【说方言】粤语·令人回味无穷的广式月饼

黄埔文涵

一年一度嘅（的）中秋佳节正乘着清凉嘅（的）秋风，踏着轻盈嘅（的）脚步向我哋嚟紧（我们走来），皎洁明亮嘅（的）月亮正向大家招手，香甜酥松嘅（的）月饼正在引诱我哋嘅（我们的）舌尖，一唸到（想到）又有美味嘅（的）月饼食嘞（吃了），嘴角便偷偷感（地）流起左（了）口水，唔知大家有冇（不知道大家是否有）同感呢。系呢个（值此）良辰佳节到嚟（来）之际，文涵将用粤语同（向）大家介绍我哋（我们）广州最美味嘅（的）中秋经典点心-各种广式月饼，希望你哋钟意（你们喜欢）哦。

1，莲蓉蛋黄月饼

莲蓉系（是）广式月饼最普遍使用嘅（的）月饼馅料，通常在莲蓉馅料中加入1-3个不等的咸蛋黄，然后而做成最有广东特色嘅（的）、最经典嘅（的）广式月饼，常见嘅（的）有蛋黄白莲蓉月、双黄白莲蓉月和三黄白莲蓉月等品种月饼，如果使用红糖代替白糖制造馅料，以上嘅（的）月饼名称中嘅（的）“白”字则需改为“红”字。系（在）所有莲蓉馅料嘅（的）月饼中，双黄白莲蓉月最受大众嘅（的）欢迎。

广式月饼嘅（的）特色系（是）皮薄馅多，皮酥馅靓（美味），莲蓉系（是）选用当年产嘅（的）湘莲、白糖和即榨嘅（的）花生油一起制作。如大家所知，湘莲嘅（的）莲味特别清香，距嘅（其）颗粒饱满且淀粉含量比较多，所以用距（它）做出来嘅（的）莲蓉嘅（的）胶性、黏度和透明度都非常好，口感清香。莲蓉馅料中加入左（了）起沙嘅（的）咸蛋黄烘烤后，莲蓉嘅（的）香甜味渗入蛋黄中，而蛋黄嘅（的）咸香味则透入到莲蓉中，无论系（是）蛋黄仲系（还是）莲蓉，都融入左（了）彼此嘅（的）香味。切一块含有蛋黄嘅（的）莲蓉月饼，放在舌尖上慢慢推开，满满嘅（的）丝滑绵糯、香甜可口。

2，五仁月饼

五仁月饼系（是）广式月饼中排名第二嘅（的）月饼。传统嘅（的）五仁月饼系（是）用橄榄仁、核桃仁、瓜子仁、白芝麻和杏仁作为主要馅料，并加入糖冬瓜和冰肉混合橘饼搓制而成。后期被改良成好（很）多风味嘅（的）五仁月饼，例如，用叉烧或者火腿代替冰肉制作而成嘅（的）月饼称为“五仁叉烧月”、“五仁火腿月”。

五仁月饼因为融入了爽脆嘅（的）坚果和香甜嘅（的）冰肉，风味浓郁，只要吃上一小块，满口都系（是）果仁和柑橘嘅（的）清香，既香酥，又有赵头（咬劲），口感非常丰富，加上冰肉、叉烧、火腿等肉类散发出来嘅（的）甘香，整体口感脆软兼备、香甜而唔（不）油腻。

3，豆沙月饼

红豆系（是）制作豆沙月饼馅料嘅（的）主材料，红豆经过浸泡、蒸煮、粉碎后与白糖、花生油制成红豆沙，在加入少量嘅（的）广东新会陈皮增香，美味嘅（的）红豆沙便制作成功了。有D（些）厂家会在馅料钟加入咸蛋黄，制成蛋黄豆沙月饼，大多数厂家生产嘅系（的是）纯豆沙月饼。

豆沙月饼充满左（了）红豆嘅（的）香味和粉糯口感，一口吃下去，油润起沙，满口生香。由于红豆嘅（的）价格比湘莲便宜好（很）多，豆沙月饼嘅（的）价格远远冇（没有）莲蓉月饼感（那么）高，因此，豆沙月饼系（是）一种非常受大众欢迎嘅（的）月饼。

4，椰丝月饼

椰丝月饼嘅（的）馅料由海南产嘅（的）椰子丝、椰子油，与白莲蓉、转化糖浆和少量嘅（的）碱水混合而成，有D（些）厂家系（在）馅料中加入蔓越莓或者瓜子仁以增强口感。呢种（这种）月饼嘅（的）特色系（是）椰香味浓郁可口，馅料内有丝状的、略带韧性嘅（的）椰丝，食（吃）起来口感特别清爽，唔似（不像）莲蓉、豆沙馅感（那么）油腻，所以亦系（也是）很受欢迎嘅（的）一款月饼。

5，流心奶黄月饼

流心奶黄月饼系（是）近年嘅（的）新品种，距（它）一问世，便以距嘅（其）独特口感和丰富嘅（的）层次感赢得左（了）广大消费者嘅（的）喜爱。‌其外皮软糯油润，带有一定嘅（的）弹性，并带有浓浓嘅（的）黄油香和蛋奶香。内馅部分系（是）流心奶黄，质地丰富柔滑，口感细腻顺滑，唔（不）会让人感到油腻。‌

‌
‌ 切开月饼后，中心部分嘅（的）流心奶黄会慢慢向外溢出，呈现出一种从心里流出来嘅（的）“流心”效果，如果用微波炉短暂加热后，流心效果更加明显，蛋奶香味更佳浓郁。‌呢种月饼嘅（的）甜度适中，每一口都能感受到月饼嘅（的）细腻顺滑和香醇的奶香，好好味（味道好极了）。

6，水果月饼

顾名思义，呢种（这种）月饼嘅（的）馅料系（是）用新鲜水果或者瓜果嘅（的）果浆做成嘅（的），通常有芒果、榴莲、凤梨、哈密瓜、冬瓜.......等口味，馅料种除左（了）水果之外，仲（还）要加入转化糖浆、玉米粉、花生油、新鲜鸡蛋液等材料。水果月饼相对其它馅料嘅（的）月饼嚟讲（来说），口味清淡D(一些)，比较适合年长嘅（的）朋友食用。

7，冰皮月饼

冰皮月饼系（是）近年开发嘅（的）新品种月饼，其馅料一般使用水果馅料或者豆沙、莲蓉等粘合性比较好嘅（的）材料，但距嘅（它的）饼皮用料跟以上介绍嘅（的）6种传统月饼嘅（的）用料唔同（不一样）。传统月饼嘅（的）外皮都是用面粉和糖浆做皮，月饼做成后用烘箱烘烤而成，颜色是金黄色嘅（的）。而冰皮月饼嘅（的）外皮系（是）用澄粉、糯米粉、粘米粉按一定比例混合，再加入糖、鲜奶及油后混合后蒸熟而成，外观呈白色，做成月饼后唔使（不用）放进烤箱烘烤，而系（是）一直放在冷冻箱里保存，食嘅（吃的）时候系（从）冷冻柜入面罗出嚟（里取出）直接食用。

师友们，你地钟唔钟意（你们是否喜欢）文涵介绍嘅（的）广式月饼呢? 如果钟意（喜欢），趁衣家（现在）月饼陆续上市，可以买D（一些）来试试（尝尝）哦，食（吃）月饼时记得配上一杯清茶，果种（那种）美味嘅（的）感觉，肯定令你食过返寻味（回味无穷）。

感谢您嘅（的）阅读，支持和鼓励！

文字/黄埔文涵

图片/致谢网络