爱在厨房美味鱼

高山流水

百度有云：昂刺鱼的学名是‌黄颡鱼

黄颡鱼，别名黄腊丁、黄骨鱼、黄牯、黄丫头等，属于鲿科黄颡鱼属。昂刺鱼因其肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉多而受到人们的喜爱，不仅具有补充营养、增强体质的作用，还因其无肌间刺的特性，特别适合老人和儿童食用。‌

　　通常情况下，盎司鱼大多用来煲汤，某日，我买了两条盎司鱼准备做个豆腐煲给女儿吃，在电梯里，楼上的邻居见我买的盎司鱼，便对我说：“这鱼也可以红烧的，可好吃了，你可以试试。”

听了她的话，我很欣喜，因为她又为我科普了一道荤菜呀，真是感激不尽，想着女儿有口福了，心里就非常开心。

过了几天，我便买了回来试着做。果真很是美味，女儿非常喜欢吃。

既然女儿喜欢，自那以后，每周我都会安排一餐做道红烧盎司鱼，女儿也是吃得津津有味。两个月下来了，其他的鸡鸭牛肉她都吃得厌烦了，唯独这道红烧盎司鱼还是那样喜爱。

今天我就再次做一遍了。

　　一般我让老祝买四条（一人一条），买回来先清洗干净。

　　再用热水烫一下，水温在80度左右，太烫了就把鱼肉烫过头了，因为盎司鱼的肉质很嫩的。把鱼身上的黄色洗掉，同时洗掉鱼身上的粘液。

　　洗干净的鱼，用吸水纸把水吸干净。

　　热锅冷油，放少许盐，待油热了依次放入鱼，快速两面煎一下，鱼肉很嫩，时间千万不能长。

　　放老抽、生抽、木糖醇给鱼上色。

　　放适量的开水（水没过鱼身），放入葱结、姜片、蒜瓣。

咕嘟咕嘟咕嘟吧。

　　撇去浮沫。

　　咕嘟咕嘟的同时，用勺子不停地舀汤汁淋在露在水外的鱼身上，保持受热均匀，色味平衡。

　　大火约十五分钟，待收汁即可出锅。期间，用勺子轻轻推动，防止鱼粘锅底。

　　几乎是原汁原味的红烧盎司鱼上桌。若是撒上点葱花或者香菜更棒啦。只是，女儿怀孕后改变了口味，不爱香菜和葱花的味道了。

还是那句话：适合女儿的就是最好的。看着她吃的美美的样子，我的心里也是比吃鱼更美美了。