了四根粗壮品种的丝瓜，可是，我都是搁蒜瓣清炒吃的，没有炖豆腐，但是，这丝瓜的确不老这一点她没有哄我（俗语：骗我）。过去十来天了，今天我又想起了那次买菜的情景，决定按照她的推荐，下厨房做一次家常版的“丝瓜炖豆腐”。</p><p class="ql-block"> 制作家常菜“丝瓜炖豆腐”所需要的主料就两样：丝瓜和豆腐。辅料就一样：大蒜。调味料只需：花生油、花椒面、香油和白糖。下面咱把两样主料处理一下：两根丝瓜依旧选择“粗壮”的品种，拿过来先洗干净外皮，用干布擦干，然后再用削皮器轻轻地削去丝瓜的硬皮，去掉两头，顺着一分为二，滚刀切成半寸大的块盛入碗中备用。在此告诉大家一个小窍门：丝瓜要先洗后削皮，如果你削了皮再洗，丝瓜肉遇水易氧化发黑，影响菜品的质量。不过有的丝瓜品种是不用削皮的，洗干净后可直接来切。豆腐巴掌大一块，我选择的是一般硬质的豆腐，切成半寸四方的厚片，然后放锅里用加水搁点食盐焯会儿水，去除多余的豆腥味，捞入碗中备用。五六瓣的大蒜剥皮切片备用。</p><p class="ql-block"> 材料准备完毕，接下来开始制作“丝瓜炖豆腐”。铛放灶上搁点花生油，开中火，放入蒜（瓣）片炒香，继而放入丝瓜翻炒，放入一点花椒面、食盐和白糖继续翻炒，待铛中的丝瓜浸出汁水后放入豆腐，再翻炒一会儿倒入与菜齐平的热水，转入小火，盖上盖子炖四五分钟即可，因为丝瓜肉太嫩不易炖时间太长。时间到，掀开盖子，滴入几滴极具灵魂的小磨香油，关火，盛入海碗中即可端上餐桌开饭。</p><p class="ql-block"> “丝瓜炖豆腐”是一道汤碗菜，适合配蒸米、蒸馍、捞面条来食用，因为丝瓜独特的味道，出锅后就不要撒香菜韭菜之类的点缀了，那样会弄巧成拙影响丝瓜的味道，有香油就足够了。</p><p class="ql-block"> （2024年8月31日晚）</p>