豆芽、豇豆

肖霄在路上

半个世纪前，母亲派了一项给豆芽菜浇水的任务给我。

做豆芽的容器是一个半大的陶罐，斜躺在水缸旁边的角落里，这个地方潮湿且避光。

陶罐的口子用稻草塞住，往里面洒水的时候，要把稻草扯出来，里面白白胖胖的绿豆芽湿淋淋的，一天一个样子。

我大概给豆芽浇了两次水，每次把那个陶罐在地上滚来滚去的玩，我妈就不再要我去照管豆芽。

后来豆芽是什么时候炒成了一盘菜，我就忘了。

我只记得我妈说她做的豆芽干净，不像有的人用河沙发豆芽，难得洗净里面的沙。

还记得我妈有些得意：只一把绿豆，能生出好多的豆芽，很划算。

我不喜欢吃豆芽，特别是用韭菜炒的豆芽，嚼不断。

有一次，单位食堂的厨师在我们就餐的时候，来征询意见，问菜做的怎么样？

我开他的玩笑：非常好！豆芽吃进去，还可以用手将豆芽从喉咙中扯出来。

师傅听了，无法回应 ，落荒而逃。

豆芽属于大众菜，到现在也是非常便宜，不到2元一斤。

但是，传说中有一道制作费时费力的菜是用豆芽做成：“豆芽塞肉”：

用极细的针，将豆芽的杆掏空，塞上肉。

有人扯到慈禧，说她吃的豆芽塞肉取名“清清白白仙人指路”。

如此，繁琐耗时，应该没有必要这样做一道菜。

很多年过去了，我突然想重温一下做豆芽的过程，并且买了一只专门发豆芽的容器。

绿豆水浸一晚，放在格子上，每天换水两次，盖好盖子，一丝光都不能让它们见到。

只四五天的时间，发出满满一盆，成功了。

拿刀削除豆芽的根，蹭蹭有声。

切一些腊肠去炒了豆芽。

我就奇怪，自己做的豆芽与买的豆芽有不同，我做的豆芽，即使炒熟了，也脆嫩无比，还没有豆腥味。

做了绿豆芽以后，我找来各种豆子来实验，看各个不同的豆发的豆芽是个什么样子。

这是红豆芽，出芽不整齐。



这是饭豆芽，长势太弱。

用黄豆做失败了，大概我用的黄豆属于转基因黄豆。

除了豆类，用花生发了一次花生芽。

只成功过一次，再做出的花生芽发黄，不敢吃。

花生芽鲜美，需重油肉炒最好。

想到用豇豆的种子试一试，但没找到。

有个四川人教我做泡菜，最开始做泡菜的时候，一定要用到豇豆来养泡菜水，这样做出的泡菜味道才正。

果然是这样，这是我泡的豇豆。

鲜豇豆细细的切出，丢一个辣椒，几粒蒜米进去，用盐稍微腌一下，再素油炒，吃粥最好。

将豇豆配肉剁成馅，做成豇豆粑，味道清新的很。

我试着做了一次，做成这样，饼不圆，馅包进去以后，面团怎么也包不严实，有窟窿。

直接拿面粉去堵了，烙熟以后，对味道没有太大的影响。

各位，这也许就是豇豆版的“世界破破烂烂，却总有人在缝缝补补”。

我用的是面粉。

这是一种叫做蛇豇豆的蔬菜，很少见到。

学名蛇瓜，属于葫芦科。

与豇豆是不同的味道，肉厚。

等天气凉快了，再发一次豆芽，用绿豆。

凉拌的吃，喜欢那种脆脆的感觉。