红烧牛杂筋

水手

牛杂筋是卖家为了把牛肉卖个好价钱，从牛肉各部位剔出来筋头巴恼。这些筋头巴脑对于卖家也就是牛毛出在牛身上的价钱，可对于会做、会吃、的买家吃货，那就另当别论了，在下就是另当别论的那一类货色。

这些筋头巴脑用低于上好牛肉三分之一的市价弄来，经本大厨之手，做成红烧牛杂筋，吃起来糯香可口，比吃牛肉之香味有过之而无不及。

那么这些牛筋头巴脑应该怎么做呢？请看官看在下慢慢道来。

牛筋头巴脑二斤，用水洗净，焯水待用。

配料：葱姜、草果、八角、花椒、冰糖、咸盐、生抽。

制作：

一、炒锅内放油小火下冰糖炒糖色，（糖色必须炒至恰到好处，不可过了，也不可不到火候，否则非苦即不起色。）

二、糖色炒至恰到好处下牛筋头巴脑，接着下作料，葱姜、八角草果、花椒。

炒一会放盐（放盐为把牛筋头巴脑里的水份逼出来）炒至水干微黄。

三、牛筋头巴脑炒至水干微黄，放酱油（生抽）再炒至酱油被牛筋头巴脑收干（注意‼️不可把酱油炒糊了）

四、牛筋头巴脑放酱油炒收干后随即倒入开水（必须是开水，否则牛筋头巴脑遇凉水收缩就不好吃了）

开锅后倒入电瓦涨或瓦锅炖煮5至8小时，一锅香喷喷的牛筋头巴脑就出锅上桌了。