家庭做菜 锅巴土豆

华建

在农家买的小土豆洗净，蒸熟，去皮，改刀成大致相同的形状。

左边较小的做本菜，右边较大的同样过油加入红烧牛肉中。

调料用了调味盐，花椒面，油辣子，小葱花。

花椒面改为花椒油，油辣子改为辣椒面都行。

如自己喜欢加点孜然粉又未尚不可呢。

锅内加入适量的植物油，我用的是精炼菜子油。

开中火。

油开始冒烟下土豆。

油温已下降，别动它。

油又开始升温，视情况锅铲贴着锅底轻轻推动试试，不行等一会再推动使其受热均匀，炸至金黄色捞出。

借用生土豆过油的视频说明锅铲的运用。

十来秒钟后锅铲贴着锅底，转圈往外轻推往内轻扒一下，十来秒种后重复同样的操作，目的是使其受热均匀，外形完整不会因破损而吸油。

就是这样子就好了。

这样炸土豆很快紧皮，贴着锅底轻推动也不会破损吸油。

余油也比较干净。

锅内多余的油倒出另作他用，小火，土豆入锅用锅铲压碎。

均匀的撒入调味盐，下小葱花，花椒面，油辣子拌匀即可出锅装盘。

成菜麻辣干香。