洋 芋 啊！

陇上茶人

　　洋芋，马铃薯是也。我家乡对舶来品的称呼，都带一个“洋”字，譬如洋火、洋皂、洋糖、洋姜、洋葱、洋柿子……洋者，洋玩意、外来物种也。洋芋，茄科茄属一年生双子叶草本植物，块茎食用，种植遍布五大洲，是世界上仅次于稻谷和小麦的第三大作物，中国第四大作物。其名称因地域而不同，意大利叫地豆，法国叫地苹果，德国叫地梨，美国叫爱尔兰豆薯，俄罗斯叫荷兰薯，我们国家山西叫山药蛋，山东叫地蛋，广州叫薯仔，潮汕叫荷兰薯，东北和华北叫土豆，上海叫洋山芋，云南四川叫洋芋……据说别名有数十个之多。除了搞农业科学的人，很少有人叫得惯马铃薯（汪曾祺）。我属于又搞农业科学，又叫不惯马铃薯的。

　　之所以在标题“洋芋”后面加个“啊”，一是感叹她的顽强、伟大和对人类做出的巨大贡献；二是我儿时就认识了她，在那个伟大的米丘林时代，有老师给我们讲，将来，洋芋植株不但可以在地下长洋芋，还可以在地上结洋柿子（番茄），多么鼓舞人心！那时最香的，是外婆煮罐罐茶时火盆里烤的洋芋，趁热唏嘘着吃得满嘴乌黑，特别满足；三是我和她有深厚的感情，她抚育我成长，我生活中几乎没有离开过她；四是作为40年工龄的资深农业科技人员，工作中和她打了多年交道，为她辛苦为她奔波为她忙，反过来她也为我创造业绩带来成就。有洋芋情结的我，啥时提起洋芋、见到洋芋都是爱意满满，亲切有加，都想喊她一声！洋芋啊！

　　本世纪初，美国植物学家用先进的基因技术，对300多个野生和栽培洋芋样品进行了研究和分析，然后宣布，世界上所有的洋芋基因都可追溯到秘鲁南部的一种野生品种。全世界的3000多种马铃薯，秘鲁就有2800多种。因此，秘鲁应该是当之无愧的洋芋故乡。在那里，洋芋催生了南美洲安第斯山区的农业文明，为印第安人提供了充足的食物，促进了印加社会的繁荣，创造了美洲三大古文明中最为灿烂的印加文明。因而印第安人把洋芋尊奉为“丰收之神”，称其为“印第安古文明之花”。

　　16世纪，在西班牙人征服印加帝国后，洋芋来到欧洲，经过进一步驯化后逐步扩大种植区域，到18世纪末就因高产被誉为“农业的奇迹”。其种植提高了食物的供应量，打破了土地面积的约束和供养人口的极限，实现了人口倍增，推动了欧洲的城市化进程，支撑西方工业文明崛起，重塑了世界格局。后来，爱尔兰人把洋芋引入北美，成为民众餐桌上的主食。20世纪50年代，油炸洋芋条和洋芋片跟随美国快餐业步入全球，成为西方文化的一部分。传教士和商人们把洋芋带到亚洲和非洲，这份“印加人的礼物”，在16世纪后的200多年间传遍世界，历经400多年而成为全球食物。洋芋如果没有去欧洲，或许就不会有爱尔兰人口大迁徙，或许就不会有今天的美国，更不会有肯尼迪、布什、拜登等23位爱尔兰裔美国总统。德国女作家苏珊娜·保尔森所著《吃太阳的家伙》一书认为，洋芋的价值在于创造了历史，进而影响了人类文明的进程。这和中国茶叶助推世界文明有点像。有外国专家认为，洋芋、甘蔗、棉花、茶、奎宁等五种植物起源于少数国家，而后传遍全世界，是世界最具代表性的植物种质转移，是“改变人类的植物”。

　 自1492年哥伦布发现新大陆后，洋芋因为易种植、产量大、淀粉含量高等优势，为解决许多国家的饥荒问题立下了汗马功劳。明代，荷兰人多次派使节入京，洋芋作为皇家贡品被带到中国，其种在皇宫开出的白花，被万历皇帝视为不祥，很遭嫌弃。当时的统治者如有先见之明，意识到洋芋可以让臣民度过饥荒，大力推广种植，因饥饿而引起的“迎闯王，不纳粮”动乱或许就会消弭于无形。明代 《农政全书》记载：“土芋，一名士豆，一名黄独;蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，肉白皮黄..…煮食，亦可蒸食。”

