芥菜疙瘩

代娟

　　邻居给了我两个芥菜疙瘩，说是她娘家哥哥自己腌制的，好久没有吃过咸菜了，她这么一说，让我更加的喜爱，恨不得马上咬一口尝尝味道怎么样 。

　　我从小生活在农村，小时候每到冬天，为了方便鲜菜储存，家家户户都会腌上一缸咸菜，有白萝卜、胡萝卜、白菜疙瘩、芥菜疙瘩，甚至还有地瓜，小一点的囫囵个一层一层地摆放在缸里，摆一层要撒上一层盐，用手压实，大个的中间劈开，直到摆满缸为止，最上面一层再撒上一层厚厚的盐。把缸挪到阴凉处，盖上不漏水的盖子，静候腌制发酵。经过一个冬天，第二年开春，青黄不接的时候，把这些咸菜捞出来，弄到大锅里煮熟，晾晒一番，直到咸菜的表面结成厚厚的一层盐巴，就可以储存起来了，一年四季无论什么时候吃，都可以，耐放又不招虫蝇，吃的时候，一点一点搓掉外面的那层盐巴，尽量弄得干净些，不用水洗，切成小丁，放点香油或者烹点辣椒油，放到桌上比红烧肉都受欢迎，也可以切成细丝，打几个鸡蛋炒一下，不用放盐便是一个美味佳肴。

　　还有一种腌制方法是用酱油、盐、香料直接腌制，腌制好之后直接吃生的，我小时候不喜欢吃生的，嫌白萝卜味大，胡萝卜又咸又甜，生白菜也有它特殊的味道，唯独芥菜疙瘩，我特别喜欢吃，不管是生的还是熟的，切成丝还是切成丁，熟的特别筋道，俗称“赛龙肉”，生的脆中还有一点艮，那个味道十分特别，如果餐桌上有它，一定会多吃一个馒头。

　　后来，日子越来越好过，慢慢的又有了好多种的咸菜，比如榨菜、泡菜、酸豆角、酱黄瓜等等，但是都没有小时候芥菜疙瘩的味道，其实随着年龄的增长、知识的普及，知道了腌制品里含有大量的亚硝酸盐，对身体不好，咸菜慢慢的就淡出了人们的餐桌，我也很久没有吃过咸菜了，虽说总体的健康意识提高了，但我的祖母、父母这一辈还是对咸菜有着特殊的情怀，记得外婆住院的时候，问她想吃点什么，她思考了半天说让给她带点芥菜疙瘩来，或许山珍海味抵不过她心中的老咸菜。

　　现在市场上也有好多种芥菜疙瘩，有生的、也有熟的，有现成的芥菜丝、芥菜丁，那些都是工厂批量生产的，里面添加了大量的防腐剂，怎么吃也感觉味道不对，再就是现在的生活，饭桌上有鱼有肉，新鲜蔬菜一年四季都不缺席，想吃啥有啥，与过去的日子有天壤之别，咸菜疙瘩也很少有人再去腌制了。偶尔想吃一点，便会到超市里去少买一点，只是那种儿时味道也只能在记忆中追寻了。

拿了邻居带着满是爱意的咸菜疙瘩，勾起了我儿时无尽的回忆，满满的画面感，到家后迫不及待的切成小丁，烹了辣椒油，拿一块馒头，就着咸菜，再配上香喷喷的小米粥，心里想：这不是神仙过得日子吗？