老爸老妈家的清凉美食－－观音豆腐【原创】

薛智之0616

●每一次回家陪老爸老妈，除了陪伴二老，享受幸福时刻，还有一种期待，就是希望能和老爸老妈一起品尝家乡的美食，特别是自己做的美食。老爸老妈，也非常有心，每次回来都会安排吴阿姨做一些家乡特色的美食，如：米筛爬、麦饼、麦衣、手擀面、玉米糊、茄子饼、荞麦稞，还有油酥小溪鱼、蕃茄炒鸡蛋、秘制排骨......等等。这个周末，如常回老家陪伴老爸老妈，老爸老妈早早就让吴阿姨做了美食的准备，这一次是制做观音豆腐。

●观音豆腐，是我们家乡一种特有的美食，之前也品尝过，但这一次亲临制做现场，不一样的感觉。我耐心在一旁边观看和学习，手机记录了整个制做的过程，边看边总结，大体上分为以下几步。

－－第一步，清洗。先是将预先采摘来的一盆观音观音柴叶子，在清水里清洗，洗的时候非常仔细，一片一片地挑捡，将杂草（杂物）一一去除，剩下纯净的叶子，再用水轻轻地漂洗备用。

－－第二步，揉搓。就是将清洗好的观音柴叶，用手反复的搓揉，成清浓的汁液和叶沫，搓揉时还会产生许多白色的泡沫，吴阿姨说，最好把这泡沫去掉，防止影响制做的品质。这时候，经揉搓的叶子，已经散发出了一股淡淡的青草味，这是一种让人清凉、舒畅的感觉。

－－第三步，热泡。这是制做观音豆腐中重要的一步，就是烧开后开水，过五六分钟，把揉搓后叶和汁放在水中，盖上盖子闷半个小时左右，热水的温度要把握好，不能太高，70、80度为宜。

－－第四步，过滤。将闷好后的叶和汁，放入棉沙布中，用力挤压，将浓汁与残叶分离，浓汁单独放在盆中备用。浓汁在挤压的过程中，青草味在空气中不断地扩散，清凉的感觉愈加浓烈，让人非常的期待美食的诞生。

－－第五步，凝固。这也是制做观音豆腐过程中，最为关键的一步，也是必不可少的环节。就是将事先过滤好的草木灰水（稻草烧成灰），作为辅料，倒入观音草浓汁中，不停地搅拌，至拌匀吸收和融合。吴阿姨说，这草木灰水加入要适量，多了会影响观音豆腐的口感，少了起不到凝固的作用。

－－第六步，静置。将搅拌均匀的浓汁，放入盆或盘子中，放在阴凉处静置，让它充分的凝固成型。静静地观察，凝固中的观音豆腐，颜色为墨绿色，如同翡翠一般，晶莹剔透，给人一种视觉上的享受，虽未入口但己仿佛清凉在心。经过30多分钟的凝固，这样，清凉美食观音豆腐，就算制做完成了。

●美食做好了，接下来是品尝时刻。当天下午，我们把制做好的观音豆腐，切成小块，分置碗中，或加入白糖，或加入红糖，或加入酸辣汤水，根据每人的喜好，加入不同的调味料，一一食用品尝。妈妈说告诉我们，观音豆腐本身略有苦味，食用的时候最好是加点糖水。自己家制做的观音豆腐，松软滑嫩、芳香清凉、入口即化，还带有一种淡淡的草清味和火灰味，口感非常好。

●观音豆腐是我们家乡美食“三豆腐”（观音豆腐、柴仔豆腐、木莲豆腐）之一，在一些地方也被称作为“神仙豆腐”，它的食用方式多样，可以凉拌，也可以加热调汤汁后拌炒，不同的烹饪方式能够品尝出观音豆腐不同的风味特点。据说，食用观音豆腐，主要有补钙、调节神经等作用，夏天食用还可以起到防暑降温的效果，特别适合老人食用。在这个酷热难耐的夏天，能吃上一碗清凉可口的观音豆腐，真可谓是消暑解馋、浑身舒畅。

●九十岁的老爸和八十八岁的老妈，现在每天健康有规律的起居和饮食，健身散步、棋牌娱乐、看电视新闻、刷手机朋友圈、会战友聊家常成为二老的日常，二老相敬如宾、互相包容，生活有滋有味、其乐融融，老爸老妈健康安宜的生活，让我们感到特别的高兴和放心。有一种幸福，叫做陪老爸老妈，每次回家陪着二老聊天、散步，感到非常幸福。有一种期待，叫做陪老爸老妈一起品尝家乡美食，这也成为了我们经常回家的一种期待。

（薛智之0616，即日午，于杭州）