<p class="ql-block">今年是院子里葡萄栽种的第三年，喜获大丰收，恰逢要回国，满园的葡萄成了负担，愁坏了我。</p> <p class="ql-block">送朋友，做葡萄汁。</p> <p class="ql-block">最后还剩下一招。决定采摘下来，试着制作葡萄酒。</p><p class="ql-block">以前自己在家中，曾经成功地制作了福建红酒。但自酿有机葡萄酒还是第一次。自酿自种的葡萄酒不仅葡萄纯有机，且酒中不含任何有害添加剂和化学残留。是一种健康且富有乐趣的体验。</p> <p class="ql-block">家庭自酿红葡萄酒。</p> 制作过程 <p class="ql-block">采摘：摘下自家种的新鲜、成熟、无病虫害的葡萄。并将所有未成熟的以及有破口的、变软的、有损害的葡萄全部摘除。以保证葡萄酒的有机品质。</p><p class="ql-block">糖：采用了将家中现有的有机白砂糖和冰糖混合，用来提高葡萄酒的酒精度和甜度。</p><p class="ql-block">我没有添加葡萄酒专用酵母，决定采用自然发酵，虽然需要更长的时间，正好此刻时间适宜，我回国，酒在家里发酵。</p><p class="ql-block">发酵容器：准备了一个广口的大容量玻璃瓶、可以用于清晰观察酿造时酒的变化，洗净并用酒精消毒纸擦干，装葡萄前称重，以便在装完葡萄后减去瓶子重量。</p> <p class="ql-block">清洗：将葡萄放入清水中浸泡一两分钟，去处葡萄上的蚂蚁与虫子，再用清水冲洗，洗去表面的尘土。因为没有施加农药，所以无需过度清洗，以免破坏葡萄表面的白色天然有机酵母。</p> <p class="ql-block">晾干：将葡萄沥干水分，在阴凉通风处摊开自然晾干。</p> <p class="ql-block">去梗破皮：用手挤烂葡萄，使葡萄皮与果肉分离，释放出果汁和风味物质。</p> <p class="ql-block">装罐：将挤烂的葡萄放入发酵容器中。</p> <p class="ql-block">添加20%的糖，用搅拌棒轻轻搅拌均匀。</p><p class="ql-block">不要将容器装得太满，留出约三分之一的空间供发酵时产生的气体膨胀。</p> <p class="ql-block">记录：最后盖盖，做标志、记录数据（完成的葡萄重量4.724公斤，白糖0.65公斤、冰糖0.272公斤），整个制作过程耗时3小时。</p><p class="ql-block">8/21 准备完成✅、封缸。将发酵容器放置在避光通风处，温度控制在15-30摄氏度之间。</p><p class="ql-block">以上就是在家中自产自酿出美味的有机葡萄酒的准备过程，耗时三个小时，很享受，且成就感满满！</p><p class="ql-block">接下来就是等待发酵的神秘过程与结果。</p> <p class="ql-block">发酵酝酿：发酵第二天。离我回国还有10天，拭目以待，希望看到可喜的效果😁😵💫</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">持续更新中。。。</p> <p class="ql-block">两天后。第一次搅拌，清晰可见葡萄汁颜色变红，表面已产生了大量气泡，这是酵母菌在分解糖分产生酒精和二氧化碳的标志，说明葡萄正在发酵。</p> <p class="ql-block">搅拌完后，再讲玻璃罐封好。</p> <p class="ql-block">8/25 四天后。清晰可见底部的葡萄汁开始增加，这是果皮上的天热酵母与果肉中的糖分随着发酵逐渐分解生成多的液体，并正在缓慢地发酵形成酒精。</p> <p class="ql-block">8/29 一周后。此时打开罐子搅拌，已经闻到了浓浓的酒香。</p> <p class="ql-block">过滤与陈酿：10天后，再检查一下，这时气泡已逐渐减少，颜色也会逐渐变得更深。</p><p class="ql-block">用干净的纱布或过滤网将葡萄渣与酒液分离。</p><p class="ql-block">初次过滤后得到的酒液可能仍含有一些悬浮物，可以静置一段时间后进行二次过滤，直至清澈。</p> <p class="ql-block">将过滤后的酒液倒入干净的容器中密封好瓶口，放置在阴凉避光处进行陈酿。陈酿时间越长葡萄酒的风味越佳。</p>