<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 家乡情结，很大程度上取决于家乡的风味美食。“君子怀德，小人怀土”。随着岁月的流逝，儿时的味、乡土的情反而越来越浓。</p><p class="ql-block"> 儿时，双峰人习惯把县城永丰镇叫做永丰街上。平时，若是见面问起是哪里人，永丰人就会捎带着点自豪的回答：“永丰街上个”！乡里人进城也不说进城，而是叫“上街”。“城”与“街＂显然不同，可见当年县城不大，甚至可以称之为小。那时的永丰镇地理形状从空中看就象个打散酒用的提子。从西往东，沿天清街一路往东直到关圣殿坪，一条直肠子街，没有绿化带，没有分车行人行道，光溜溜的石板路，就如酒提的把。从关圣殿坪开始分岔扩展为地临街、河塘街、文星街，围成一筒，就形如酒提的斗。</p><p class="ql-block"> 永丰县城虽小，但风味美食却不少。现今人们知道的最有名气的当数永丰辣酱，那是全国知名品牌。“三碗饭，喷喷香，冒得菜，夾辣酱”，是那时双峰人吃饭的口头禅。但外地人并不知晓，真正的永丰辣酱必须是小家小户手工制作的才正宗。它靠的是纯手工剁制和长时间的太阳酿晒。少儿时代，一到夏末秋初，永丰街上家家制酱，两把菜刀一起一落，均匀有致的剁椒响声此起波伏，有如打击乐般悦耳动听。这时的永丰镇，家家阳台上、后院里当阳处便摆满了酱缸。晒辣酱是一个长过程：首先是用上好的井水泡上粗盐靠阳光晒溶，再加入霉制的小麦、大豆、糯米等磨粉晒成底料，然后再逐步加入剁成碎末的红辣椒，有的还添加入刀把豆和地蚕子，日晒夜遮，每天翻复搅拌，直至把辣椒晒溶了、晒出油了方可入坛备用。永丰辣酱集手工之精巧，收原料之精致，吸天地之精华，有此“三精”方能酿出真正的永丰辣酱味道。现在商店超市里卖的永丰辣酱大都是工厂规模化生产，吃起来有渣，味道也无特色，我觉得它们反而败坏了永丰辣酱的名声。</p><p class="ql-block"> 其实除了永丰辣酱之外，早年永丰街上还有好几样风味美食。首先值得一提的是老桥的猪血汤。当年老桥垱头架上一口铁锅，现煮现卖猪血汤，才五分钱一碗。猪血鲜嫩爽口，放上红椒香葱生姜，临出锅再撒上点胡椒粉，那香辣鲜味十足。当年永丰老桥还是一个市场，在桥上买卖竹木、农具、用具的人们，每日里人来人往，熙熙攘攘，讨价还价。人们忙活了一大晌，来上一碗热气腾腾香气扑鼻的猪血汤，既营养又暖身，实在是既解饥渴又解馋，吃了喝了之后，顿觉神清气爽，浑身上下都有了力气。</p><p class="ql-block"> “底底高，卖发糕”，一听到那清脆的梆子声，人们就知道是卖发糕的来了。那梆子声声声入耳，尤其令小孩心动。发糕的主原料是大米，需浸泡后磨成米浆，发酵后用瓷杯做蒸糕模具，蒸好的发糕形如酒杯茶杯，因此有的地方也叫杯子糕。卖发糕的担一副挑子，一头挑上个小煤炉，炉子上蒸着已做好的发糕，冒着热气，是始至终都是热的，还散发着诱人的香味。挑子从上至下，由东往西，走街串巷，街上居民和进城的人们每天都能准时吃到那黄灿灿、顶端开米字花、散发着浓郁大米香味的发糕。发糕略带甜味，因为是纯大米做的，属健康食品，老幼皆宜，南方人怎么也吃不腻。</p><p class="ql-block"> 那时候的店家叫食堂或饮食店，不象现如今叫酒家还大酒家的，档次显然要低一些。永丰镇工农坪原来叫关圣殿坪，它旁边有家食堂叫做“星火食堂”，是公家开的，店面不大，但巳是那时街上最大的一家。最难忘记的是那里边的汤圆。那汤圆也不是今天超市里卖的汤圆，无馅，不甜，是将大米用水磨成米浆，煮熟后用手挤成一颗一颗的，放在清水里凉着，有大珠小珠落玉盘的观感。由于价廉味美，吃的人多了就供不应求。双峰人聪明，不久就发明了汤圆机，这或许还成就了双峰县今天的全省农机制造中心，产品卖到了非洲。不过这就有点跑题了。那几年解散公共食堂之后，用大哥寄回来的粮票，隔三差五的去“星火食堂”吃上一碗汤圆，几分钱毛把钱一碗，滑溜溜的鲜香可口，一喝便连圆带汤的都进了肚子，那是何等的温暖惬意的回忆！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 永丰街上还有一样最好吃的东西叫“葱粑”。走过好多地方，葱粑其它地方没有，应当算是永丰特产。葱粑同样是用米浆做成的，需要先将大米浸泡后磨成米浆，再用适量的水发酵，炸制时将发酵好了的米浆伴和上香葱段末，再放入特制的带把的平底铁瓢内摊平，手持着放入油锅炸，少许，就可以将葱粑从瓢内夹出，翻一面再炸，葱粑膨胀后就上浮在油面上，待两面呈焦黄色即可出锅食用。葱粑要趁热吃，刚出锅的葱粑外焦里嫩，松脆可口，一口咬下去，滿嘴留香，既营养又易于消化，作早歺配一碗鸡蛋甜酒那是标配，用作正歺配食、点心也别有风味。</p><p class="ql-block"> 那时街上还有自制的柚子糖买，自己冒做过，说不好。只听说是用整个柚子去除青皮后连果肉切片，先用适量石灰水浸泡一晚，去掉涩味，再用饴糖浸泡蒸制。制成的柚子糖放在一个脸盆里摆在大门口卖。柚子糖一片片通红透亮，实在好看，所谓秀色可餐，看着就满口生津。传言柚子皮糖还能化痰止咳润肺，是食疗两用的好东西。</p> <p class="ql-block"> 这些美食由于难得做又价低利薄，如今永丰街上的猪血汤、葱粑、发糕和柚子糖已难觅踪迹。但愿日后还有人继承下来再传承下去。其实，任何东西做到极致就是艺术，时间久了就成了文化。传承的意义在于吃又远不止于吃。说到这里，我不禁感慨：世间万物，唯有利益其间，方能永续不断啊！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p>