做肉皮豆子咸菜

知秋

　　那天，嫂子给了些肉皮咸菜挺好吃，无论下面条还是当菜吃味道不错，还略微有点辣，自己也很想做点。恰好前天冰箱除冰，清理出些肉皮来，这里每次买肉都带皮，和我们老家不一样。肉皮很硬不好切，一直放冰箱里，偶尔忘了买肉时炒菜放点用。这不打扫出来还不少呢。怕煮不烂，还专门放高压锅里炖一刻钟，凉下来再切就很容易，满满一盘肉皮切成肉丁待用。

　　媳妇昨晚还从超市买俩疙瘩咸菜，一个黄色的，一个酱油腌的。洗洗开始切片、切丁。疙瘩这东西也就适合做咸菜用。其实它是芥菜的变种，其根部肥大，类似于萝卜的形状，被称之为“芥菜疙瘩”。它在农村很常见，是一种芸薹属的植物，属于十字花科，其根茎椭圆，口味脆爽，略带辛辣，是腌咸菜最佳选择。

　　家里也有黄豆、黑豆、花生米，洗洗泡两三个小时，让它发起来煮熟后能进滋味吃起来也脆生。豆类营养丰富，尤其黑豆常吃更是补肾。中医认为肾脏五行属水，为黑色，黑豆外形也像腰子，补肾不在话下。花生我们都叫它长果，也是长寿之果，从小我们就爱吃它。

　　嫂子说，肉皮要先放油炒下，姜丝、葱花自然少不了，“要想香，葱花姜。”再放酱油，我们也爱吃辣，两个红干辣椒一煸就行。再把泡好黄豆、黑豆、花生米放锅里炒几下，放几个八角，倒入开水，漫过一寸多就开始文火炖。

　　满满一大锅咸菜煮起来也是热气腾腾，香气扑鼻。这也是小时候很想吃却吃不到的美食。只有过年炖完猪头下水剩下的肉汤放些黄豆煮一大锅留着平时当菜吃。

　　大约二十五分钟咸菜出锅，用小勺挖一下尝尝，肉皮也熟透，不咸不淡，黄豆、黑豆、花生米又脆又好吃，而且越嚼越香。赶紧拍照发妹妹，明天来时带回些吃……

　　作者宋斌，笔名知秋，出生于1970年9月，祖籍章丘区绣惠街道东北隅村。爱好户外爬山、写作，是章丘区、济南市作协会员，铁路货车检修工程师，美篇生活领域优质作者，齐鲁壹点情报员，微头条首发创作者。从2016年开始写美篇1214篇，加精717篇。在章丘人论坛发帖加精122篇。被推送《章丘往事》43篇。齐鲁壹点发布文章600篇，今日头条发布670篇文章。2018年写的《再看四关四隅》两篇文章载入《2018年章丘大记事3》。《金章丘古城一—绣惠镇的前世今生》发表在《海右文学》2022年第6期上 。发表在齐鲁壹点文章《小时候打过的刀》阅读量达到50万，《我的小姑奶奶》达到47万，《母亲学车的故事》达到30万。2023年6月《又是一年父亲节》达到108万阅读量，并获得六月份优秀个人壹点号及奖励。自2023年11月开始连续八个月获得《美篇精选创作者》荣誉证书，2024年1月获得齐鲁点《2023年度影响力创造个人》荣誉证书。