　　洋芋对于清政府意义重大。乾隆帝放松户口管理，鼓励百姓迁移开荒。以此为背景，洋芋开始了“攻城略地”的历史进程。严如熤在《三省边防备览》中写道：“洋芋，花紫叶圆，根下生芋，根长如线，累累结实，数十、十数颗，色紫，如指、如拳、如小杯，味甘而淡。山沟地一块，挖芋常十数石……洋芋切片晒干，堪以久贮，磨粉和苦荞燕麦均可作饼馍。”这说明，最晚在嘉庆、道光年间，洋芋已经成为西南地区的主食之一。陕西的兴安府府志中写到：“乾隆三十年（1765年）前，本处秋收以粟、谷为大宗，十年以后，则杂以苞谷、洋芋，至乾隆末，则已遍山满谷。”可以说，高产的洋芋，救了不少中国人的命，也改变了中国人数千年来的饮食结构。至此，洋芋在传入中国200多年后，终于为百姓所接受和依赖。人们发现，在诸多作物中，洋芋可以适应更贫瘠、更寒冷、更干旱、海拔更高、坡度更陡的地方，不用担心鸟类偷食，而且亩产高达2000斤。要知道，当时北方小麦亩产仅300斤，南方即便两季稻，全年也不过五六百斤。在洋芋广泛种植的乾隆中期以后，中国人口从乾隆六年（1741年）的1.4亿，几乎是直线上升到道光三十年（1850年）前所未有的顶峰4.3亿，100年多一点的时间里，人口增加了2倍，但同期全国耕地面积却只增加了26%。要是没有洋芋（玉米、甘薯）帮忙，无论大清皇帝们如何天纵圣明，只怕也是难为无米之炊。新中国成立以后，洋芋种植面积继续扩大，增加了粮食供应，缓解了人多地少的压力。2020年底结束的脱贫攻坚战役中，洋芋更是诸多贫困地区产业扶贫的支柱产业，为百姓脱贫致富贡献卓越。

　　从洋芋落地南美洲安第斯山区的那一刻起，就注定了它在人类世界的最大使命：让饥荒中的人活下来。联合国大会将2008年定为“国际洋芋年”，将5月30日设立为国际洋芋日，称“洋芋将在与世界饥饿和贫困作斗争的最前线发挥作用”，旨在提高人们对其重要作用的认识，实现可持续发展目标。洋芋经历了漫长的时空之旅，现已成为关系到数十亿人粮食安全和生计的重要作物，一些专家认为，未来只有洋芋可以拯救人类。洋芋耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。这种其貌不扬的作物，已经成为世界头号非谷类主食，在世界粮食安全、减少贫困、降低地球淡水资源消耗等方面发挥着日益关键的作用。1995年，洋芋植株随哥伦比亚号航天飞机（Columbia）进入太空，开创了粮食作物首次太空生长先河。据吉尼斯世界纪录（Guinness Book of World Records）记载，世界上最大的洋芋重达8公斤以上，可供麦当劳做73份薯条。国际洋芋研究中心副主任、亚太中心主任卢肖平说，世界上已有2/3的人口将洋芋作为主粮，近一半的洋芋被用作家庭主食或蔬菜，欧美国家人均年消费达85公斤。与小麦、玉米、水稻相比，洋芋全粉储藏时间更长，在常温下可达15年以上，一些国家已把洋芋全粉列为战略储备物资。

　　目前，中国已成为世界上洋芋产量最大的国家（约占全球25%），这一舶来400余年的农作物，已与稻米、小麦、玉米共同跻身我国四大主粮之列。谁能想到，当初在紫禁城里开小白花的不祥之物，竟是我们粮食安全、岁月静好的底线。洋芋可以在盐碱地之外的所有类型土壤中生长，可以适应低至8℃高至30℃的日均温度，许多贫瘠且偏寒冷的多山地区种植洋芋是最好的选择；而较温暖的亚热带地区，洋芋可以在全年任何时候播种。在东北的南部、华北和华东地区，洋芋作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物；在华东的南部和华南大部，洋芋作为冬种作物与水稻轮作，可以出口获得不错的经济效益；在西北地区和西南山区，洋芋作为主要粮食作物，在脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接中发挥着重要作用。我国洋芋产地与贫困地区分布高度重合，当年全国592个贫困县中有549个以其作为主要作物。中国作物学会洋芋专业委员会会长、国家洋芋产业技术体系首席科学家金黎平研究员，从事洋芋科研30多年，育成18个中薯系列新品种，科技助力产业扶贫，足迹遍布集中连片特困区和三区三州深度贫困区的洋芋主产县，是我心目中袁隆平般的偶像。遗憾的是没请她来一回陇南。

