<p class="ql-block"> 2024.08.21，平遥古城骑行一行16人骑行中国醋都.清徐，参观游览水塔醋业集团生产园区、中华第一醋坊、国家级AAAA景区…宝源老醋坊。</p> <p class="ql-block"> 一次简单的骑行之旅，漫步宝源老醋坊博物馆，感受历史的变迁与沧桑，用多重意义来诠释我们的骑行。</p><p class="ql-block"> 1、骑行探秘醋香之源，既是骑行与探索的结合，又品味宝源老醋坊的千年历史传承。</p><p class="ql-block"> 2、绿色出行寻味清徐，既倡导绿色出行理念，又是一次不寻常的美食之旅，让人惊叹其诱人的味道。</p><p class="ql-block"> 3、穿越古今醋香四溢，融合古今元素，突出宝源老醋坊的文化底蕴和独特魅力。</p><p class="ql-block"> 4、健康骑行乐享醋香，既有健康骑行品尝美食的乐趣，又充当健康生活的倡导者。</p><p class="ql-block"> 5、骑行之旅醋香为伴，走进宝源老醋坊，亲身体验古老传统工艺的独特魅力，了解祖先的聪明智慧，更好传承中华文明。</p> <p class="ql-block"> 宝源老醋坊位于山西省太原市清徐县杨北路288号，是“太原市青少年传承教育基地”，被太原市旅游局评为“太原市首批工业旅游示范景点”，被山西省文化厅评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”，被国家旅游局评为“国家AAAA级旅游景区”。</p><p class="ql-block"> “自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐”。作为山西老陈醋的发源地——清徐，在4000多年的醋史演变中，对中国的酿醋产业做出了巨大贡献，清徐因此也被誉为“中国醋都”。</p> <p class="ql-block"> 宝源老醋坊，历经590余年，秉承口口相述，师徒父子一脉相承的传统古法酿造工艺，它是数百年来智薏与技术的结晶。2006年，宝源老醋坊的酿醋技艺被国务院认定为“非物质文化遗产”，其掌舵人武润威也入选为非物质文化遗产传承人。</p><p class="ql-block"> 宝源老醋坊手工醋的酿造技艺历经选料、理料、制曲、熟料、配料、发酵、熏培、淋醋、陈酿、酵藏十个步骤，81道工序；历时580多天，其在自然陈酿的过程中，需在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去新醋中的水分，此即为 “夏伏晒”和“冬捞冰，宝源老醋坊手工醋，口感绵、香、醇、厚、甘，风味突出， 不仅是美味的调味极品，亦是匠心酿造之健康佳品。</p> <p class="ql-block"> 早上七点骑友们陆续在中都街/东外环十字路口东集中。</p><p class="ql-block"> 结伴同行：五歌、平安、金棠、大海、兆昌、金兰、阳光、俊山、清光、猴哥、三丑、三庆、龙行天下、小小鸟、秀萍</p> <p class="ql-block"> 骑行出发</p> <p class="ql-block"> 途径108…工业园区…南营…南长寿，从北长寿上汾河廊带。</p> <p class="ql-block"> 大海为骑友检查车辆</p> <p class="ql-block"> 因新庄过唱，普通人授二儿媳委托置办招待亲戚，从汾河廊带返程。</p> <p class="ql-block"> 骑行在风景如画的汾河廊带。</p> <p class="ql-block"> 进入汾河廊带祁县段</p> <p class="ql-block"> 进入汾河廊带清徐段</p> <p class="ql-block"> 从清徐北东社村口下汾河廊带，在村口小憩，离目的地不到五公里。</p> <p class="ql-block"> 进入清徐工业园区，入口矗立着高大的广告牌，提示“中国醋都.清徐”到了。