调焦面

赵永昌

　　如果能在香甜上加个平方的美食，当属童年的“调焦面”了。小时候，粮食就是家当，隔三差五地卖几口袋，换些钱应付着捉小猪、人情行礼、缴学杂费。干饭浪费米，很少煮，大忙季节或来客人了，才能吃上“寡米饭”，平时一天到晚总是清汤粥、山芋粥、番瓜粥，为了耐饿、干活有力气，“调焦面”绝对能填饱肚子。

　　焦面从哪来？奶奶见不得麦头子洒落在地里，浪费了可惜，在方圆几里的田地里捡拾十天半个月，晒一晒，揉一揉，半口袋麦子就有了。先用腰箩子把麦子淘洗干净，平铺在大匾里晒干，接下来就要放进大铁锅里炒了，老家叫“搂”。

　　搂麦子不只是力气活，还是个技术活：多少、火候、颜色、快慢……都要拿捏得很准。多了搂不熟，少了搂糊；搂的时候火不能太大，否则，外面焦糊，里面不熟，也不能过小，浪费了力气还炒不透。

我在锅膛下烧火，奶奶一边指挥我加大火、减小火，一边站在翻倒的小板凳上，挥舞着铲子奋力地翻炒，挥汗如雨，豆大的汗珠不断滴落在冒着浓烟的锅壁，发出“噗呲噗呲”的声音。

　　麦子慢慢呈现枯黄色，满屋里都是焦香味，慢慢弥漫开来……邻居小孩子们早早地扒在我家窗户棂子偷看了，还故意把玻璃窗子摇得“吱吱”响。

奶奶不急不慢地铲了几粒放在老船板改成的桌沿上，用锅铲把子碾压成粉末，沾点进嘴尝了尝，就知道火候差不多了。

　　奶奶用布口袋把麦子装好、扎紧，放在风口的凳子上，防止受潮，待麦子冷却后，背到加工厂粉碎成焦面。

　　当粥锅“噗嗤噗嗤”透了的时候，搲半碗焦面，慢慢舀入滚烫的粥汤，边倒边搅拌，调稀、调稠，根据个人喜好。奶奶喜欢舀粥一起调，我讨厌粥，喜欢纯粹的焦面，稠稠的，碗中间弄个洞，迫不及待地倒入糖和香油。吃上一口，一股浓郁的香气扑鼻而来，软糯中的甜，犹如曼妙的花开，缠绕在味蕾上，直达心里。

　　调焦面，再也吃不出童年的味道，犹如青春岁月一样再也回不到从前，时时令人眷念、伤感……