　　民以食为天，食以安为先。洋芋主粮化战略为新形势下我国粮食安全可持续发展提供了新的解决方案。洋芋具有较高的种植效益，近年来平均亩利润400元以上，在粮食作物种植中有比较优势。一亩洋芋的产量，相当于两亩玉米、四亩水稻、五亩小麦！而其一生的耗水量，只有水稻的十分之一、玉米的八分之一、小麦的六分之一。而且，洋芋相较于其他农作物，使用农药更少，产品更安全。所以，多吃洋芋，把洋芋主食化，你就是在选择一种健康的、环保的、瘦下来的生活方式。
这正是：
飘洋过海到中华，今日跻身四大家。
不羡良田水肥多，高山瘠地也开花。
体形圆滑人多爱，味道鲜香众口夸。
佐菜正餐皆上品，解馋扛饿顶呱呱。

　　洋芋除含有碳水化合物之外，还含有优质蛋白、多种矿物质和维生素，而且低脂低热、高膳食纤维，堪称“十全十美”的营养全面均衡的人类优质食物资源。其有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等；其含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病，刺激造血机能；其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其糖类含量又大大超过一般蔬菜，尤其蛋白质分子结构与人体的基本一致，被人体吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃洋芋和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”。一个洋芋的营养，相当于三个苹果、两根香蕉、五两面条、十两米饭! 可以说：“洋芋是接近全价的营养食物”。此外，洋芋高钾低钠，100克含钾高达300毫克以上，具有预防高血压和心脏病的功效，研究证明，每天坚持吃1个中等大小的洋芋（约130克），可使脑卒的发病率降低40%。中医认为，洋芋性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

　　食品加工业中，以洋芋为原料，可加工成各种速冻方便食品和休闲食品，还可深加工淀粉、软粉、果葡糖浆、柠檬酸、可生物降解塑料、黏合剂、增强剂及医药上的多种添加剂等。洋芋淀粉在世界市场上比玉米淀粉更有竞争力，洋芋高产国家将大约总产量的40%用于淀粉加工，全世界淀粉产量的25%来自洋芋。与其他作物的淀粉相比，其糊化度高、糊化温度低、透明度好、黏结力强、拉伸性大。洋芋深加工产品为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料。发达国家洋芋加工的比例平均超过40%，发展中国家则仍以鲜薯食用为主，我国洋芋加工转化率不足10%。因此，洋芋加工潜力巨大。

　　2024年《世界粮食安全和营养状况》报告指出，2023年，全球约有23.3亿人面临中度或重度粮食不安全。其中，8.64多亿人处于重度粮食不安全状况，有时整日甚至多日忍饥挨饿。非洲每5人中就有1人面临吃饭难问题。地球上目前有82亿人，生活在仅占地球表面积16%的适宜生存区。不仅如此，联合国今年7月11日发布的《2024年世界人口展望：结果摘要》报告显示，预计世界人口将在本世纪80年代中期达到约103亿的峰值，到本世纪末才会回落至约102亿。在谷类作物单产接近极限的今天，这个世界还能满足百亿人口的食物需求吗？在前不久召开的第二十五届中国马铃薯大会上，我们听到了令人欣慰的答案：洋芋产量潜力大、生态适应性广，不与小麦、稻谷和玉米争地、争肥、争水，在食物保障方面可以发挥巨大的作用，将成为全球粮食安全保障体系中的首选作物之一。

　　我的洋芋情结，源于从小到大离不开它。虽然说没有顿顿把洋芋当主食，但许多饭菜都要搭配洋芋。话说回来，甘肃又有几人日常生活离得开洋芋呢？我们是洋芋主产区嘛！这里地处黄土高原、青藏高原和西秦岭交汇地带，昼夜温差大、光照充足，洋芋在这种条件下生长，就会个大、淀粉含量高，就会特别细腻好吃。洋芋是甘肃的六大产业之一，定西市已成为中国洋芋三大主产区和中国最大的脱毒种薯繁育基地、中国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地，被誉为“中国洋芋之乡”。过去苦甲天下的定西人出门，给外地人吹牛，自己家乡早饭吃羊，午餐有鱼，晚饭食蛋，实际上就是顿顿吃洋芋蛋！定西有三宝：洋芋、土豆、马铃薯。可见洋芋在定西人心目中的地位多高。陇南市武都等山区，当地人常年以洋芋为主食，不但人长得精干，而且头脑聪慧，出了不少人物。

