自己动手包，水饺别样香

历史的天空

作者和摄影:历史的天空

其实，很早就想写一篇自己包水饺的美文，作为一个男老爷们，能够从和面，到调馅，到赶剂子，包水饺，下水饺，着实不容易。咱就这么个爱好。也是，这多年来的钟爱和亲力亲为，过程中有了诸多的体验和感受。

立秋后的一天午后，阳光透过窗户洒在厨房的瓷砖上，映出一片金黄。在这温暖的氛围中，我决定自己动手包一顿水饺，感受那份别样的香气和满足，以慰藉秋的到来。

　　包水饺的准备工作是一场充满期待的序曲。我第一道工序是和面，先将面粉倒入面盆，缓缓加入温水，用手轻轻搅拌，感受着面粉从干燥的颗粒逐渐变成柔软的面团。揉面的过程就像是在与面团对话，我用心感受着它的弹性和韧性，直到面团变得光滑细腻，宛如婴儿的肌肤。

　　第二道工序是调制馅料，这是水饺的灵魂所在。我将新鲜的猪肉剁成肉泥，双手握住刀把，有节奏地上下挥动，肉泥在刀与案板的撞击声中越来越细腻。加入葱姜蒜末后，我顺时针搅拌，左手按着盆边，右手不停地画着圈，让肉馅充分吸收葱姜的香气。然后，把切得细碎的韭菜和白菜放入肉馅中，依次加入盐、味极鲜等调料。每加入一种调料，我都再次搅拌，让味道均匀融合。闻着那逐渐浓郁的馅料香气，我的味蕾已经开始欢呼。

　　第三道工序是包饺子。我将面团搓成长条，切成均匀的小剂子，然后用擀面杖将它们擀成边缘薄、中间厚的饺子皮。拿起一张饺子皮，放在手心，用筷子夹起适量的馅料放在皮中央。此时，我的心情既紧张又兴奋，仿佛手中捧着的是一件珍贵的宝物。我先将饺子皮对折，用拇指轻轻按压住边缘，接着食指弯曲，配合拇指从饺子皮的一端开始捏褶子。右手不停地捏动，左手缓缓转动饺子，那一个个小巧的褶子就像是被我精心雕琢出来的艺术品。有时，我还会尝试一些新的包法，比如把饺子皮对折后，从一端向中间捏拢，形成一个漂亮的花边。看着一个个形状各异的饺子在“盖点”上排列整齐，有的像弯弯的月牙，有的像饱满的元宝，心中满是成就感。

　　第四道工序是下水饺。锅中的水开始沸腾，热气升腾。我小心翼翼地将饺子放入锅中，它们如同欢快的小精灵，在水中翻滚跳跃。不一会儿，饺子们渐渐浮出水面，肚皮变得鼓鼓的，像是在向我展示它们的成熟。这个过程中，需要给水加入适量的盐，开锅后用勺子顺时针搅动几下，敞开锅盖大约三四次之后，发现水饺鼓鼓的，就可以捞锅了。

捞起煮熟的饺子，盛入盘中。热气扑面而来，带着饺子特有的香气，瞬间弥漫了整个房间。随后上一壶小酒，拌个蒜泥，盛一碗饺子汤，连吃带喝，惬意意，美滋滋。心境自然没得说。每每迫不及待夹起一个饺子，轻轻咬一口，那瞬间，鲜美的汤汁在口中四溢，韭菜的清香、猪肉的鲜美和面皮的麦香完美融合，味蕾被这丰富的味道所征服。

自己动手包的水饺，每一口都充满了心意和努力。那别样的香气，不仅仅来自于食材的新鲜和调料的精妙搭配，更来自于亲手制作的过程中所倾注的情感和期待。在这个快节奏的时代，自己动手包饺子，仿佛是一种对生活的回归和对传统的坚守。