</p> <p class="ql-block"> 五歌</p> <p class="ql-block"> 俊山</p> <p class="ql-block"> 阳光</p> <p class="ql-block"> 清光</p> <p class="ql-block"> 猴哥</p> <p class="ql-block"> 龙行天下</p> <p class="ql-block"> 神福</p> <p class="ql-block"> 家和万事兴</p> <p class="ql-block"> 小小鸟</p> <p class="ql-block"> 秀萍</p> <p class="ql-block"> 大海</p> <p class="ql-block"> 兆昌/金兰</p> <p class="ql-block"> 平安/金棠</p> <p class="ql-block"> 古月</p> <p class="ql-block"> 中国醋都.水塔醋业</p> <p class="ql-block"> 上午十时到达目的地中国醋都水塔醋业集团生产园区、国家级旅游AAAA景区…宝源老醋房。</p> <p class="ql-block"> 山西水塔醋业股份有限公司位于太原市清徐县，成立于1976年，前身是“宝源老醋坊”。该公司是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是国内大型的山西老陈醋生产基地。水塔醋业主要生产老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料等五大系列200多个品种，产品畅销全国30多个省、市、自治区、直辖市，并出口到美国、加拿大、新加坡、马来西亚等国家和地区。公司以其独特的口味和丰富的营养保健功效著称，被国外誉为“东方圣水”。</p> <p class="ql-block"> 骑友们在厂区门口留影</p> <p class="ql-block"> 骑友们在厂区门口留影</p> <p class="ql-block"> 干净、整洁、宽敞、明亮的厂区。</p> <p class="ql-block"> 将车子整齐存放在指定地点。</p> <p class="ql-block"> 在讲解员的引导下，前往宝源老醋坊参观。</p> <p class="ql-block"> 宝源老醋坊门票价格 50元/人.次，虽然是民营景区，但执行国营景区优惠价格。</p><p class="ql-block"> 今天恰遇门票全免优惠日，来的游客均可免费参观游览。</p> <p class="ql-block"> 宝源坊始建于明朝宣德三年，即1428年。它的创始人韩宝源，从小就在醋作坊里做伙计，他凭借勤劳能干，善学好问，很快便成为了酿醋的一把好手。后来，他自立门户，因其小名宝源，所以他就把自己的酯作坊命名为宝源坊。创业之初，他便立下了“以德兴业”的宗旨，加上他秉持质量第一，诚信经营的原则，使得宝源坊迅速崛起， 成为远近闻名的老醋作坊。其鼎盛时期，曾被明清两朝封为皇家醋坊，专供皇家食用。但是，随着历史的推进，到清朝后期至民国时期，因为战火的连绵不断，有着500多年历史的宝源坊，也成为辉煌的过去。 </p><p class="ql-block"> 为了挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵，弘扬山西醋文化，让世人了解老陈醋的历史渊源和传统制作过程，山西水塔醋业股份有限公司在宝源坊遗址上，完全还原了明、 清时期醋坊原貌。 </p><p class="ql-block"> 重建的宝源老醋坊采用明清建筑风格，青砖、灰瓦、 古木雕刻，完全还原明清醋坊老陈醋生产工艺，酿醋器具、工具和服饰，从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景。 </p><p class="ql-block"> 如今宝源老醋坊已被太原市教育局定为“太原市青少年传承教育基地”，被太原市旅游局评为“太原市首批工业旅游示范景点”，被山西省文化厅评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”，这些荣誉的获得，势必将为山西老陈醋的发扬光大，起到巨大的推动作用。</p> <p class="ql-block"> 清徐老陈醋酿制技艺展示区</p><p class="ql-block"> 清徐老陈醋产地位于清徐县。它选用清徐、晋中一带种植的优质红高梁为主要原料，以大麦、豌豆以及各种皮糖为辅料，采用红心大曲为发酵剂，经合理配料、蒸料，液氧酒化，固态醋酸发酵， 再经高温熏酷，高低缸淋滤、高标准陈酿而成。清徐老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间享有“透瓶香”的雅号。 </p><p class="ql-block"> 山西水塔老陈醋酿造工艺作为该技艺的典型代表，为确保清徐老陈醋酿造技艺的传承与发扬，由我公司积极组织申报井于2006年首批入选国家级非物质文化遗产名录。 </p><p class="ql-block"> 山西水塔醋业股份有限公司是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的山西老陈醋生产基地。 </p><p class="ql-block"> 截至2008年底，水塔公司已与25000余户农民签定订单，建成优质高粱种植基地30000亩，安排农村剩余劳动力1200余人，解决大中专生及下岗职工就业200余人，为当地经济和社会发展做出了突出贡献。</p> <p class="ql-block"> 游览线路图</p> <p class="ql-block"> 宝源老醋坊共分四个展厅：</p><p class="ql-block"> 一展厅：到明清.游工艺.醋沐浴；</p><p class="ql-block"> 二展厅：识耕具.观壁画.亲自然；</p><p class="ql-block"> 三展厅；读醋史.唱醋歌.听传奇；</p><p class="ql-block"> 四展厅；转货架.买正宗.留字画；</p> <p class="ql-block"> 走进老醋坊一展厅，一套全景式传统酿醋工艺流程，直观再现明清时期酿醋生产全过程、各环节。一展厅既是制醋工艺展厅也是生产车间，老醋坊最核心的传统酿醋工艺，在这里被实物实景实地“破解”。现如今，老醋坊日产量达一吨。</p><p class="ql-block"> 酿醋生产流程从原料间开始，之后是碾磨、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、成品灌装。原醋在经过一年四季周期，经历“冬捞冰、夏伏晒”这一陈酿工序才能成为老陈醋。在整个生产工艺流程中，大曲作为原料，其制作过程被动画为幻影成像，特写成一道酿醋风景线，也为一展厅增色许多。</p><p class="ql-block"> 置身一展厅，听工人师傅敲打着铜指环翻料，看制曲幻影成像中踩着醋醅，喊着号子的劳动场景，感受着醋“沐浴”的清爽，游人到此，有一种“日啖老醋二三两，不辞长作醋坊工”的真切感怀。</p> <p class="ql-block"> 现场操作示范的醋工师傅。</p> <p class="ql-block"> 醋香四溢</p> <p class="ql-block"> 骑行之旅醋香为伴，走进宝源老醋坊，亲身体验古老传统工艺的独特魅力，了解祖先的聪明智慧，更好传承中华文明。</p> <p class="ql-block"> 诚信赢天下</p> <p class="ql-block"> 阳光拍摄</p> <p class="ql-block"> 金（精）打细算</p> <p class="ql-block"> 进入二展厅，正对面过道门壁上，一个金色大篆体“农”字，临摹了故宫博物院三大镇院之宝之一的“散氏盘”而成，此字端庄凝重而不失灵动地表现了农业生产的本意。门壁另一面是醯人酿醋浮雕壁画。再往里走，左边摆设堪称我县古老农具大观园。每件农具一一对应有墙上图片及图说的注释、墙根处地上摆放的实物展示，让人惊讶于中国醋都农业发展进程中的丰富多彩。右边是四幅壁画，分别是仰韶文化、龙山文化、农耕文化、黄河流域文化。展厅中间是玻璃罩罩着的小型古代盛醋器皿实物展。中间对面墙上，是一幅神农画像。顺着展厅右拐，二展厅第二道风景在一支鸡鸣鸟语、水车辘轳的“农家乐”合奏曲中拉开序幕。首先映入眼帘的，是一处贴着窗花、设着木栅栏、石碾磨等的农家小院。沿着展厅往出走，右边墙上是四幅壁画：春耕、夏耘、秋收、冬藏，左端沿墙依旧摆放着各种农具。快要走出展厅时，特别值得一提的是右墙上陈列着门牌形状的各“票号”名称的粮食印章，提起来在满是粮食的粮仓上盖上一盖，依稀可见印章上的字样。看来，古人对于粮食的管理法子，虽简朴却也严谨着呢。</p> <p class="ql-block"> 与农共舞</p> <p class="ql-block"> 与耕为伴</p> <p class="ql-block"> 红高粱……酿醋的主要原料。