猪脚粉哪些事

蓝天

猪脚粉哪些事

江 城

妖五叔是一位六旬的人，喝酒是他的爱好之一，况且他是一个惯酒之人，如果每天没有一两斤“土茅台”米酒进肚子，心里总是“酸溜溜的”，有点寝食不安的感觉。

妖五叔是在一家物流停车场内勤人员，晚上值夜班，早上六点下班回来，他是猪脚粉店的常客，每天必到猪脚粉店吃早餐，他不挑食，就要上一块猪脚，一斤米酒，一会儿就约上两三位老伙记来同台畅饮，每餐时间持续約两个小时左右，饮散后回家休息，每天如此。他的到来，好像给猪脚粉店带来了许多亲切和温暖，是猪脚粉店经营者的福星。

这么多年来，妖五叔似乎尝遍天下间美食，他的嘴很叼尖，算得上是一个美食品鉴赏家，并且他非常熟悉当地特色美食，若与他讨论美食话题，他能对答如流，犹如美食界的半仙。他每天来吃猪脚粉，老板特別喜欢问他，今天的猪脚味道怎么样？好像他的评价是代表今天猪脚的味道，他的口味是广大吃客的调制师，他赞赏的猪脚味道，就是大众的味道。

一天，由于冬季夜长，天寒地冻，店主睡过头了。妖五叔按正常的时间到来猪脚粉店，但店主比往日足足迟了一个小时才开门营业，妖五叔风趣地对店主说，我都在你店外散步等你一个多小时了。尔后，他习惯坐在熟悉的老地方，自已拿酒瓶打上一斤土茅台米酒，耐心地等待老板熬制的猪脚，然后慢慢地开始畅饮起來，他就这样一位猪脚粉的忠实粉丝。

一块猪脚，一碗米粉，一杯米酒，就是妖五叔一顿美餐，而在钦州，像妖五叔的这样的人，对猪脚粉那份情有独钟的“老铁”比比佳是，俗话说，吃了“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”成为人们的普遍共识，在钦州，猪脚粉已成为早、中、晚餐的地方特色美食，相当有名气，这传统美食，凝聚着许多人的情怀和感人故事，它是有一定历史和丰厚文化底蕴的。

接过话茬，我们来了解一下钦州猪脚粉制作工艺，首先不得不说猪脚的原材料，第一首选的是保证要使用新鲜猪脚，经过煮、炸、炖等工序，加入多种佐料精制而成，炖熟的猪脚色泽金黄艳丽、有曲折感，肥而不腻，脆而不硬。配上当地特色的上好米粉或河粉和原味猪脚汁，一碗纯正的钦州猪脚粉配制而成，它入口皮脆爽口、味道鲜美，适合口味，这才算是一碗正宗的钦州猪脚粉。

再从中医角度来说，猪脚骨中的胶质含有钙、磷等矿物质，能强化人的牙齿和骨骼。搭配粉面一起食用，更能起到补充体力和补血益气的作用。据资料介绍猪脚与章鱼相宜，同食可润泽肌肤，益气养血。猪脚性平，味甘咸，具有补血益气、通乳、去毒的说法，适合气虚体弱者食用。

在民间相传，民族英雄刘永福力大惊人，他能提起八十多斤长臂大刀冲锋陷阵，与他平时喜爱吃猪脚有关，猪脚有增强体质，肌肉发达，血气增强的补助性作用。

在钦州不管是早中晚餐，凡是干体力活的人群都喜欢吃猪脚，正如现在的建筑工人所说，三天不吃猪脚，两眼发黑，做“泥水工”都没有力气，吃猪脚成为他们干体力活的能量必要补充。

按市场分析，我们来再说一下猪脚粉这个行业吧，目前钦州有大大小小猪脚粉店上千家，按每家日销售量均三百碗左右，猪脚粉店形成一个较大的交易市场，它可以带动生猪屠宰、刺激饮食业的发展。

在钦州大街小巷，都有猪脚粉店，况且我们随处看到，在猪脚粉店工作的人员，大多数是一群四、五十岁左右大龄阿姨从业这项工作，这些人群都是文化程度不高，起早贪黑为生计奔劳，按每间猪脚粉店能安排十人就业，这个行业解决许多这样的群体就业，帮助她们养家活口。正是因为有这样一群善良而勤劳的弱势从业者，她们每天早上四五点开始在猪脚粉店工作到下午三四点，每日工作十多小时左右，为解决工薪阶层人群早、中、晚餐问题服务，打造出钦州猪脚粉名小吃的品牌，实在是很了不起。

然而，这么多年来，富有特色的钦州猪脚粉远远不及柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉等名气响亮，作为钦州地方名小吃之一的猪脚粉，真是有点怒其不争，哀其不幸的感觉。

一直以来，钦州为打造地方特色品牌作出了许多的努力，但钦州猪脚粉发展永远在原路上，还是停留在八九十年代的水平，跟不上时代发展并与钦州名小吃极不相称，钦州猪脚粉的名气还是出不了钦州，名声走不出钦州，行业去外地发展更是举步艰难。

再说，在钦州猪脚粉的猪脚加工生产还停留在纯手工操作基础上，效率低；门面大多数还在破旧狭窄的门店上经营，人气旺的店面，租金高，偏远简小的门店，人气差，生意不好，况且猪脚加工工序多，利润薄众人所知，若是独家经营的猪脚粉则很难维持，许多招牌打着猪脚粉店不得不“一专多样”来经营，主打猪脚粉品牌，什么扣肉粉、叉烧粉、海鲜粉、大蚝粉、各式各样的粉、快餐等应有尽有，来迎合大众的消费，大杂绘的五花八门，来争取利润的最大化，这样来维持猪脚粉店的经营，况且从业人员工资、员工不稳定等因素，给正宗钦州猪脚粉行业发展注入很大的困境。

在许多人看来，钦州猪脚粉品牌意识不高，行业发展的意识不强，品牌创新发展力度没有源泉。加上猪脚生产加工复杂，设备落后，成本降低不了，堵塞了猪脚粉高质量发展的步伐。另外在钦州找一间像样子的猪脚粉品牌店尚属困难，一百平方米以上的猪脚粉店很难找到，几乎没有。故说，钦州猪脚粉品牌特色尚有提升的空间，助推激励政策有待于生根发牙。

说来说去，笔者有一种说不出的迷惘，我们如何进一步去讲好钦州猪脚粉故事呢？