《古人的餐桌》（第三席）阅读分享

安安嫲嫲（不聊天）

近日好友送我一本书《古人的餐桌》（第三席），作者芮新林，自喻馋人，四十岁始为文。2010年著成《论语之旅——从孔子的吃喝玩乐说起》，先后在香港和内地出版。2014年遍寻上海小吃，边寻边录边写成书《小吃大味》，并附录上海200家小吃名称、价格。2015 年至今校读历代笔记（饮食部分）400多本，归类250万原始文字，边读边校边写成书《古人的餐桌》（三席）。 本书是2023 年出版的“第三席”。主要内容分4部分：蔬谷面饭、禽兽六畜、水产海鲜、其他。这本书以其独特的视角和细腻的笔触，带领读者走进古人的餐桌世界。它不仅是一本关于食物与餐桌的描述，更是一部中华文化与历史的深度解读。作者通过餐桌这一日常场景，展现了中国古代文化的丰富多彩和深远影响。 　　很认同他的观点：“历代美食，离不开繁荣生息之土；历代食家离不开修身滋养之地。中国文化以文字论，卷帙浩繁。”作者便是从这些古籍中综合整理编校撰写成书的，本书具有很强的可读性和趣味性。首篇《云梦之芹》，作者将芹菜的种类、香味、做法非常细致又简单明了展示出来。现分享如下：“芹菜琳琅满目，居然全体集合：水芹、黄心芹、青芹、小香芹、毛芹”“芹菜我喜欢，各买一把，青芹脆爽，黄心芹肥嫩、小香芹微苦。”“今年出现一种更短的小香芹，约30厘米，叶占其长一半，根须半之半。去根留叶茎，一炒沸起，香气充溢，其叶微甘，颇为惊喜”。文中还将我国原生植物——“水芹”引用了《周礼》、《诗经》《嘉泰吴兴志》等古籍的记载，详尽说明野生水芹的美味新鲜。古人读书之余，顺手采芹回家烧菜，让我从有趣的文字中感受了古人桌上的诗意情怀。 第二篇《夏日啖瓜》文字非常有趣，也有我们曾经生活的影子。“早年的夏天没有冰箱，阿爸从青浦带来的西瓜，吃之前到前弄堂好婆家的井水里浸上个把小时，再拿回家，菜刀轻劈，瓜自开裂，井水浸过后的西瓜冰凉爽口，是从前的美好回忆！”“吃剩的西瓜，万万舍不得丢。外层青皮削去，内层红瓤刮净，切条爆盐。盐渗入瓜皮，渍出水分。麻油滴几滴，筷子拌一拌，清脆爽口，过饭上佳。”记得好多年前我们也是这样子，把吃剩下的西瓜皮重新制作，也是一道美味佳肴。 其次本书描述的古代餐桌上的美食很有情调。在古代食物种类虽然没有现在丰富，但是每道菜都是经过精心烹制的。书中提到：“在古代，人们以米、面为主食，辅以各种豆类、薯类等食材。肉类则以猪肉、羊肉、鸡肉等为主。还有各种蔬菜、水果等丰富人们的餐桌。”这些美食的描述，不仅让我们感受到了古代人们对食物的热爱，也让我们对那个时代的饮食文化有更深的了解。 此外，本书引用大量古籍呈现读者五谷六畜飞禽走兽游鲨潜鲸“盛筵”。其中一篇《虾兵蟹将》引用唐宋历代笔记所述“ 模样古怪的非止龙虾，东汉郭宪《汉武帝别国洞冥记》：善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯”。喜吃蟹的我也甚觉惊奇，长达2米的蟹谁人敢吃呢。真的感叹古人在吃喝中的诗词歌赋的记录和中国饮食文化之精深博大。 　　多年前我曾编辑审校《清代广东笔记》（五种）一书，其内容也是反映广东乃至岭南的天文地理、人物特产以及传闻轶事。所记载的事物各有不同，其中不乏身边趣事，涉及人物不少是亲朋戚友，加上笔记属于闲居自娱、消愁解闷之作，读起来非常轻松愉悦。而《古人的餐桌》很多记述也是大量引注《地方志》及唐宋历代笔记，更显本书的资料性和知识性，阅读起来对餐桌饮食文化有更全面的认识。 如《五谷之豆》一文将黄豆作腐、白豆作酱、黑豆做豉、绿豆做粉（就差红豆）、赤豆可供饼饀及煮粥等引用了地方志、《草本纲目》、《礼记》《老学庵笔记》《居家必用事类全集》等古籍，所记述的黄豆制品及衍生的嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐、臭豆腐、豆腐干、豆腐皮等均有出处和注释。 还有《汤的演变》一文，原来汤一开始并非用来喝，而是用来足浴。到了南北朝，汤的演变才可以喝。特别是宋朝被陈寅恪称为“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世”，汤才变得有味了。“客来敬茶，客走敬汤”这是北宋皇帝招待翰林侍读学士的客礼。再到后来“取药材甘香者有益身心，所以在北宋时期的汤是以养生为主了。到了南宋，汤分二路：一路依然为养生汤，一路为现代意义上的汤，也就是我们经常煲的汤。”“真正现代意义上的汤出现在《梦梁录》的文字里，卷13“夜市”条：“又有担架子买香辣罐肺、香辣素粉羹、攛肉细粉、科头、姜虾、海蜇鲊、清汁田螺、羊血汤”。“《梦梁录》的原文已消失在历史的长风里，留下这些馔品的名称，前有青汁田螺羹护卫，后有糊齑海蜇螺头保驾的羊血汤，这是历史上首次出现的现代汤，从此中国人民走向了吃饭喝汤的时代”。 　　通过对以上历史文献和系统资料的梳理，能够在古人的餐桌世界中邀游，不仅丰富了知识面，也带来了阅读乐趣“胃口”大开。了解古代餐桌上的饮食习俗、食材选择、烹饪技巧及食品来历等方面的知识，这不仅扩大视野丰富对古代生活的认知，还为我们提供了一个观察古代文化的独特视角，也为姐妹们当今家庭生活，提升厨艺提供一些实用启示。 认同作者观点：”人皆向往自由和美食”。老百姓餐桌的背后其实是市井生活的趣味，都是我们平凡人生活的状态。学习的目的在于应用我深以为然，能够将一生一世的细水长流浓缩在日复一日餐桌上，传承传统饮食理念，好好吃饭，好好睡觉，以最好的胃口最佳的睡眠最平常的心态爱我们当下的生活，这就是我阅读的最大收获。 　　赏心悦目不只是旅途中的风景还有眼前的阅读和三餐四季。很喜欢以下一段话：“真正能给你撑腰的，是丰富的知识储备，足够的经济基础，持续的情绪稳定，可控的生活节奏和那个打不败的自己”。与姐妹们共勉！