Brentwood Rare Fruit Farm 4 个品种的枣子的特点

Jane Lee

Jane Lee/李秀丽

8/17/24 于恬园

Brentwood Rare Fruit Farm 目前种有 4 个品种的枣子，品种按成熟先后顺序： honey jar, sugar cane, GA 866 （鸡心枣）和冬枣。

每个品种的枣子都是又脆又甜，各有特色。

1. Honey jar

Honey jar 个子最小，清脆，皮薄，甜度 (Brix) 35, 味道很有层次，从白熟期 （枣子发黄发亮的时候）到皱皮枣，每个成熟阶段，味道不一样，白熟期的时候就会又脆又甜，越红越甜，白熟期的枣子最脆，皱皮的时候最甜，皱皮枣吃起来有点焦糖的味道，Honey jar 适合鲜吃和晒干枣，干枣又香又甜，是非常难得的干枣品种，煮粥煮汤后，枣子不烂，还张鼓鼓，而且吃起来还很香很甜。由于 honey jar 很小，不容易摘，你如果喜欢吃 Honey jar, 建议你拿个桶和盆子去摘，撸到盆子里再倒在桶里，这样采摘的快。

Honey jar 的成熟期是8月中旬到9月下旬，9月底就基本上没有了。

2. Sugar cane

Sugar cane 比 honey jar 大粒，甜度 (Brix) 25, 水分最高，清脆清甜，吃起来有蔗糖的味道，容易裂枣，有不少人专门摘 sugar cane 的裂枣，因为歪瓜裂枣最好吃，你如果喜欢吃裂枣，建议你一个礼拜内把它吃完，不要放一个月，你可以裂枣和不裂枣都摘些，先吃裂枣。Sugar cane 适合鲜吃, 做枣泥和枣蜜饯。

Sugar cane 最脆，皮最薄，最多汁，清脆清甜，有蔗糖的风味，但是甜度没有其它品种的枣子甜，来这里摘枣的人非常喜欢 sugar cane. Sugar cane 放冰箱一晚后会更脆更甜，有冰清玉洁的感觉。

个别的 sugar cane 枣子的皮会有点苦，我们卖了这么多年 sugar cane, 卖了这么多 sugar cane, 应该说是极个别会有回甘，但是我要讲清楚。你如果那么幸运吃到个别有回甘的 sugar cane, 请不要 surprise 。

Sugar cane 的成熟期是8月中旬到9月下旬，9月底就基本上没有了。

3. GA866 （鸡心枣）

GA866 是20 世纪中期在北加州 Chico 这个地方的Plant Introduction Station 由 Dr. William Ackerman 培育的品种。美国华人超市叫它是鸡心枣，近两年也有华人叫它蜜枣。

GA866 的甜度(Brix) 是 40, 硬脆，个大，不少客人反馈我们的 GA866 吃起来还有一种坚果的香味。GA866 适宜鲜吃，做枣泥，做醉枣和做枣蜜饯。

鸡心枣的成熟期是9月中旬到10月下旬，10月底就基本上没有了。

4. 冬枣

有不少人把我们的 honey jar, sugar cane and Shanxi Li 都叫做冬枣，因为它们都是又脆又甜。冬枣有很多个品种，Honey jar 是其中一个品种。这里讲的冬枣，主要是指沾化二代冬枣，也就是 weee 上卖的从中国空运过来的冬枣这个品种。冬枣最晚熟，清脆皮薄，跟 honey jar 一样皮薄，全部红了以后非常的脆甜，吃了以后手上会有糖黏黏的感觉，甜度 (Brix) 40.

冬枣一定要有红颜色以后才会甜，口感才会好，原来枣子上那种暗红色，是它与生俱来的颜色，不是成熟的颜色，所以你见到没有红色在上面的冬枣，就千万不要摘，摘下来也不甜，口感也不好。冬枣适宜鲜吃和晒干枣，干枣的质量也很好，但是它晚熟，天气不够热，很难晒了。

冬枣的成熟期是9月中旬到10月下旬，10月底就基本上没有了。

有不少朋友怀念我们的 Shanxi Li. Shanxi Li 个子最大，像小苹果一样， 甜度 (Brix) 30，酥脆，天气热的时候容易皱皮，不脆，大家都不要它，天气凉的时候，就会又脆又甜，大家又去抢着摘它，说它是冬枣。Shanxi Li 适宜鲜吃，做醉枣和做枣泥，尤其是皱皮的 Shanxi Li 做枣泥最好。

所以的品种的鲜枣都适合做枣泥，Shanxi Li 的个头最大，肉厚，出泥率高。

我们现在只留有一棵 Shanxi Li 了， 是留给我们做枣泥用的，因为我们每天的早餐都要吃枣泥，你如果很想吃，我会告诉你这棵 Shanxi Li 在哪里。

Shanxi Li 的成熟期是9月中旬到10月下旬，10月底就基本上没有了。

最后：

1. 上面的甜度数据都是在我们的农场用仪器测量我们农场的各个品种完全成熟全红条件下的鲜枣的结果。

2. 绿的枣子一定不要摘，没有成熟，味同嚼蜡，要等到白熟期以上才摘，有一点红的以上最好，越红越甜，冬枣一定要有红的以后才摘，暗红的还不熟，不要摘，没有味道，口感也不好。

3. 鲜枣如何保鲜：摘下来的鲜枣一定要放冰箱保存，这样才不会因为水份的流失而变的不脆，而且在冰箱放过一个晚上的枣子会更脆更甜。

用厨房纸巾把枣子包好放在袋子里，放入冰箱恒温处存储，袋子口不用扎紧有透气性最好（这样保持枣依然干爽没水汽），可以放一个月。也有人把枣子放在纸袋子里，效果也很好。

4. 我们 4 个品种的枣子都是又脆又甜，各有特色，各个品种的枣子成熟期不同，并不是每一时段都有所有的品种可供采摘，经常看到 9 月下旬来摘 GA 866 (鸡心枣) 的客人，有机会尝到 honey jar and sugar cane 的风味，但又惋惜这两个品种已经到尾声，无法摘多些，只好等来年了。所以希望大家从枣的季节开始就来摘枣子，一直到季节末，不要错过每一个品种的枣子的美味喔。

我们好开心能够为大家提供一个地方，在这里能够摘到各个品种的有机鲜枣，而且大家说来这里 U-pick 跟其它地方不一样，有茶喝，有凳子坐，有水洗手洗脸，孩子有书看，有画画的地方，有 cookie, 好亲切， 也有孩子喜欢我们家的茉莉花，厕所也好干净。而且我们农场的枣子是 USDA 有机认证的枣子（USDA 有机认证号：24-0173）, 有机枣子会更好吃。希望大家喜欢我们的枣子，呼朋唤友，吃完又来摘，谢谢大家！