啤酒花之旅

深海

啤酒的“灵魂”

啤酒花是啤酒的“灵魂”之一,一瓶啤酒大约需要5克啤酒花,这就相当于在做菜的时候加的味精量。

本次展出的啤酒花相关文献，系岛城收藏家邹勇先生搜集。从1914年《胶州湾详志》啤酒厂介绍和图片，从1956年青岛啤酒花采摘原版照片，再到1990啤酒花检验培训班讲义，时间跨度110年；涵盖书籍、老照片、老报纸、邮票、广告、证件、笔记本等类别，共计五十余种。点多面广，精彩纷呈。

啤酒花香飘百年，给予了这座城市香醇的味道。愿这道芳香常伴左右,滋养我们的生活。

增加清爽苦味

啤酒花中的a-酸是啤酒中主要的苦味来源，通过煮沸过程,a-酸异构化为异a-酸,具有强烈的爽口苦味，从而平衡麦芽汁的自然甜度,使啤酒口感更加平衡。

天然防腐

啤酒花中的树脂类物质具有灭菌和抑菌作用，可以延长啤酒的保质期，同时提高麦汁的抗氧化能力，防止麦汁变质。

增加啤酒的泡沫

啤酒花和麦芽相结合，两者之间的化学作用形成啤酒中的泡沫，优良的酒花更能使啤酒中出现细腻洁白并且挂杯持久的泡沫。

有利于啤酒澄清麦汁

在酿酒煮沸麦汁的时候，添加啤酒花可以使麦汁中存在的蛋白络合析出，从而使麦汁变得澄净，酿造出来的啤酒也就更加的清纯透亮。

啤酒花通过其独特的成分和酿造过程中的作用，为啤酒带来了丰富多彩的感官体验，同时也保证了啤酒的质量和稳定性。

啤酒花

学名：Humulus lupulusL.

别名：酒花、蛇麻草、忽布、香蛇麻、酵母花

科属：大麻科(Cannabaceae)

草属（Humulus)

植物类型：多年生攀援草本植物

形态特征

啤酒花的茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。

叶子呈卵形或宽卵形，边缘具粗锯齿。

雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5枚；

雌花每两朵生于一苞片腋间，苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序,呈松果状(酿造所用为雌花)。果穗球果状,直径3-4厘米,瘦果扁平。

生长环境与分布

啤酒花对光照要求较高，喜干燥、冷凉气候，耐旱，忌涝，耐盐碱性较强。

啤酒花的原生范围为欧洲、西伯利亚和伊朗北部、摩洛哥等地区,

现主要分布于欧洲、亚洲北部和东北部、美洲东部等地区。

在中国，新疆北部有野生种质资源，并在全国各地广泛栽培。

经济价值

啤酒花是酿造啤酒的关键原料之一，

同时，啤酒花的未成熟花果穗可入药。

啤酒花是啤酒的“灵魂”，对于啤酒酿造至关重要；同时，它也是一味非常有益的中药材。我国种植啤酒花已历经百年，曾试种、改良过多个品种。

其间，尤以“青岛大花”最为成功，目前产量占全国六成以上。

在《本草纲目》中,

啤酒花被称作“蛇麻花”。其功效包括健胃消食、利尿安神、抗痨消炎等，这些功效在现代研究中也得到了进一步的证实和拓展。

性味归经：苦，平。归肝，胃经。

功能主治：

——健胃消食：啤酒花对于改善消化不良、腹胀等症状有显著效果。它可以促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，从而帮助消化食物，缓解胃部不适。

——静心安神：有助于缓解失眠、焦虑等神经系统问题。—利尿消肿：啤酒花具有利尿作用，可以帮助排除体内多余的水分，减轻浮肿症状。

—抗痨消炎：啤酒花对肺结核等痨病有一定的辅助治疗

作用，其抗炎成分能够减轻炎症反应，促进病灶愈合。（两消一安的作用）

啤酒花附方推荐

1、治消化不良，腹胀啤酒花、神曲各9克，土木香6克；水煎服。

2、治胸腹胀满啤酒花、枳壳、木香、炒山楂各15克；水煎服。

3、治肺结核，膀胱炎牛蒡根、车前草、板蓝根各9克，啤酒花6克，黄芩15克；水煎服。

4、治气管炎啤酒花1.5～3克，泡茶饮；或啤酒花根、贝母、桔梗、紫苑各9克，水煎服。

5、治失眠啤酒花15克，酸枣仁9克，合欢花15克，远志9克，水煎服。

啤酒花制品

啤酒花的禁忌人群

1、花粉过敏者忌服啤酒花所含蛇麻酮有一定副作用，最常见的为胃肠道反应，如少食、恶心、、呕吐、腹泻等。

2、孕妇慎用孕妇在怀孕期间，应慎重用药，啤酒花也是一味中药，应慎重使用，以避免危及胎儿。

3、啤酒花极易诱发痛风，故痛风病人应绝对禁止食用。

啤酒花真有安神的作用啊！坐308回来，在市里医院堵车，困意来袭，坚持不住了，小眯一会儿，结果差点坐过站啦！[呲牙][呲牙][呲牙]

干燥后的啤酒花

请飲啤酒

啤酒是用大麥大米及酒花所酿造的一种低度酒，其中含有丰富的养分，如蛋白質（雞蛋的蛋清也是蛋白質一种）、脂肪、維生素、糖分等，是人身不可缺少的营养物質，可以增强人体热量。科学家告我們：一瓶啤酒（1斤4雨）等于4兩最好的牛奶或4兩牛肉的营养，人們把啤酒称为液体面包。常飲啤酒可以帮助消化（因其中含有酵母的关系），增進食欲，兴奋精神，恢复疲劳，防疫消暑，实是一种最好的清凉飲料。

啤酒酒度低微，气味清爽，飲后既可消暑解渴，又能滋养人身，且啤酒价格便宜味美适口。在苏联啤酒已为廣大人民常用飲料，在我國随着廣大人民的生活日益提高，今后应大力推广啤酒，以滿足廣大人民需要，增强人民的健康。

國营青岛啤酒厂

青岛啤氿厂纪念册

青岛大花！青岛啤酒自己的啤酒花

1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花。此后，酒花成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。我国人工种植的酒花开始于近代。1921年，位于黑龙江省一面坡镇的三星啤酒厂建立了酒花农场，当时称酒花为“酵母花”。由于产量很少，直到新中国成立初期，我国啤酒花依然严重已依赖进口。

1950年，青啤在青岛市郊崂山县李村创建了酒花生产试验场，试种了32亩酒花。

1952年，青啤又协助当地建立了酒花生产合作社，产量满足了本厂需求，还能支援其他啤酒厂。国产酒花品种选育与青啤直接相关。

青啤和山东大学合作，将日本品种和捷克品种进行嫁接，结合两者的优点，实施品种改良,效果较为显著。青啤还进行了施肥试验，提高酒花产量。

1960年，在轻工业部组织下，位于新疆乌鲁木齐西郊的五一农场，引入青岛大花试种成功，自此开始了新疆酒花业的种植之路。

20世纪80年代，随着全国啤酒厂的建设热潮，酒花品种也逐渐丰富起来。然而，无论是在新疆，还是后来成为重要基地的甘肃等地，最为成功的还是青岛大花。2022年，我国青岛大花在主要产地的年产量为3712吨，占国产酒花总量的61.7%！