<p class="ql-block">今天出街，看见有维吾尔老乡在卖新疆羊肉，就买了1/4扇羊排，还顺便买了2个馕。计划烹饪一顿缸子肉，吃一餐极具新疆风味的缸子肉就馕。</p> <p class="ql-block">缸子肉，是新疆维吾尔人的一种特色美食，乃大锅清炖羊肉的袖珍版。上世纪60年代初，当时喀什七里桥公社动员广大社员兴修水利。那时人人都会有一个用来喝水的大搪瓷缸，炊事员就按人数把羊肉切成等分，一人一块羊肉和半个胡萝卜，分给大家。让大伙在野外拾上一些干柴点上火，自己用搪瓷缸煮着吃，由此缸子肉诞生了。</p> <p class="ql-block">家中没有搪瓷缸，但有一口搪瓷锅。取1斤羊排改刀成10小块，冷水下锅，任何调料都不添加。开锅后，撇去浮沫。</p> <p class="ql-block">人民公社时期的缸子肉，每一份只有一块羊肉、半块胡萝卜和一小勺盐巴。今天的我的缸子肉配料配菜有：一根胡萝卜切滚刀、半根白萝卜切滚刀、一只洋葱切碎、两根香菜切碎、一小撮虫草花、三粒龙眼、十粒枸杞。</p> <p class="ql-block">因为是羊娃子肉，非常嫩，开锅后只需要煮十分钟，就可以将除白萝卜外的其它备料（菜）倒入锅中继续焖煮。</p> <p class="ql-block">加入白萝卜后，再煮十分钟，关火、调盐、装碗、撒香菜。</p> <p class="ql-block">馕是新疆人的一种主食，“可以一日无菜，但不可一日无馕”。缸子肉就是伴随着和馕一起食用而诞生的。缸子肉就馕是一种绝配，最能展现新疆味道。</p> <p class="ql-block">吃一块馕、啃一口肉，喝一口汤。既简单又美味，还营养，再配一盘珍珠李，完美！</p>