<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我的家乡——托克托县，就座落在土默川大平原的南端。过去，她可是个麦秀黍黄的大粮仓。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我是北方人，从小就养成了爱吃油炸糕的生活习惯。记得上小学二年级时，班主任曹秉诚老师，亲自到我家进行家访。问我：“胜利，你在家最爱吃什么？”我脱口而说“油炸糕！”，曹老师转念又追问我：“你还喜欢吃什么？”我仍然坚定地回答：“油炸糕！”哈哈，这就足以说明，家乡的油炸糕确实诱人。尽管在外奔波几十年，山珍海味也吃过，而且如今已近古稀之人了，可我依然对家乡的油炸糕十分的钟爱。油炸糕，已成为我一生中舌尖上的奢望，这，也许是一种乡愁吧！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在家乡，油炸糕不仅仅是一道美食，更是一种习俗，一种仪式，一种延续千百年的饮食文化。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 油炸糕好吃，主要在于它的制作方法比较精细。首先做油糕的原材料叫黍子，黍子去壳后就是黄米，将黄米加工成面粉，家乡人就叫它糕面，有时也称黄米面。接着将糕面倒入适量的温水，使其干湿适中。上笼蒸熟后，接下来就是搋糕（老话也叫採糕），待糕搋好后，再捏成苹果般大小的面团，包入红豆馅或韭菜豆腐馅下油锅炸。炸出来的油糕黄灿灿，仿佛是一个压扁了的沙糖橘，香的人直流口水。多数家乡人特别爱吃刚炸出的油炸糕，它吃起来软糯脆爽，鲜香可口。而且现炸油糕的表皮上油亮焦脆，薄泡在齿间轻轻一咬就破裂，那油香味在辱齿间弥漫、在心头氤氲。黄岑岑、香喷喷、软溜溜，吃上一个还想吃。为了把炸出的油炸糕让人们吃起来好分辨，通常是将红豆馅糕捏成圆片，韭菜豆腐馅的捏成三角形的样子。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 小时候，听家乡的老人们讲，油炸糕的历史源远流长。相传公元618年，唐王朝李渊等帝王去献陵拜陵。，路过一个叫王店的小村庄，庄上有家专门制作油炸糕的小吃店，制成的油糕酥软润滑、馅甜味香。唐太宗李世民亲口品尝油炸糕后，大加赞赏，并将其作为宫廷美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 于是，这家小吃店的油炸糕因帝王夸奖而名声大振，生意特别红火，此后许多京城食客也专程慕名前来小吃店品尝油炸糕。油炸糕从此广泛在河北、内蒙、山西、陕西等地流传至今。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 上个世纪七、八十年代，家乡人都过着简朴的生活，油炸糕那绝对是待客的上等稀罕食品。人们在日常生活中，一些重大喜庆事，都必须吃油炸糕来显示尊崇和重要性，如上梁压栈、生时满月、婚丧嫁娶等红白事宴。直到现在家乡人办事宴，早上必须吃粉汤油炸糕。而且，当地嘉禾饭店还将粉汤油炸糕申报为非物质文化遗产。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 记得曾经哪家人吃油炸糕，满街港巷都飘散着浓香的炸糕味。那浓香诱人的味道，真让人垂涎三尺。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 由于过去粮食短缺，家乡人绝大多数是在深冬腊月制作油炸糕。其主要因素：一是为了过年吃，图个喜庆；二是冬天容易存放，过年吃不完，来年正月作为待客佳品。那冻得硬邦邦的油炸糕，再吃时回笼蒸软即可食用，人们称其为“馏糕”。吃馏糕虽然没有了酥脆，但油糕中仍然浸透着特有的香气，带给舌尖上的味蕾是油香味和口感软糯的双重享受。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 回眸想想过去，再放眼看看现在，家乡人都过上了好日子，家家都有电冰箱，户户开锅便是大米白面，吃油炸糕已成为家常便饭。况且快餐店、小饭馆、甚至连大饭店都经营粉汤油炸糕。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 为何家乡人都这么喜欢吃油炸糕？其实油炸糕的“糕”与“高”是谐音。吃油炸糕，就是企盼着往后的日子能步步登高，更期望自家儿女能高升旺长。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 活在当下，幸福至不必说了。时不时地自己制作油炸糕吃，但总感觉不如儿时家乡的油炸糕醇香，这也许是思乡之亲吧！</b></p> <p class="ql-block"> （图片来源于网络）</p>