<p class="ql-block"> 每年夏季都是肠道疾病高发时期，而在前段时间，有些饭店相继陷入食安风波，比如：一家门店操作间餐具、案板被检测出了大肠菌群不合格。</p><p class="ql-block"> 而使用大肠杆菌超标的餐具，容易造成呕吐、腹泻等症状，严重的可导致人体肠炎甚至是严重的败血症！特别是一些体质较弱的人群，胃肠道更易出现感染，也更为危险！</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 一、日常灭菌、避菌方式</span></p><p class="ql-block"> 真的靠谱吗？开水烫碗，能灭菌？</p><p class="ql-block"> 很多人在吃饭前习惯用热水烫一下碗筷、杯子，但真的能起到杀菌消毒的作用吗？</p><p class="ql-block"> 高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。</p><p class="ql-block"> 专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：①必须是100℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 二、五大常见的食源性致病菌</span></p><p class="ql-block"> 现在夏季炎热，正是这些致病菌“猖獗”的时候，因此，要格外小心“病从口入”。</p><p class="ql-block"> 1.沙门氏菌</p><p class="ql-block"> 据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首!</p><p class="ql-block"> 其经常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物当中。在7℃～45℃条件下均可生长，最适温度为35℃~37℃。因而低温储存食品是一项重要预防措施。</p> <p class="ql-block"> 感染表现</p><p class="ql-block"> 潜伏期6~24小时，可有持续高热；大便为黄绿色水便，有时可带有脓血，便意频繁。若是发生在儿童身上需要特别注意，可能因急救治疗不及时导致死亡。</p><p class="ql-block"> 灭菌条件</p><p class="ql-block"> 不耐高温，55℃1小时、60℃15分钟或100℃加热数分钟即可被杀死。</p><p class="ql-block"> 2.金黄色葡萄球菌</p><p class="ql-block"> 蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等容易感染金黄色葡萄球菌。</p><p class="ql-block"> 金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。</p> <p class="ql-block"> 感染表现</p><p class="ql-block"> 来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。多数患病者会在1-3天后康复；少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。</p><p class="ql-block"> 灭菌条件</p><p class="ql-block"> 耐高温，需100℃加热2小时方能彻底灭活。另外，70%的乙醇可以在几分钟内将其快速杀死，日常可以适当用酒精喷洒。</p><p class="ql-block"> 3.副溶血弧菌</p><p class="ql-block"> 主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中；含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可检出。</p> <p class="ql-block"> 感染表现</p><p class="ql-block"> 它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，腹痛以脐部阵发性绞痛为特点；也能通过血液感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至引发致死危机。</p><p class="ql-block"> 灭菌条件</p><p class="ql-block"> 50℃20分钟、65℃5分钟或80℃1分钟即可被杀死；用含1%醋酸的食醋或者1%烟酸处理5分钟也能杀灭。</p><p class="ql-block"> 4.肉毒杆菌</p><p class="ql-block"> 常见于肉类罐头、胀气的密封食品和发酵的豆类食品中，是最具毒性的神经毒素之一，0.1微克的肉毒杆菌便可致人死命。</p> <p class="ql-block"> 感染表现</p><p class="ql-block"> 以中枢神经系统症状为主，常有头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因；胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。</p><p class="ql-block"> 灭菌条件</p><p class="ql-block"> 肉毒毒素于80℃加热30分钟，就会失去活性。</p><p class="ql-block"> 5.李斯特菌</p><p class="ql-block"> 遇上冰箱里的低温，李斯特菌会迅速生长并繁殖，因此又被称为“冰箱杀手”！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而后李斯特菌会污染周围食物，甚至污染整个冰箱。</p> <p class="ql-block"> 感染表现</p><p class="ql-block"> 包括头痛、发热、腹泻、肌肉疼痛和疲劳等等。严重情况下，能够引起败血症、脑膜炎，甚至死亡。</p><p class="ql-block"> 灭菌条件</p><p class="ql-block"> 70℃的高温，持续2分钟便可灭活李斯特菌。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 三、如何防止“病从口入”？</span></p><p class="ql-block"> 1.餐具的卫生</p><p class="ql-block"> 首先，不管是切菜的砧板，还是吃饭用的碗筷、擦桌子的抹布等厨房用具，都要及时清洗，并置于通风处晾干；</p><p class="ql-block"> 其次，定期用高温煮沸法进行消毒，有条件的，记得把碗筷放入消毒碗柜消毒；</p><p class="ql-block"> 当然了，大家在拿餐具前、做饭前，都应洗干净自己的双手，以免沾染细菌。</p> <p class="ql-block"> 2.保持食物安全温度</p><p class="ql-block"> 夏季高温，熟食在室温下不得存放2小时以上，更不建议直接敞开放置，以免滋生蝇虫等。因此，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5℃以下；</p><p class="ql-block"> 另外，冷冻食物不要直接放置在室温下解冻，最好先放到冷藏室内搁置一段时间，也可以用微波炉的解冻档解冻。</p> <p class="ql-block"> 3.生熟分开，食物烧熟、煮透</p><p class="ql-block"> 生熟食品存放要分开放置，加工生熟食的厨具，如：案板、刀剪等，分开专用。</p><p class="ql-block"> 饭菜吃多少就做多少，如果实在吃不完应放冰箱保存，而从冰箱中拿出来的食物也最好彻底加热后食用。另外，尽量少吃生食，最好熟吃。</p><p class="ql-block"> 4.正确使用冰箱</p><p class="ql-block"> ①分类放置食物</p><p class="ql-block"> *冷藏室一二层温度较低，可存放熟食、饮料等；中间层放乳制品、鸡蛋等；下层放蔬果类食品。</p><p class="ql-block"> 这些食品都建议用保鲜袋、保鲜盒分类独立储藏。</p><p class="ql-block"> *冷冻室上层放冰激凌、冰块、糕点等即食食品；中层放酱牛肉、粽子等需要再加工的半成品；下层放生鱼、生虾、生肉等生食，并且注意每种食物单独包装。</p> <p class="ql-block"> ②食物不要放在冰箱中太久，尽量现买现吃，长时间放置，不仅增加了细菌感染的几率，也会导致营养物质的流失。</p><p class="ql-block"> ③定期清洁冰箱：建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱，再用清水洗净。</p>