国宴小笼包。

陈九如

　　小笼包，这道国宴上的珍馐美馔，尤如一道精致的艺术品，每一道工序都蕴含着大厨们的巧思与历史的沉淀。它不仅仅是味蕾的盛宴，更是中华饮食文化博大精深、源远流长的一段记忆。

回溯往昔，自上世纪五十年代至八十年代初，时任甘肃省卫生防疫站站长的家父陈万通，作为兰州牛肉面创始人陈维精的五世孙，满腔热忱地向卫生部食品司推荐了近百道陈家秘制的佳肴与面点，其中“小笼包”尤为引人注目，荣耀地被选录到人民大会堂国宴菜谱之中。

这不仅仅是食物的传递，更是文化的交流与传承。每一口小笼包，都仿佛在诉说着一段段关于匠心独运、精益求精的故事。而那三十余道被精心挑选的菜品与面点，它们不仅仅是味蕾上的享受，更是国家形象与文化自信的展现。

然而，在这份荣耀的背后，却隐藏着一份神秘。由于当时严格的保密制度，国宴菜品的调料配方被严加保护，每一份精确的用量都成为了不可言说的秘密。这种神秘感，不仅增添了国宴菜品的高贵与尊荣，更让它们在世人心中留下了无尽的遐想与向往。当我们品尝这美味的国宴小笼包时，不妨放慢脚步，细细品味其中的文化韵味与历史底蕴。它不仅仅是一面点，更是一种情感的寄托、一种文化的传承。在这小巧玲珑的包子中，我们仿佛能够感受到那份跨越时空的匠心独运与对美好生活的无限追求。

小笼包原料

1.皮用料：嫩酵面1斤5两、食用碱5分。

2.馅用料：猪肉1斤（七瘦三肥），猪肉皮冻6两。

3.馅调料：酱油8钱、精盐1钱、香油5钱、胡椒粉2钱、味精1钱6分、鸡汤4两、葱末1两、姜末6钱。

制作

1.猪肉剁碎，置于容器内，加酱油搅拌；然后将鸡汤分多次徐徐注入，一边注入汤，一边搅拌，搅至肉馅起黏性时，再加入香油、味精、胡椒粉、葱姜末拌匀。猪皮冻剁细，也加入馅料中拌匀。

2.嫩酵面兑好碱，揉匀，搓成长条，揪成三钱一个的剂子，用擀面棍擀成圆皮。包制时，每个皮子包入四钱馅料，左手托皮，右手捏褶（每个包子捏十七至十八个褶），制成包子（五十个）。

3.取用直径七寸的小圆笼，上面刷层油（或铺上松枝），将制成的包子摆在上面，上笼用旺火蒸9分钟即成。

特点

馅大卤多，滋味鲜美。

注：

1.嫩酵面发制时间只需三小时，见发即可。

2.包子蒸好后，马上食用，不宜放置时间过长。

3.猪皮冻制法：猪皮洗净，出水后刮净油腻，放置锅内，上火烧沸，然后撇去浮沫，移至小火煮熟，捞出后用刀剁碎（或用绞肉机绞碎）；然后再放入锅内，加适量鸡汤、绍酒、葱段、姜块，用小火煮一个半小时；汤如米汤状即可，将其过罗。过滤的汤汁置于盆内，凉透后，见其凝结，即成猪皮冻（肉馅里加入猪皮冻是为了使馅中的卤汁增多，并使馅心松散）。