守恩天泽万物润，慷慨激昂人间道——烹饪大师康天恩的从厨之路

雪花与秋叶[美文美图]

守恩天泽万物润，慷慨激昂人间道 —— 烹饪大师康天恩的从厨之路 几天前师傅樊建国给我说回头去采访一下康天恩，康天恩名字虽然不陌生，但也一直没有打过交道，引起我关注的还会有另一层巧缘：天恩曾是我的好朋友王彦成的学生。90年代末王彦成在“临潼饮食服务学校”担任校长期间，天恩在他那里学习了一段时间。 八月十七日晚和樊建国师父，省饭协办公室主任周长生驱车去了位于咸阳彩虹一路，建委花园，康天恩开的酒楼《有鸡有鱼》，进店后我单独和天恩就相关事宜交流了近乎一个小时。 中等身材，圆脸微胖，黝黑的皮肤给人一种健康刚毅之感，着装随意大方，思维敏捷活跃，说话声音洪亮，思维缜密清晰，语言连贯，恰如“弓开如满月，箭发如流星”45分钟的交谈，他将从厨的不凡履历向我娓娓道来。 1999年，17岁的康天恩去了临潼饮食服务学校学习了半年。随后和他一块儿去的本村的一位学生被学校分配去秦皇岛市一家大专院校学生灶餐厅，天恩嫌是做团餐，没有去。后来在他姨夫的帮助下去了咸阳电力宾馆学习，由于天恩聪明灵活，悟性高， 2000年时跟这家宾馆的一位厨师长学习砧板和凉菜，工作之余天恩和大家关系处的特别好，每晚给师傅打洗脚水，每个月发了工资，给师傅们买两条烟，大家都喜欢这个聪明上进，好学懂事的孩子，凉菜老大和厨师长都将自己的技术毫不吝啬的传给康天恩。 志在顶峰的人永远不会在平地上徘徊。 经过在咸阳电力宾馆一年得勤奋刻苦学习之后，天恩从凉菜，砧板打下了较为坚实的基础，掌握了一些技艺后，感觉需要去外面接触更大的餐饮世界，于是分别给杨福堂经理和宾馆聂世忠总经理提出要离开，需要出去闯一闯，领导和员工们虽然理解天恩的鸿图大志，却都舍不得让他走。 2001年去西桃园紫云天新世纪酒楼，应聘凉菜老大，通过试菜获得酒店认可，在这家店干了一年后由于不习惯老广的饮食时间结构，天恩欲辞职，老板不仅觉得天恩小伙子凉菜手艺好，而且有一股子闯劲，富有创新开拓精神，不舍放之，尽量满足天恩的生活习惯和需求，随后他又坚持了一年。由于该店的各档口老大几乎是老广，好学上进的天恩自然在这家酒店也接触并掌握了一部分粤菜的烹饪技艺。 两年后去文艺路神龙美食城做凉菜老大的同时，川菜总厨看小伙子敢整，有胆略，有魄力，觉其做凉菜有点可惜，便提拔天恩上炉灶做了近乎一年炒锅，年轻胆正，不畏艰险，说干就干，快速提升着自己在炉灶方面的烹调技艺。 2004年鸟羽逐渐丰满的康天恩，要启动飞翔去别样的天地，一览风光。他开始了行业包厨生涯。第一个厂子就是土门团结中路的金海大酒楼，包厨两年随后去了渭南金穗大厦，三原宴友思宾馆，铁通商务酒店，彬县滨州宾馆，随后又去外地，河南郑州，南洋，又返回本省的陕北延安，在河南南阳干包厨时，当地客人对康天恩的陕菜比较认可，称其陕菜大师，不到二十五岁的他，别人客气叫他陕菜大师，他谦虚的不敢应之，觉得自己年轻，阅历浅，烹饪技艺及综合条件还需不断提升完善。 2012年到户县，也可以说户县是康天恩扎根的地方。刚接手紫云山生态园大酒店时，陕菜“六合门”樊建国师父经常到这家酒店指导工作，无论是凉菜，面点，风味小吃，菜肴均给其做全面的指导，就连团队建设管理，与甲方良好合作相处，包括经营管理上的事均给予事无巨细，语重心长的点拨和教诲，从而使康天恩在户县掌管运营的“紫云山大酒店”稳步运行，经营和饭菜口碑赢得当地众多客人的一致好评，以此而奠定了康天恩在户县扎根，形成少帅餐饮根据地的事态。