蓝白胜过蓝天白云

王络好

蓝白，在烟台家喻户晓。但它不是蓝天白云，而是一种快餐。它在烟台足足运行了26年，则一年比一年更加深入人心。

我家住烟台四马路，四马路上就有一个蓝白快餐店。从1998开始，我就经常光顾这里。进一步讲，我从40几岁一直吃到70几岁，源远流长，百吃不厌。倒不是我嘴迟钝，而是蓝白不断花样翻新，与时俱进。

我最近几年居住在北京，每当在街头小店吃饭，就会想起烟台蓝白，比来比去，没有一家小店可以与蓝白相提并论。我曾经给多个小店老板介绍过烟台蓝白，可其精髓的东西北京小店们始终是不得要领。

今年暑假期间我回到烟台，下了高铁没有直接回家，而是去了蓝白。我最熟悉的蓝白差点让我不认识了：它的外表从村姑变成了洋妞，它的经营模式完全迎合了普通百姓的餐桌与胃口，它的豪放大气让我看到了什么是诚心诚意……

首先说以重量收费。

可能是我孤陋寡闻，除了蓝白，再没听说那家饭店的菜是以重量计价收费。在吧台的大盘子里摆了十几种菜，一律一个价格，你可任意选择 ，吃一种可以，十多种混合一起吃也允许，然后由服务人员称一下，按重量计价收费。

我选择了六种菜，有红烧豆腐、炒绿豆芽、炒猪肝、辣椒炒肉、伴海带丝、猪耳朵伴洋葱，装在一个大盘子里，然后再加一碗蛋花汤，一个千层饼。盛六个菜的盘子在电子秤上过了一下，最后计价器显示缴费数量。

我望着这大盘子中的六个菜，心里不停地琢磨，这是谁想得这个巧办法？让我能轻松地吃上大餐——六菜一汤，且是10多种菜中选出的六菜一汤。

说买的没有卖的精，细算算，六个菜称后一个价格卖给你，就是六个菜的平均价。当然，多吃肉的占便宜，多吃菜的会吃亏，可饭店总量上是均等的。不得不佩服，这一招确实高。

我最近就在此天天顿顿吃大餐，而且不断变换花样，可谓乐此不疲！



再说70以上老人减免。

蓝白收费方式突破了传统模式，其收费价格也与时俱进，对不断增多的老年群体大开绿灯。

我第一次的六菜一汤计价是25.6元，我感到便宜，远低于我的预期。当我报告我是老头时，服务员笑道：“大叔，要70岁的，你不合格呀！”我随手递上了身份证，服务员看后大笑：“哎呀大叔，我有眼不识泰山，错误地估计了你！”这服务员伶牙俐齿，说得我脸红。接着，计价器显示19.3元。我看后笑了道：“减了这么多？”服务员更加伶牙俐齿了：“现在就你们老年人幸福，坐车免，体检免，吃饭减，退休金只涨不减。我们都盼着老！”这丫头片子说得有理，我无以言表，只能笑。

蓝白瞄准了这个不断扩大的老龄化群体，不但迎合了时代，而且扩大了营销，还增加了诚信，一举多得！

受到优惠的我，边吃边环顾四周，老头子和老太太的比例确实高。我又想，我们老两口一天100元吃三餐足够，还吃大餐，一个月就3000元！比自己家里做既省工、省力又省钱，何乐而不为呢？有趣的是，不够70岁的老伴也浑水摸鱼跟着沾光。



然后说半价收费。

一天晚上，我近8点去蓝白吃饭，发现人很多，老人居多。我感到莫名其妙，好像在等什么。我询问了一下服务员：每天晚上8点后，中午1点半后，饭菜半价销售。呵，开眼了，这么大的力度让利，是何目的，我百思不得其解？

我立即找到一个颇像头头的服务员咨询，她悄悄地给我说了三点：其一，是告知大家，我们不销售上一餐剩菜。其二，体现我们在诚信经营，为大家健康着想。其三，薄利多销，奖励加班加点劳动者，且不浪费。

我反复酌量这三条，感觉条条在理，句句有道，既满足人们需求，又增加了收入，还赚了一个诚心诚意的美名。

蓝白的服务也时时处处见真情。

说蓝白胜过蓝天白云毫不夸张！如果你对我的评价有所怀疑，或者说我吹牛，你可以抽空去蓝白吃一次。