<p class="ql-block">先将鱼鳞去掉，如果买到的是处理好的鱼，这一步可以忽略，洗一下就好</p> <p class="ql-block">去掉鱼鳞，然后用剪子把鱼肚剪开，将内脏取出扔掉，特别是鱼鳃，一定要去掉，以及鱼肚内的黑色的瘀血和各种黑线，最重要的是苦胆一定要完整地扔掉，不能搞破！否则整个鱼做出来会非常苦，不能吃了。</p> <p class="ql-block">如图所示，把洗好的鱼打花刀，用斜刀划，刀和刀之间大约一 或二厘米就行</p> <p class="ql-block">鱼的两面都要打花刀</p> <p class="ql-block">打完花刀，拎着鱼尾在鱼身上撒盐，特别是花刀处要撒进去盐巴</p> <p class="ql-block">然后用从段 姜丝 白酒腌一下鱼，大约10分钟就好</p> <p class="ql-block">此时，烧一壶开水备用</p> <p class="ql-block">起锅，烧油</p> <p class="ql-block">油里面放一点盐</p> <p class="ql-block">放几粒蒜瓣</p> <p class="ql-block">将火打到小火，把锅里的油逛到锅的周边沾匀，然后将鱼沿着锅边轻轻顺进锅里</p> <p class="ql-block">放进去，一定不要翻动鱼，大约煎2分钟左右，再翻动，此时鱼已经定型不会破碎，再翻面煎另一面</p> <p class="ql-block">两面煎好，放入葱 姜 蒜 酱油 生抽 醋 糖，浇入开水（开水烧出来的鱼不腥），大火烧开，小火炖煮至汤汁刚刚好（刚刚好的标准就是你认为汤汁浓稠度可以了）</p><p class="ql-block">鱼烧好，出锅前撒点绿色菜即可，我这是撒的青椒</p>