酸汤子

老怪

文字: 姜玉麟（老怪）

图片: 来自网络

配曲: 春之声

　　68年秋天，我下乡到宽甸小汤石当知青的第二天中午，刚跟着队长从山上回来，看见队里安排为我们做饭的王大娘在锅台上忙活着。

锅台左侧放了一盆玉米糊糊，锅里烧开一锅水，她左手从盆里抓起一把玉米糊糊，双手合在一起，右手母指上戴了个叫“汤套子”的铁套套，使劲一挤，一条条玉米条条飞进锅里，瞬间在烧开了的锅里变成了一根根面条。

只见面条在锅里飞舞，大娘在锅旁走动，一锅面条在水中翻滚，热气腾腾。

　　原来她是为我们做当地的一种食物，叫做酸汤子。

刚从山上下来，看见锅里的面条， 眼前一亮，身上的疲劳一扫而空。

今天中午有面条吃了！同学们欢呼起来。随后对王大娘熟练的手法感到兴趣。

只见她双手左右忙活，一条条面条从那个铁套中间飞出，不一会儿功夫，盆里的玉米糊糊变成了一锅面条。

呆了一会儿，面条熟了，王大娘盛了一碗碗，我们端到了桌上。忙不急带的喝了一口，停住了，愣了一下。酸不拉几的，感到味道不对。

　　随后互相看了看，下地找了一碗酱油，倒进面条，有了酱油的咸味，才将就吃了下去。

王大娘见了，纳闷了：他们吃不惯？城里人的口味和我们不一样？

这酸汤子可是他们平常吃不到的。只有过年过节或家里来客人时才端上去的。

好心费了好大劲，才做好的酸汤子，想招待城里下来的人，他们城里人却不爱吃。

这山沟里没有大米白面，玉米是主食，没有办法，只有变着花样粗粮细作。

做酸汤子，是一个很好的选择。

　　酸汤子需要用发酵好的玉米来做。

这玉米需要加水泡好，用磨磨成米糊，米糊糊发酵，可根据经验，放到合适的地方，看见它冒泡了，出现酸味了即可，不能时间太久。时间和过程只凭个人经验掌握。

王大娘为我们在家里泡好玉米，磨好面糊糊，发酵好后，带到青年点。

那酸味可是酸汤子的主要特点。喝时直接食用，不用调味。

酸汤子，它那酸不拉几的味道我们喝不习惯，但是它那做法，我们却感兴趣。尤其是那个套在手上的铁套。能把玉米糊糊挤出面条，我们很好奇。

　　时间久了，做酸汤子，也成了我们青年点改变玉米主食的一种新方法。

当然了，这需要一个熟练的练习过程。

首先，我们把玉米磨成糊糊，不喜欢它那酸了吧唧的味道，就不发酵。去王大娘家手里借一个铁套，回来直接做成面条，然后放上油盐调料，加进蔬菜，调好卤。按我们自己的口味也挺好。

第一次做酸汤子，不熟练，右手母指上带上汤套，挺别扭，不会像王大娘那样使劲挤，作出来的面条短短的，不成型，也不好看。没有面条的样子。

　　干脆，就做成疙瘩汤，加上菜叶，调上味，一个个的疙瘩漂在锅里，也不错，挺好看的。

头一次做酸汤子，还弄出一个新花样，同学们喝得倒挺开心的。

后来，把王大娘请回来，现场指导我们，一次次练着做，终于学成了。

单调的玉米也变了花样，省得整天玉米饼子，小叉子干饭小叉子粥，加上清汤大白菜，常年看见心都烦，好歹那年头吃不饱肚子，眼烦心不烦，饿了也得吃。

　　后来回城后，听说有的地方吃酸汤子中毒的。过去吃了都没事。

我就纳闷了，在农村，农民生活条件落后，酸汤子喝了多年了，怎么没有一次中毒的？

现在生活好了，吃的东西也精细了，胃口就没有抵抗力了？

现在有把酸汤子做成像方便面似的成品，不知道口味如何，也是那种酸不拉几的味道吗？我可不敢恭维。

不过规模化的生产，标准时间的发酵，质量应该有保证的。

　　酸汤子那东西掌握好发酵步骤和时间，还是挺好的。类似我们家乡的玉米面叉子，做成汤叉子，炒叉子，放上小海鲜，做好卤料，下锅爆炒蒸煮，还是一道很好的美食。

不过，那年代，能找到海鲜类卤料，可比登天还难。

酸不拉几是酸汤子的特有味道，有人喜欢有人烦，但改变了就不是酸汤子了。