<p class="ql-block">立秋后，茭白这道时鲜的蔬菜越来越好吃了，秋要食白，滋阴润燥，正是时令菜。</p><p class="ql-block">在我们昆明，茭白也叫“茭瓜”。</p><p class="ql-block">每到菜市一看到茭瓜白白净净，总忍不住要买。</p><p class="ql-block">茭瓜的“白净美”是出了名的，清代李渔写“蔬食之美，一在清，二在洁。茭白则堪担其美”。</p><p class="ql-block">茭白不仅长得美，《本草纲目》中的它还具有“解烦热，调肠胃”的效果。</p> 四色茭瓜丝 <p class="ql-block">茭瓜糯软且入口甘美，在江南被称为水生珍蔬，有“水中参”的美名。</p><p class="ql-block">变着花样做，就我做的最好吃。</p> <p class="ql-block">切去茭瓜顶部老节，切丝后焯水半分钟，捞起备用。</p><p class="ql-block">小提示：茭瓜中含有草酸，焯下水去除茭瓜的草酸和苦味，使食材更加清爽可口。</p> <p class="ql-block">涪陵榨菜切丝，后腿肉切丝，青椒切丝，备用。</p> <p class="ql-block">炒锅先下肉丝炒熟，再一并下茭瓜丝，榨菜丝，青椒丝，翻炒后放丁点盐起锅。</p><p class="ql-block">标准下饭菜又色香味俱全，老少皆宜。</p> 红烧排骨茭瓜 <p class="ql-block">排骨冷水下锅，沸水后捞起洗去沫子，茭瓜切丁备用。</p> <p class="ql-block">凉开水一碗，生抽2勺，老抽一勺，冰糖拇指大，八角一个，姜片，做红烧排骨备料。</p> <p class="ql-block">排骨炖熟了放入茭瓜丁继续炖。用红烧排骨的味道溶茭瓜。</p> <p class="ql-block">装盘上桌，入得了小家饭桌，上得了大餐的一道菜。</p><p class="ql-block">有意思的是，这茭瓜已经炖软了，外形依然挺着白净之身，就微微黄点，不受酱汁颜色影响，但内已入红烧排骨味。</p> 凉拌茭瓜 <p class="ql-block">凉拌吃原味，茭瓜切丝备用，胡萝卜切丝备用。</p> <p class="ql-block">沸水焯下茭瓜丝捞起，时间要掌握好，不超一分钟。</p> <p class="ql-block">茭瓜和胡萝卜本身原味甘甜，凉拌调料不用太多，一勺生抽，半勺醋，少许蒜泥，沥上芝麻油增香即可。</p><p class="ql-block">深夏浅秋的干干净净时令凉菜，白红养眼又增胃口。</p><p class="ql-block">听说你不会做茭瓜多样化吃法，那就参考我的做法，就我做的最好吃。😍</p>