老北京烤鸭，就好这一口

悠默小师宁克先生

　　2024，这个夏天，这个暑假，俺那孙子中考过后，带他到北京看天安门广场升旗，亲历那独属于中国人的浪漫。启程前，俺家里的一再叮咛：“带孙子吃北京烤鸭”，重要的事情说三遍。

　　在北京研学旅游，给孙子微信钱包打钱，点餐、买单、打车、坐地铁、买纪念章，扫码付款，由他出头做主，俺只是提供参考敲边鼓，锻炼他自主生活能力。

那天上午，从圆明园参观出来，俺建议中午吃北京烤鸭，目标前门“便宜坊”，任凭他导航地铁4号线，西直门转2号线，前门地铁站出来，马路对面鲜鱼口旁边就是“便宜坊”烤鸭店。看门面，古香古色，恢宏大气。

在“便宜坊”落座，俺孙子点鲜蔬香酥烤鸭半套，又点了乾隆白菜一例。上网一查，"蔬香酥"烤鸭，申请了国家专利。其特点：一是酸碱平衡，通过特殊工艺用 10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量。二是营养为先，鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量。三是除去腥味，鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，凉后食之，效果更佳。四是口味多样，香酥脱骨鸭味道鲜美、柔香酥骨，入口绵软。

那盘乾隆白菜，可以说是大夏天吃烤鸭的绝配。秘制麻酱调制，偏甜口，炎热的夏天，真的爽口。俺孙子是乾隆白菜一口接一口，半中间荷叶饼卷烤鸭来几口，生菜甜面酱包烤鸭下肚，吃的津津有味。

到一餐烤鸭美食接近尾声，孙子夸赞：这里的烤鸭比咱那儿的好吃。

是好吃，俺们那接地气，接近平民口味，片的鸭肉多，鸭架多半椒盐算一道菜。北京这疙瘩，一个“便宜坊烤鸭”，皇城根下，高端大气，贵族风范，土豪必选，片的鸭肉摆盘艺术范，吃起稍微有点不过瘾。就是点一个二锅头酒佐餐，都是128一瓶的礼品盒装酒。不是一个档次。

　　北京烤鸭何处有，世人皆指“全聚德”。

吃便宜坊烤鸭，喝北京二锅头，民间美食家，就好这一口。俺这次北京之行，带孙子吃北京烤鸭，选的是“便宜坊”。为什么不选“全聚德”呢？那是因为：

一、便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一，俺久闻其名。因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。

二、便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史，现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，享有盛誉。

特别是， “便宜坊”烤鸭比“全聚德”烤鸭便宜呀，虽然就便宜那一丢丢。

三、关键是，几十年了，到北京，俺是第一次吃“便宜坊烤鸭”。七十多岁的人，在北京，“全聚德烤鸭”吃了有几十次了吧，吃的够够的了。年纪大了，美食呀，下饭店呀，打一枪换一个地方，专找没吃过的换口味，遍寻天下美食，不枉世间一回。

　　一个北京烤鸭，能牵出五十多年的情缘。

1966年，俺一个人在北京前门闲逛，亲眼看到那些“破四旧”，带红袖章的小将，把“全聚德”招牌从二楼扔下来。

1975年，第一次到北京前门“全聚德”，一个人，花三块钱，来四分之一烤鸭，配黄瓜条、甜面酱、一碗鸭汤，点一个凉菜，一升啤酒，油水足呀。从十一点半开门进入，一点半放下筷子出门，酒足饭饱，一个人的美食天地，打着饱嗝感觉整个世界都是俺地。尤其是那个黄瓜条，七十年代末，冬天里到全聚德烤鸭标配，那脆爽适口，沾酱烤鸭卷饼，细嚼慢咽，唇齿留香，吃一次，能惦记记大半年。哪像现在吃烤鸭，不要钱的葱丝可劲上，变味了。常常是俺一个人坐在烤鸭店里那一刻，神仙小日子，聚焦全世界目光，北京烤鸭呀，足以笑傲美食江湖。

从那时起，每年三五次到北京出差，美食是俺的最爱。一个人，三天里，“全聚德”烤鸭，“砂锅居”白肉砂锅，“都一处”烧卖回回不拉。直到90年代初，到北京前门“全聚德”，几个同事，一人份88，排场有了，那刻骨铭心的烤鸭情节，那神仙般的美食感觉没了。

1985年，借出差之机，带俺五岁儿子北京一游，到王府井“全聚德”烤鸭店已是下午一点半了，停止对外营业了。带俺儿到北京吃烤鸭，机会难得。找见经理，凭俺三寸不烂之舌，特感动人家，破例让俺们坐下。店里最后一只烤鸭，给俺们二十块钱半只，黄瓜条、甜面酱、荷叶饼、鸭汤一样不少，吃的俺儿满嘴流油，亲身感受到老北京人的美食热情。

　　这次带孙子吃烤鸭，到“便宜坊”，给他微信钱包打足钱，500元，点菜买单他说了算。就是要他学学出门旅游的生活；就是要他吃正宗北京烤鸭；就是要他体验老北京美食风味，把舌尖上的北京味道带回家。

“便宜坊烤鸭”，鲜蔬香酥烤鸭半套，没有鸭架，没有鸭汤，到最后，那孩子肯定没吃饱，让他再点老北京小吃，像艾窝窝、炸酱面啥的，溜溜缝。他看看微信钱包，愣没舍得再点。孙子呀，懂得节俭了。

美食有价，享受无价。可谓是，到北京，来点特色风味美食，

炸酱面齁贵，

烤鸭价更高。

若要享美食，

切勿看钱包。

哈哈哈哈哈，阿Q精神，真实释放。