红茶菌的制作方法

生态农耕联盟

原料：茶选取红茶、绿茶、乌龙茶、花茶均可。

糖以冰糖、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜为宜。（推荐使用高品质的蜂蜜）

水最好用泉水、自来水、沙滤水。

菌母膜，最好是新鲜、纯净、健康的乳白带黄的菌膜。不宜使用棕红色、茶色的菌膜。接种菌膜时，注意清洁卫生，不要感染杂菌。

制作：用两只洗刷干净的广口瓶或奶粉瓶，煮沸消毒后备用。将茶、糖（如用蜂蜜用，则待茶水冷却至20~30℃时再加入混合）、水按1~2：5~10：100的比例放入茶壶中煮10分钟；也可以像平日泡茶一样，将5克茶叶、一匙糖放入茶杯，冲上开水，待茶糖水冷却至20~30℃时，将茶糖水进行过滤，纯净的的滤液倒入消毒好的广口瓶2/3处，接上选好的菌母膜，并倒入母液，然后用纱布包扎瓶口。尔后，置于避光和平稳的地方，待一周左右的时间，菌膜迅速增大，充满液面，培养液的颜色变浅，溶液变浊，有气泡产生，挥发出甜酸的香气，此时即可饮用。

饮用取食时，可将菌液轻轻倒入杯中，余下的1/3菌液和菌母仍留在瓶中，然后按上述方法炮制好茶糖水倒入瓶中。两个培养瓶交替使用。当菌母老化，即菌母呈棕红色、茶色时，重新接种，再度培养。

要注意菌母的选择，严防杂菌感染。一旦发生杂菌感染，切勿饮用。培养器皿和用具采用玻璃或陶瓷制品，洗净，沸水煮20分钟消毒。在25-35℃的地方培养菌液最为适宜，忌阳光暴晒。

饮用时，红茶菌的酸度依人的嗜好调节。过酸可以加糖和冷开水，或用茶汤冲淡。每人每天饮100-200毫升为宜。由于菌液呈酸性，酸碱度为2-4，一般不要与药物特别是碱性药同服。有些初饮者若出现副作用，如兴奋失眠、胃酸、轻度腹泻、皮肤发痒等，久饮症状会消失。如确实不适应，只能停饮。