</p><p class="ql-block"> 水塔醋业集团公司已与25000余户农民签定订单，建成优质红高粱种植基地30000亩，安排农村剩余劳动力1200余人，解决大中专生及下岗职工就业200余人，为当地经济和社会发展做出了突出贡献。</p> <p class="ql-block"> 阳光拍摄</p> <p class="ql-block"> 阳光拍摄</p> <p class="ql-block"> 阳光拍摄</p> <p class="ql-block"> 走进三展厅，沿墙两侧各一排书柜，书柜造型别致，有葫芦形、半圆形的，镂空分割开来，给人以古典优雅的书香气息之美。其中展示着农工商史书籍1万多册，与醋有关的3000多种。展厅过道中间依次展览着大件的元代黑釉醋缸、明代龙纹醋缸、清代窑变醋缸，新石器时代的陶鬲等与醋相关的器皿6件，其中还有一本大大的《看曲论》宝典。这些宝物均被玻璃罩罩在其中，成为老醋坊的“镇馆之宝”，静静地演绎出醯人的发展沿革史。进厅转出厅的最里面，是尧帝塑像，此处名曰尧圣居。右转便是三展厅另一部分——出厅。出厅右侧墙壁上是四季图，穿插醋与酒、醋与药、醋与晋商的经典传说塑像，将醋文化的历史与厚重塑造得栩栩如生。</p> <p class="ql-block"> 镇馆之宝……明代大醋缸。</p> <p class="ql-block"> 醋与李世民</p> <p class="ql-block"> 水塔老陈醋赋</p> <p class="ql-block"> 山西老醯日与‘醯’合影。</p> <p class="ql-block"> 山西平遥醋篓子与醋篓王合影</p> <p class="ql-block"> 阳光拍摄</p> <p class="ql-block"> 醯，汉语二级字，醯是会意字。读作xī。本意指醋，引申为用于保存蔬菜、水果、鱼蛋、牡蛎的净醋或加香料的醋。</p><p class="ql-block"> 照壁上这个金色大字为醯(x1),据汉代学者郑玄考证，醯即为醋的古称。醋在古代别称很多，如“醯”、“酢“苦酒”等等。 日本现今还多沿用“酢”的称谓。配联意即清徐老陈醋如晋祠难老泉-样源远流长，绵绵不断，而正是山西老陈醋成就了三晋大地独特的民俗民风。两侧门楣匾额为“美味”:“养生”，四字道出了山西老陈醋的功用。著名经济学家厉以宁来公司考察，曾挥毫题词:山西水塔老陈醋，美味养生双益人。 </p> <p class="ql-block"> 进入四展厅，首先映入眼帘的是一张辐射全国的醋销售网络地图。清徐老陈醋传统酿造工艺被列入国家级非物质文化遗产名录的同时，已形成老陈醋、陈醋、熏醋、白醋、保健醋、风味醋六大系列200多个品种，清徐老陈醋位居中国四大名醋之首，产品销售全国30个省、市、自治区，远销美国、日本、韩国、荷兰、澳大利亚、新加坡等十几个国家和地区，充分展示出“华夏第一醋”之雄姿。</p><p class="ql-block"> 在第四展厅，还可以购买正宗传统酿造老陈醋，还可以留下宝贵的墨宝。而今，来这里旅游的知名人士，留下墨宝的达数千人。大家在这个美丽的晋商大院中，提笔挥毫，抒发着自己对于醯人的感情，抒发着自己对于中国醋都的热爱。</p> <p class="ql-block"> 品味老陈醋，真是酸刹人。</p> <p class="ql-block"> 中华第一醋坊</p> <p class="ql-block"> 巾帼不让须眉…四位女神风彩。</p> <p class="ql-block"> 在充满魅力的宝源老醋坊，我们感受到浓厚的传统文化氛围以及现代化的科技手段相结合所带来的独特魅力，在这次骑行旅程中既有滿滿的骑行快乐，又收获满满的醋文化知识！</p> <p class="ql-block"> 返程在祁县李笑笑自助餐厅午餐。</p> <p class="ql-block"> 骑行路线：中都东街/东外环…108国道…工业园区…南营…东堡…南长寿…北长寿…汾河廊带…祁县段…清徐段…下汾河廊带…北东社…水塔醋业集团生产园区…参观宝源老醋坊…返程…祁县城自助午餐…S221…洪善…五里庄…东外环…秋雨二期。</p><p class="ql-block"> 骑行里程：全程89.98公里。</p> <p class="ql-block">美篇制作：古月</p><p class="ql-block">文字编辑：古月</p><p class="ql-block">照片拍摄：古月、兆昌、大海、阳光、五歌、猴哥、龙行天下</p><p class="ql-block">视频拍摄：古月、阳光</p>