<p class="ql-block"> 回锅肉</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五花肉加香料煮，</p><p class="ql-block">冷却切成薄薄片。</p><p class="ql-block">回锅爆炒似卷窝，</p><p class="ql-block">肥而不腻焦香鲜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：回锅肉系川菜十大经典之一。所谓回锅，就是再次烹调的意思。具体做法：五花肉加香料用水煮熟之后，冷却切薄片，下油锅加入青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味爆炒，肉片中肥油炒出后呈卷窝形状，俗称"灯盏窝"。此菜色泽红亮，焦脆鲜香，肥而不腻，也是下饭菜首选。</p>