遇见美食

滇人

每当外出旅游，除了看风景、阅人文、观民俗以外，重要的内容莫过于遇见美食。闻香下马，知味停车，自古至今成为通述语言，人们出门无论远行还是近交，都必觅美食而去。一方水土养一方人，一方美食俘获八方客人味蕾，每到一个地方总有当地人引以为骄的佳肴。大多客人或者通过口口相传得到信息，比如听友人亲身经历感受后的述说，或听出租车司机车上聊天介绍，或主动咨寻当地人，或从网上获取评价情况，或得益于宾馆工作人员介绍，总之渠道多多。现代科技发达，通过手机导航，就可以找到隐藏在市井深巷里烟火气息。有的是千年风味，有的是百年老店，有的深藏都市之内，有的位于山水之间。巷子再深，总有人循觅而去；山水再遥，总有车船可达。挡不住的美食路，阻不断的闻香客。

在弥勒

这里是云南省弥勒县，位于中山路的“传统弥勒菜”，我们是在从宾馆去风景区的出租车上，听51岁的张姓彝族司机介绍，这里吃饭的人比较多，受到本地和外来客人的亲莱，当时姑且一听，将信将疑，但已经有了想去探究一番的欲望。从景区回来以后已是暮色苍茫，正是进晚餐的时候，索性迈步入去，在外面看似平常，刚到门口，见两桌客人正在吃饭，抬脚侧身而进，只见大厅内人声鼎沸座无虚席，大约35张桌子满满当当，两侧的包间也都客满，许多当桌进餐正在进行时，早已有下一批等候进餐的人傍站，似乎是进餐接力赛，有人吃得从容，有人等得耐心，不急不躁，不愠不火，千里而来等一回，只为邂逅心心念念的美味。我们在等的行例，看别人吃的同时也在谋划自己该吃什么特色菜，俗话说好饭不怕晚，砥砺耐心，总有品尝到美食的机会。我也算走过大江南北，也曾去过很多都市乡村，也曾被别人请过，也曾请过别人，感受到不同的烟火气息，品尝过不同的美食佳肴。这种吃出来的场面还是第一次见识，况且这个地方还是云南省的一个县级市。

　　招牌菜有卤鸡，红酒烤肉，杀猪菜，香菜牛肉，鲜椒鱼片，手提茄子，百合肉饼，蒸土鸡蛋，秘制臭豆腐，传统粉蒸肉，黄金酥肉，红烧肠旺，百香果鱼，黄金大洋芋，蛋捞粉丝，传统小炒，头刀菜，蒸油炸肉；杂粮窝窝头，面筋凉卷粉，凉菜拼盘，松花豆腐；特色小吃有玉米饼，荞饼；饮料有西瓜汁，鲜榨萝卜汁，鲜榨百香果汁，鲜榨柠檬汁，鲜榨橙汁，鲜榨芒果汁，鲜榨玉米汁，鲜榨紫薯汁，五谷养生汁，每扎29块钱。

食客根据自己的喜好，有足够选择的空间和余地。

从听口音里辨别，有来自重庆和四川的，有来自贵州的，有来自广西的，也有一部分来自北方的；云南本地有来自昆明、文山、大理、丽江、保山、德宏、版纳等。

在弥勒的早餐，选择了羊肉米线。餐馆的名字叫“正德羊肉馆”，在当地有着良好的口碑，一碗米线10元钱，碗里放好米线和羊肉（羊肉比别的地方数量要多），羊汤由自己添加，都说唱戏的腔，厨子的汤，汤是米线的灵魂，把加汤的权利让给顾客，我是第一次经历。在太原吃过汤面，在兰州吃过拉面，在西安吃过户县软面，在成都吃过红油面，在广州吃过三鲜面……汤都是由厨师加的，年近古稀在这里遇见特别之处。各种佐料自己加，韭菜香菜、酸菜、辣椒面、味精、酱油、醋等等应有尽有。门面不算大，桌子不算多，食客来来往往，络绎不绝，足见这里的味道不错，服务质量也一定得到大众的认可。门面不大，能容天下客；味道上乘，常有回转心。

在昆明

“上坐”是昆明过桥米线的品牌，在1903公园有一个连锁店，公园离云南民族村、海埂大坝不远，带着孩子到这里来消费。这里集购物、玩乐、美食为一体，游人不少，大多都是成人带着孩子们一起来。没有想到的是“上坐”门庭若市，等待的人有坐着、有站着排队的。我们要的序号是B85。序号分ABC三种，A为1~2人，B为3~4人，C为5人以上。要到号的时候，我们前面还有41人在等待，为了享受到美味，等待是必须练的功夫，大约12:30开始等，两小时以后才有机会进入餐区。

一碗过桥米线38元。灵魂部分是汤，还包括米线和10种不同的配菜，有火腿、里脊、尤鱼片、生鱼片、两个生鹌鹑蛋，熟鸡腿，豆腐丝，油渣，榨菜和芫荽。木板托上有碗底大小凹槽，黑衣男女服务员从厨区着白衣白帽的大厨那里端到餐区，帮助下料，原则是先生后熟，全部入碗后五分钟即可食，汤温高不可即喝，延时降温适度方可入口。手扇碗中缭绕上升之气入鼻，混合香刺激嗅觉传导到大脑，随即撩动食欲，匙入碗轻出面，口微吹后渐近唇再沾舌，由表入里，味由浅而浓，俘获味蕾而不可自拔，此番只可意会不可言传。若喜好，加点油辣子，滴上几滴山西宁化府老陈酷，别具一番风味。之后难装斯文，筷夹米线如挑稻草进城，爽滑滋溜如孩子玩滑梯迅即而下，满足感由然而生，吃了还想来，一碗在手，别无所求。

且看这段文字：

良心承诺榜 保证品质

“斯商，不以见利为利，以诚为利”

1.本店熬制浓汤用料全部采用:猪筒骨、老鸡等真材实料费时熬制而成!绝无掺骨粉、料包、浓汤宝、增白剂等食品化学原料!

2.本店过桥米线之用油全部采用:正规渠道的鸡油、鹅油、高温炼制而成，绝无使用非正规厂家出品的食用油!

3.本店米线全部采用:正规厂家厂品!独立包装!有食品药品监管局监管出品!绝无任何吊白块!添加剂!

4.本店榨菜全部采用:重庆涪陵榨菜集团生产的“乌江”牌菜丝榨菜!绝无使用作坊榨菜!

5.本店猪脊肉、乌鱼片、鸡肉等原材料全部采用:正规农场厂家出品的生鲜食用原料!绝无使用非正规渠道生产的食用原料!

6.本店重誓承诺……如若不能做到以上之保证!甘愿后辈远离仕途、坠入乞门!

认真做好昆明健康上坐传统过桥米线！

说有人听，做有人看，味有人品。人品产品同在，人源财源皆旺！

　　真材实料，蒸蒸日上，温火慢炖，闻香止步。随便浏览一下，见到以下这些菜：

橙汁山药，麻辣牛肉丁，玉溪酱油鸡，现烤云腿酥，开胃萝卜，凉拌鹌鹑皮蛋，麻辣千层肚，土猪香酥，秘制野生冬菇……，这只是冰山一角，老鼠拉木锨，大头还在后头呢。

心手结合，制作一座城市的气味。迎八方来客，吃得美味，消费得放心。让人来了就忘不掉的地方。