【守田人】话药膳故事之:川芎菊花炖鱼头

守田人

川芎菊花炖鱼头

传说，唐朝初年，药王孙思邈云游到了四川的青城山，披荆斩棘采集药材。一天，忽见林中山涧边一只大雌鹤，头顶朱丹冠，身披雪绒氅，带着几只黄嘴巴小鹤涉水嬉戏。药王正看得出神，忽然听见几只小鹤惊叫。药王一瞧，不觉惊异，原来那只大雌鹤抬不起头来，腿颤抖不已，翅膀和尾巴下垂，浑身无力，不断地哀鸣。小鹤们看见妈妈扑扑颠颠，也吓得凄楚怪叫。此情此景，药王发现这只雌鹤患了急病。

第二天清晨，天刚亮，药王又到青松林。在离鹤巢不远的地方，巢内病雌鹤的呻吟声清晰可听到。过不久，一阵阵鹤鸣，几只白鹤自朝霞里冉冉下降。从它们的嘴里掉下了几片叶子。捡起叶子一看，很像红萝卜叶子，药王却若有所得，把叶子捡起来保存好。

隔了一天，药王再次到青松林，但白鹤巢里已听不到雌鹤的呻吟声。抬头仰望，几只白鹤在空中翱翔，嘴里掉下小白花，药王还是捡拾起来保存好。

又过了一天，药王在远处眺望，隐隐约约看见病雌鹤从巢里探出了头四处张望，已不像前几天的病态了。又见几只白鹤飞回青松林，嘴里掉下一些结节状的拳形团块。药王走过去拾起来保存好。

又过去了几天，药王窥视患病的雌鹤，身子已完全康复，率领小鹤们静止如常了。他也观察到白鹤爱去峭壁的古洞，那儿有一片绿菌菌的药苗，花、叶和根块都与往日白鹤嘴里掉下来的一样，不禁联想到雌鹤的病愈，与这种药有关。经他对这种药草进行尝试，其根茎苦中带辛，具有特异而浓郁的香气。根据他多年的经验断定，此品有活血通经、祛风止痛的作用。便携此药下山，用它来为病人对症治病，经试用果然灵验。药王非常感慨地说:“药草通过仙鹤衔递，来自天穹，就给它起名叫川芎！药王用川芎、菊花炖鱼头治疗风寒头痛，疗效显著。”

川芎味辛，性温，归肝、胆、心包经。含挥发油、生物碱、中性物质(内酯类)、有机酸等。

[配方]

川芎15g，菊花10g，鲤鱼头500g，料酒、葱各15g，姜、盐各5g，鸡精、胡椒粉各3g。

[功效]

行气开郁，祛风燥湿，活血止痛。治风冷头痛、眩晕、胁痛腹疼、寒痹筋挛、经闭、产后瘀阻块痛、痈疽疮疡等症。

[制作]

1.将川芎洗净，润透，切片;菊花去杂质洗净；鱼头去腮、鳞，冲洗干净，切4大块；姜切片，葱切段。

2.将川芎、菊花、鱼头块、料酒、姜、葱放入锅内，加清水1.8L，置武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉即成。