从这尊木雕说起……

北方

多年前，从古玩市场上买回一尊一老品酒、一小窥视的木雕。回到家里，忽生疑问，这是哪里人？品的什么酒？
　　

　　这尊木雕高30厘米，宽30厘米，重8.8斤，由一截紫檀树桩雕琢而成。品酒的老者身穿长袍，头戴毡帽（从头顶的雕刻造型来看，更像西南一带“诸葛巾”），脚穿棉靴，手拿一品酒器皿，正陶醉在品酒之中；窥视的小孩子，身穿棉衣，外加坎肩，脚穿棉鞋，头戴护耳棉帽，翘着双脚，双手扒着酒桶，两眼直视着老者。

从木雕人物服饰造型上看，像是满族人。这种“衣皆连裳”的棉长袍无领或圆领，捻襟，扣绊，马蹄袖平时挽起，冬季打猎或作战时放下，用以御寒。开两契是为了上下马方便。这些服饰特征是满族的特色，与汉族的上衣下裳（古代上为衣，下为裳）两截衣裳有明显区别。脚登单梁高腰靴，头戴平顶宽檐毡帽，也极具满族民族特色。不过，清末时，满族与汉族的文化已完全融入在一起了，特别是服装的融合更广泛。如满人又称旗人，所穿的旗袍经过不断改良，今天已成为多民族的时尚服装。 木雕的服装装饰虽具有游牧民特色，但在贵州、四川、广西、湖南及陕西、山西等省少数民族或边远地区也有类似的服装、鞋帽。从过去的老照片、旅游经过的山区、乡村也见过有些老者穿着类似的服饰。特别是云贵川等西南一带，有些老者头顶上裹一条白布，叫“诸葛巾”，这曾与三国时诸葛亮帮助“僰人”摆脱落后的生产、生活方式有关，诸葛亮死后，慢慢地就成为纪念他的一种形式。这种习俗影响了很多混居的多民族包括汉民，服装的演变和民族间的融合，已很难说清这是哪里的人。 从木桶造型、品酒的器皿和品酒的神态上看，应该品的是白酒。从这个木制酒桶上分析，又不像满族酿酒。满族早先也是草原游牧民族，一般都是酿马奶酒，用木桶也是用敞口的小木桶，用不着这么大的小口木桶。根据草原民族的豪爽，品酒也应该用大瓷碗吧，只有烈性白酒大概才用这种品酒的器皿。至于酒桶应该内是陶瓮，外是木桶，便于搬运，防止碰损。从小孩子窥视的情节看，应该是小作坊或家庭酒坊的情景，这种情景大概是小作坊集中地区经常看到的情景，才激发了创作者的灵感，有了这尊木雕作品。 那小酒坊集中的地区在哪儿？那首屈一指的就是茅台镇了。相传二千年前，贵州仁怀就有“蒟酱酒”，但最早历史记载的是万历年间前茅台镇就有了酿酒的正规作坊，至今也就是五百多年历史。由于茅台镇处在两山夹着赤水河之间，微生物环境非常稳定，才能酿出好酒。所以小酒作坊经久不衰，这个反映生产、生活场景的木雕作品的出现也是源于生活，高于生活，再现了早年酒坊的场景和情趣。

　　这是在四川出土的东汉时期描绘酒肆和酿酒现场的画像砖。

为什么说木桶内是陶瓮，这要从陶瓷的发展说起，瓷是由陶发展而来，陶的历史应该比瓷的历史要长。在瓷器还没有出现之前就有了酿酒，那酿酒的器皿肯定是陶器了。陶瓮放在木桶时，间隙塞满酒糟，保持一定的温度的湿度，有利于微生物的物理和化学反应。陶器透气性好，新酒出来后，放在陶器里窖藏，更容易醛类、酮类等物质挥发，放上个三、五年，酒就老熟了，老熟的酒才会芳香四溢。酒香不怕巷子深，这种香大概说的是酱香吧。说到这里，这木雕刻画的人物应该是茅台镇的人，品的是酱香型的老酒了。

　　写到这里，感觉有一股酒香扑鼻而来，我拿出酒杯，一杯贵州酱香习酒，一杯山西清香汾酒，一杯家乡浓香趵突泉酒，随品随写。都说喝酒话多，那是在酒桌上，人多话才多。自斟自饮，越喝越兴奋，越写字越多。

