<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><span style="font-size:22px;">盐旱茶</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 飞 飞</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前几天，浏阳的表妹托人给我带了点被称为“盐旱茶”的苦瓜皮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 盐旱茶 ？一时我竟楞住了，离开浏阳数十年，这名词似乎已随岁月渐行渐远，不经意间忘却了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 待我将包裹一层层拆开时，映入眼帘的苦瓜皮呈白色，裹着黑色的紫苏叶，似乎与少时的记忆大相径庭。打开包装袋，顿时，苦瓜皮夹杂着紫苏叶的气息在空间中弥漫开来，诱惑我拿出一片苦瓜皮试吃，瞬时唇齿留香、满口生津，那种非少时印象中的甜甜味道充斥着味蕾，仿佛给这难耐的夏季带来了丝丝凉意。而我的思绪却随之飘向那久远的年代……</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上世纪六十年代中期，随着勘探发现浏阳东乡永和地区存在硫、磷等诸多矿产资源，短期内一批硫铁矿、磷矿、磷肥厂等化工企业相继崛起。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 少时的我们随父母从城市来到永和这个山清水秀的地方：只见一条被称之为浏阳河上游的河流，呈月牙形的蜿蜒流淌，一排排吊脚木楼小屋依河畔而建，显得古老、宁静而秀美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上小学时，我们要沿着河边小道进入永和街区：窄窄的街道由青石板铺就而成，道两边是木板结构的居民住宅和商铺。其分为上街头（区）和下街头（区）。我们则要经过下街头（区）左拐的一个巷子往上行走数百米到达学校。在出巷口的住户家，有位摆摊的阿婆，她没将摊放在家外面，而放在略显昏暗、靠墙面的中央。只见桌面干净的白色小碟上摆有各种干湿小零食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “阿婆，这是什么东西呀”我指着碟子问，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “细仔（永和东乡将男、女孩反着称呼，女孩为仔，男孩为妹），易（这）是我俚易几（这里）的盐旱茶”，阿婆慈祥地轻声细语一一道来：“浸萝卜、杨梅紫苏、酸豆角、苦瓜皮、盐姜片”；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “哦，盐旱茶，那要多少钱一碟？”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “五分钱”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “细仔要买不？买哪样？”目及浸萝卜，我垂涎欲滴，忙掏出父母给的零用钱购买。削成一条条的浸萝卜略有酸味，吃起来脆脆甜甜。在那个物质匮乏、买肉粮油米都要凭证的年代，自然没有糖而是放的糖精。但我仍抵挡不住“盐旱茶”诱惑，每次上学经过阿婆家时总要去光顾，轮流细细品味各种“盐旱茶”：或许是需保存的原因，苦瓜皮被晒成黄黄干干的吃起来有些硬，咸咸的无甜味，咀嚼久了便觉出其原本苦涩的味道；还有酸酸甜甜的杨梅紫苏、豆角子、生姜片。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自小学毕业后我便再未去过那个巷口，但我却永远记得那位慈祥阿婆和她的“盐旱茶”伴我走过的青涩岁月。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 据了解，浏阳盐旱茶制作历史由来已久。为什么叫盐旱茶？浏阳人说，“旱”是干的意思，原本是用时令果蔬制作的佐茶小吃，就是用盐腌渍的蔬菜再晾晒干。久而久之，就被称为盐旱茶。其制作工艺并不复杂，如苦瓜皮制作，将其清洗干净去内瓤，切段入水里放少许盐，焯至变色变软立即捞出控水，再晾晒至苦瓜变白变黄，将紫苏、盐等配料加入半干的苦瓜中抓拌入味；再如浸萝卜用适量水和盐烧开，加几颗冰糖放凉待用。再将经盐醃挤干水分的萝卜放入干净的泡菜坛子，倒入已经放凉的盐糖水即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 并不是只有咸味的才称盐旱茶，也含许多甜味小吃产品，如浏阳闻名遐迩的“冻米糖”。制作“冻米糖”要先将大米膨化成爆米花又称人参米。记得那个年代，打人参米也是一道特别的风景线。只见操作者打开不规则椭圆形黑色炮筒一端，稍微放点油，把大米倒进去放些糖精后拧紧盖子。然后他坐在小矮凳上，一手匀速转动架在炭火上方的黑色炮筒，使里面的东西得到均匀受热和混合。同时，一手拉着风箱使煤炭炉火燃烧更旺。待一定时间便将黑色炮筒塞入布袋口并松开盖子钉阀。随着嘭的一声震耳巨响烟雾缭绕，纷纷躲避的小孩又上前垂涎那香喷喷的爆米花。那时自行带米每炮加工费仅0.12元。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 而制作冻米糖是浏阳人必备的年货之一，家家户户都自己动手</span>。<span style="font-size:20px;">表妹夫告诉我，那时他家从小年开始便制作冻米糖：先熬好麦芽糖然后倒入爆米花或将剩饭晒干再用专门的沙子炒至膨化，又称炖米，和熟芝麻混合后，趁热装入四方型木框架的模具内压平，待冷却定型后便切成约一厘米厚的片块即成。再将其密封于铁桶内，数月内可保持冻米糖的糙脆性</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">其香甜脆口感令食者欲罢不能</span>。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 盐旱茶作为浏阳人待客、南来北往走亲戚已是不可或缺的存在，它承载着历史和文化，承载着浓浓的乡情，生生不息地渗透于人间烟火中；它所彰显的古朴原生态属性，被今天追求食品安全性的人们留下不尽念想。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 亦然，它如同人生般所蕴含的甜酸苦辣味，因巳在我生命中留下深深的印记而未曾忘却……</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2024.08</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主编：羽飞</p><p class="ql-block">编辑：飞飞，海阔</p><p class="ql-block">音乐、图片：网络</p>