家常茭白三吃

Sophia

美食制作／拍摄撰文：Sophia

下厨随笔（99）

先生退休后历练几年，买菜的水平日见精进，在我家宽泛的饮食爱好里，他居然逐渐记得，也能挑选我爱吃的菜蔬，这在从前简直不可想象。



这一次在秋初，面对琳琅满目的菜店货架，先生买回来一包茭白，让我意外欣喜之余，不得不对他刮目相看，使劲儿地给予表扬。



秋初正是茭白上市尝鲜的季节，这么爱吃的美食，不能辜负。想想怎样把来到北方的南方茭白做得好吃，做出新意，下厨分享的几样茭白的家常做法，别处还真没见过，我家特色哦！



广味香肠炒茭白

茭白其实是中药名，水生，有清热、生津、利尿和除湿等方面的功效，药食同源，特别适合炎热即将过去的夏秋相交时节食用。



给茭白找美食搭档，最好有脂肪，有颜色反差，有味道有颜值，炒肉片虽然最常见，我可不想循规蹈矩。刚好买了广味香肠到货，真是理想不过的碰撞。



食材准备与制作步骤

1、把几根广味香肠斜切片；茭白撕掉外皮，切掉老根，也切斜片；大葱同样切斜片。



2、炒锅加油烧热，下入香肠炒至8成熟，将葱片与茭白放入煸炒，烹入料酒、少量开水，加盐、鸡精和少许生抽调味，翻炒至断生即可关火出锅。



煸炒脆嫩的茭白，融合香肠的香郁，红白相配，美食美味。



大虾仁炒茭白

茭白原本生长在苏南、浙北地区，位列水八仙之首，水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角等水鲜果实，植物露出水面部分，都是绿叶如仙儿。同样是水中鲜美之物，茭白炒虾仁是一对绝搭。



食材准备与制作步骤

1、茭白剥去外皮，去老根后切斜片；大虾去皮去头蘸干水分；准备葱丝姜片。



2、锅中加宽油烧热，放入虾仁翻炒，加葱丝、姜片、料酒翻炒去腥，加盐调味，变色盛出。



3、锅中余油加入葱花和茭白翻炒，烹少量开水，加盐和鸡精调味，炒至断生倒入虾仁，加蚝油调味，翻炒均匀出锅装盘。



Q弹鲜香虾仁，脆嫩的茭白，蚝油是提鲜入味的点睛之笔，巧搭则双赢。



雪里蕻炒茭白

雪里蕻炒茭白这个吃法，突发奇想，有我家特色。雪里蕻是常见的蔬菜，性温、味辛、甘，入肺、脾、胃经，具有提神醒脑，健胃消食的功效，千万不要误以为它只能做咸菜。



食材准备和制作步骤

1、茭白处理与上同。准备半碗提前用肉馅和辣椒炒好的雪里蕻（一定要加料酒和白糖，咸淡适宜），准备小葱段。



炒锅油热后，下入葱段和茭白翻炒，烹开水，加盐和鸡精调味，翻炒均匀后，再加入雪里蕻翻炒入味，茭白断生装盘。



口感清清爽爽的一道小菜，真香，好下饭，受欢迎。许多时候，常换换思路，一菜多搭巧搭，餐桌丰富多彩，每天吃饭新鲜感幸福感满满。



凉风渐至，寝食渐安。一年中最好的秋天来了，祝大家美食开心，感谢阅读。