这尊反映传统酿酒的工艺、反映酿酒小作坊的情景、反映人物服饰的特点的木雕，反映的是百年前的历史。这尊木雕恐怕也不是近年的作品，如果是近年，不如加工成紫檀手串更容易，来钱也更快，价格也会更高。现在有些酒厂自称百年酒厂，百年窖藏，确有夸大之说。就是茅台酒厂也是1951年地方政府通过购买、没收的方法把三家烧房合而为一。至于那三家烧房并入茅台酒厂前也不足百年，现在又有酒厂以三家烧房酒号成立了新的酒厂，但历史是间断的，那段“光荣”的历史早已融入了茅台品牌之中。 现在大部分酒厂的历史大概都没有这尊木雕的年代久远，我要有个酒厂，一定会说，这个木雕是传家宝，是明末清初烧房的见证，这个品酒的老者，是我老、老祖宗，号称酒神。一个酒厂要有历史的传承，要有文化的底蕴，要有传统工艺的坚守，这对于一个酒的品牌尤为重要。粮为酒本，曲为酒骨，哪个酒厂敢把粮曲酒比标在瓶子上？一斤酒用了多少粮，什么粮？用了多少曲，什么曲？这样，酒厂就是没有名气，恐怕老百姓也会作为信得过的酒，管你是什么品牌。现在有些酒把价格的七、八十都放在包装、流通环节和营销手段上，我们基本喝的是酒瓶子、外包装和广告营销的钱。更有些不良商家，用九蒸九煮后的丢糟加上食用酒精去串蒸，借余留酱香烤出翻沙酒，也以酱香洞藏几十年自居，迷惑消费者。

　　长流漂米。在民间，尤其南方地区，有一种酒曲是红色的，我们称之为红曲，以红曲做引物来制酒用的稻米，必须用水浸泡多日，其间会产生很重的异味，所以在蒸制前，需要用流动的水源漂洗。

　　凉风吹变。这是制作米酒的另外一道工序，当米蒸熟了，在加入酒曲之前必须降温，因为曲药是一种霉菌，温度太热会杀死它的活性，所以要用自然的风吹凉。

酱香型品牌的酒有很多出自贵州，好的酱香酒都是用糯高粮做原料，用麦子做曲，是不添加香精、香料和食用酒精的。喝起来比较放心。汾酒的历史比茅台酒历史长，我还是汾酒老乡群的粉丝。说起来，汾酒与酱香酒还有一段传说或血缘。

　　相传康熙年间，山西汾阳一商人经商来到贵州仁怀县时，所携带的汾酒喝完，只好到酒店买烧酒，一喝又辣又苦又涩。老板搬出多坛酒让他挑选，他逐一看色、闻香、品味，挑了一坛二十年的陈年老酒还算将就。老板一看就知道遇上一个品酒的行家，恳请客官赐教。商人很有诚意，说明年一定来教你。第二年，商人从山西杏花村重金聘请了一位酿汾酒的名师，带着酒药来兑现承诺。他们选了一个四周长满芳草的芳草村建酿酒场，按照汾酒的独特酿制方法，酿出了酒质纯正、香郁甜美的“华茅酒”。因为古时“华”与“花”字通用，华茅就是花茅，也就是“杏花茅台”的意思。传说总归是传说，无法考证。但1939年编辑的《贵州经济》有明文记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商华某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药。以高粮为原料，酿造一种烧酒，后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒。”原来汾酒与茅台是近亲。

作为土生土长的济南人，招待外地客人首选喝趵突泉，因为济南的水好，虽然酒的名气不大，但泉水的名气大，用泉水酿酒，名酒也比不了。但现在趵突泉酒好像也没有冲出山东去，在全国的知名度还不大，看来酒还不怎么“香”，飘不出巷子去，就是有点“香”，也只是在巷子深处孤芳自赏。现在酒客们正在被酱香型酒所吸引和推崇，因为研究发现，酱香的香是高粱中的单宁在起作用，并且还有保健美容之功效。为什么趵突泉就不能生产一款用泉水酿造的酱香型酒呢？南部山区有不少山洞和防空洞，我们也可以来个洞藏嘛。

　　酒是粮食精，越喝越年轻。这个酒指的是用古法土窑酿制的纯粮酒，而不是用食用酒精、香精和水勾兑的酒（纯化学液体！）。好酒也不能无限度的喝，就像吃盐，你吃几克可以，你吃它几十克，齁死你。刚才喝了大约二两酒，已超出体重比1‰的养生红线了。品酒撰文，从木雕说起，从服饰说到民族，从品酒说到酒文化，文思虽如涌泉，但离题越来越远，难免失言，敬请各位朋友指正。

木雕底座