山中至味松茸

丽萍

昨天还在云南，今天就到上海。包装好，松茸干燥不失水分，女儿订的，她再三叮嘱不能用铁刀要用陶瓷刀，春，秋季大概是松茸的生长旺季，这次买有优惠。

前年买过也是秋天，后来第1次学习做了松茸鲜肉月饼，加的不多但香味四溢，特别好吃，印象深刻。还用黄油煎了松茸薄片，煎的时候想松茸是菌菇类的奢侈品，种植要求高采摘难价格贵，有点像白火腿，也很美味。

松茸其貌不扬，为了保持它的新鲜，根部还带有一些泥。清洗的时候要用流水洗，不能泡在水里，一个个的洗干净，用厨房纸吸干水分，切成片状，松茸片有点像切面有点像水母，肉质很细腻紧实。吃法有很多，油煎，烧汤，清蒸，干煸，红烧，味道鲜美百搭。我们主要是油煎和烧汤。用松新鲜酱油，吃剩下的酱油，正好剥一个皮蛋也不要浪费。油煎不费油，锅里的剩油摊饼。吃不完的就用厨房纸包起来，放在保鲜袋里，放进冰箱冷冻。