金牌鱼头佛跳墙（岳家榜上菜）岳家菜创始人，国际中餐联合会主任，中国烹饪大师

乡村艺境厨子

原料：

天目湖花鲢鱼头半个，鸡爪3个，鲍鱼3只，鹌鹑蛋，海参条少许。

制作：

1.花鲢鱼头清洗干净，入油锅煎至微黄。鲍鱼撒盐搓洗干净，去掉壳子和内脏。2.锅入大豆油、猪油各150克烧热，加入葱姜蒜共50克、花椒5克、八角2个、干辣椒段10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱10克翻炒均匀，调入生抽20克、老抽10克、米醋30克，放入鱼头，冲入热水煮开，放入炸成虎皮的鸡爪，调适量盐、白糖、鸡精，转小火炖10分钟，放入刷洗干净的鲍鱼、炸鹌鹑蛋，继续炖5分钟，加入发好的海参条，大火收汁，起锅如图装盘即可。