毛豆与毛豆腐

泽文

炒一盘毛豆与鱼豆腐，加之榨菜和青椒搭配，鲜透香满。可以说，它是炎热天气的时令菜，也可以说，它是一道高颜值又低脂的时令小炒，还可以说，它是一道天然补钾补钙高蛋白的菜肴，

饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,自古有俗语说“夏吃豆,胜吃肉”。而毛豆呢？又作为“夏季第一豆”，眼下，夏末秋初，但豆子对身体的好处仍是不容小觑。其中毛豆营养价值，含有丰富的钾、钙、蛋白质和膳食纤维，以及大豆异黄酮可调节雌激素，抗氧化，对心血管也好；钙含量牛奶的1.5倍，蛋白质可以和鸡蛋媲美，最亮眼的就是它出了名的高钾属性。

然而，豆腐作为豆制品的代表，其营养价值也很丰富，它包括硒元素，除硒元素外，豆腐还富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等营养成分。这些成分共同作用于人体，有助于维持人的身体健康。但吃豆腐时，应注意选择优质豆腐，因为豆腐的质量直接影响其营养价值和口感，还要注意选择新鲜，无异味，质地细腻的豆腐，避免食用过期或变质的豆腐。尽量选择嫩豆腐或半嫩豆腐，因为这类豆腐口感更软，更适合人咀嚼和消化。

有种鱼豆腐，不见得人人皆知，百度一下便知：“鱼豆腐主要由鱼肉制成，形状类似豆腐。其制作过程通常包括将鱼肉绞成肉泥，并加入其他辅料进行挤压成型。经过熟化油炸后，鱼豆腐呈现出金黄色的外观，并能够消除腥臭味，因此受到消费者喜爱。在制作时，通常会选择新鲜的龙利鱼，并将其放入调理机中打碎，再加入蛋清进行蒸熟。”这样制成的鱼豆腐不仅美味，而且货真价实，确实是由鱼肉做成的。

用毛豆与鱼豆腐，加之榨菜和青椒搭配，做一道时令小炒，天气再热，也会感到味道鲜美，青白交织，让人心里清爽。这道时令小炒用的食材是：毛豆米、鱼豆腐、榨菜、青椒，调味有：鸡精、盐、麻油；它的烹饪厨艺：锅中倒油下入鱼豆腐，中小火将其煎至表面金黄。倒入焯过水的毛豆米翻炒后，加榨菜继续翻炒（提前在水中揉搓，洗去盐分和辣味）。然后加青椒炒出香味。加清水、鸡精、盐炒匀收汁，最后淋点麻油出锅！这道小炒细品，鱼豆腐质地细腻又弹牙，香从口腔中穿过，好像夏日的凉风迎面吹来。

人们家常毛豆烩豆腐，其实也是大热天的一道下饭菜，它的用料：毛豆适量（喜欢吃的可以多放点）；豆腐、葱花、酱油、蒸鱼豉油、淀粉；做法：毛豆洗净，跟冷水一起下锅煮熟，豆腐切成小丁，葱切成葱花。毛豆煮熟后，喜欢吃软点的就多焖会，然后捞出来将毛豆粒剥出来。锅中热油，待油温上来后放葱花爆香，然后倒入一汤池酱油，然后将豆腐和毛豆粒同时下锅，翻炒，炒几下后添点水，再放点盐，盖上锅盖稍微焖一小会，待汤汁收的差不多（自己想要的位置）再加入一汤匙蒸鱼豉油，再翻炒几下，再放点鸡精，味精，再翻炒几下，最后淋上挑好的淀粉，就可以出锅了。

每每吃到毛豆与豆腐，就会勾起儿时的记忆。8岁时，家里的生活很苦。母亲在居委会小鞋厂绱鞋子，尽管很辛苦。但是在炎热的午后，母亲也会到家后面菜地里去摘毛豆，蹲在地上，匍匐前进！拔了好长时间，累的腰酸腿疼。毛豆摘回来，母亲又到西门豆腐店买豆腐。晚饭时分，母亲把毛豆剥成米，把豆腐切成小方块。然后在锅里放了一点油烧热，把毛豆和豆腐一起炒，最后加入一勺盐，不一会儿一盘香喷喷的家常毛豆炒腐就出锅了，还没端上桌，我就拿着筷子迫不及待的偷吃两块，嘴被烫的扭在一边，舌头却在享受着那浓香。

母亲的毛豆炒豆腐，无声无息中抚慰了我小时候的胃，软弱无力中养硬了小时候的骨头。一盘家常毛豆炒豆腐，蕴藏着家的味道，它虽朴实、平和，但有股温情默默的温暖。毛豆炒豆腐，不仅滋养了味蕾，温润了时光，还滋润了心田，成了我永远怀念母亲的味道。

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