进而，天恩在户县紫云山生态园大酒店一呆就是三年，从开始接手的每天营业额20万，一直保持了很长时间。八大规定出台后，社会酒店生意受到很大影响。随后天恩便接手了户县春来酒店，樊建国大师，左汀大师也不时过去跟踪指导酒店的菜品运行，陕菜“六合门”师傅们对天恩成长关心备至，这也为他后来成立公司，承包酒店，全面打下了坚实的基础。以户县餐饮市场为根据地，扩展酒店管理业务到新西兰农场等。 疫情前，康天恩还承包过康桥酒店，那时陕菜“六合门”的梁力行，徐长安两位师傅经常过去给示范指导一些正宗的陕菜做法，尤其是烧鱼类菜肴精准独到的技术要点，梁大师都毫不保留，倾囊相助。 在康天恩二十多年的从厨道路上，每前进一步均有“六合门”师傅们的关心，爱护，和帮助。咸阳《有鸡有鱼》实体店开业两年来，王彬恩，王志民，左汀三位师父也去过多次，给天恩现场指导菜肴的火候，味道，就连菜肴售卖定位价格也要讲出一些指导性建议来。这家酒楼在咸阳餐饮市场口碑不错，尤其是鸡和鱼颇受食客追捧，其鸡颜色枣红，肉质软烂，口味浓郁，回味无穷，普通的带鱼也做出了招牌菜，选料上乘，制作精细，色泽金红，口感酥烂不棉，味道纯正，芳香四溢。 四年前康天恩孩子重病时，面对巨额医疗费用，这个在陕西餐饮业叱咤风云，富有激情，富有极大创造力，及非凡胆略的烹饪餐饮少帅传奇人物康天恩第一次发愁了，陕菜“六合门”六位师傅闻此消息后。以博大的爱心，鼎力帮助，通过陕西省饭店业协会发出的爱心求救倡议书，呼吁行业社会为其献爱心，为孩子医疗费筹借善款，终于使康天恩的家庭度过了人生危机，拯救了一个活泼可爱的女孩子的生命，康天恩以及全家终生铭记，没齿难忘。 在陕菜“六合门”各位师父的关照下，经过多年的历练和数家成功的酒店包厨生涯积淀，各方面实力聚集，条件成熟，康天恩在2016年创立了自己的公司《陕西天恩润泽酒店管理服务有限公司》，他的这个酒店却不像一般的餐饮公司，挂名注册“酒店餐饮管理公司”实际做的全是职工灶类别的团餐。康天恩的“天恩润泽酒店管理服务有限公司”是名副其实的多元化酒店项目托管与直管。运行八年，托管周边市场五十家酒店。根据今年的经济形势，天恩想到了另外一件事：打造属于自己的实体小品牌，经过一番酝酿，两年前《有鸡有鱼》在咸阳彩虹一路，建委园附近成功运行，瞬间在咸阳餐饮业形成了一道靓丽的风景。托管的不少酒店原来都是亏损，天恩的公司接管后都是盈利稳步上升，包括最近接管的两家高档会所，开始经营利润几乎为零，《天恩润泽》公司接管后每天有一万的利润收入。 如今身为行业年轻的中国烹饪大师，陕西省饭店协会常务副会长的康天恩，不忘初心，激励前行，深知与时俱进，创新发展，是企业在21世纪互联网时代市场激烈竞争中的重要杀手锏。他经常和同事到外地餐饮市场考察学习，将借鉴到好的东西为己所用，及时给企业补充新鲜的血液，不断使其壮大，扎扎实实做品质，使其蓬勃发展。 康天恩为人忠厚善良，真诚豪爽，铭记师德师恩，他在自己打造的酒店管理多元化企业里，始终将陕菜“六合门”六位师傅的无私爱心，及对陕菜一生的孜孜追求和赤诚守候融进了他的企业文化里，在陕西餐饮业不断并发出绚丽多彩的光芒。 陕菜“六合门”王安杰 2024.024