　　工作几十年，或多或少都要和洋芋打交道。后二十多年工作地，洋芋搅团是当地名小吃，还有洋芋丝饼、洋芋包子、洋芋浆水等。心有洋芋，久久为功。退休前从事种业工作的六七年，学洋芋、引洋芋、繁洋芋、种洋芋、讲洋芋、吃洋芋，作为全市洋芋首席专家，带领团队与科研单位、大专院校、洋芋企业合作，搞新品种培育，开展组培、脱毒种薯生产，搞标准化、机械化种植，搞早熟品种冬播，搞项目实施、技术培训等，还是为洋芋生产出了一些力。能育成一个品种、申请几项专利、出版一本册子（培训教材），获得省政府科技进步一等奖、全国农牧渔业丰收奖农业技术推广贡献奖，被评为全省脱贫攻坚帮扶工作先进帮扶干部等都和洋芋相关，洋芋带给我的业绩和成就，让人很知足，很欣慰。再到后来获得全国农业农村先进工作者称号，享受国务院政府特殊津贴，晋升专技三级、二级可能也有洋芋的功劳。这个过程中，由于长期打交道，我和市内一家脱毒种薯生产企业负责人结下了深厚友谊。他有不少名言：洋芋花开赛牡丹。洋芋花，五角星，党和人民心连心。当然，通过洋芋，还结交了不少专家教授朋友。我应一辈子感恩洋芋，感恩她给我带来了很多很多。

　　
　　洋芋要想种得好，种薯是关键。否则，洋芋品种会退化、感病导致质量、产量大幅度下降。原原种被称作洋芋种子的种子，是用脱毒的试管苗产生的种薯。原原种种到地里后收获原种，种下原种后，收获的才是出现在百姓餐桌上的商品洋芋。洋芋种薯雾培是在组织培养无性快繁基础上，融入现代技术与装备，以新质生产力推进种业科技创新，提升我市脱毒种薯质量和市场成本竞争力，实现农业产业机械化、自动化、智能化、标准化的一项不可或缺的高新技术。其采用对脱毒组培苗根部定期喷雾的方法进行原原种微型种薯的生产，具有成本低、 单位面积产薯量多、品质优、易于管理的特点，空间利用最大化，无公害，块茎连续形成、膨大时间短，成熟块茎可多批次收获。雾培苗单株结薯可达 80 粒（每批平均40粒），产量是传统繁育原原种方式的30 多倍，还可以解决制约种薯生产的地域和气候问题，实现周年工厂化生产。我们全市没有雾培设施，一直是我心里的痛！为此鼓与呼两三年，今年春，建议市农业农村局主要领导、西和县委分管领导，组织带领市县相关单位、企业负责人，专程赴平凉市庄浪县学习考察。考察结束后西和县高度重视，立即落实资金数百万开工建设，年内投产后，我市将步入脱毒种薯生产全国先进行列，洋芋产业将会迎来新的发展机遇。随后，我带领团队研究开发的相关计算机软件，软著登字第13965967号《马铃薯脱毒种薯雾培自动化控制系统》、软著登字第13965979号《智能雾培马铃薯种薯培育解决方案综合管控系统》，以单位原始取得方式，获得国家版权局著作权全部权利登记。

　 洋芋对我们陇南而言非常重要！很多人喜欢吃不可或缺啊！搅团名吃不能没有好原料啊！山区产业发展少不了离不开它啊！洋芋啊！人民对美好生活的向往，是我们共产党人的不懈追求。我市人民吃不上本地产的好洋芋，生活美好程度估计是会受到影响的。
　　 洋芋花开赛牡丹，
　　 扎根山区志高远。
　　 不与群芳争娇艳，
　　 只为农家增笑颜。

洋芋，是大地的馈赠，是丰收的象征。承载着土地的厚爱，携带着泥土的清香，托举着农民增收的希望，成为大众厨房中不可或缺的食材。蒸洋芋、炒洋芋好吃，洋芋搅团、洋芋擦擦好吃，大盘鸡熬洋芋、鲍鱼炖洋芋更好吃，可蒸可炒，可熬可炖，可奢可俭，多好！

　　当年在张家口沽源画过洋芋的汪曾祺说，人生漫漫，唯有热爱可抵岁月漫长。
热爱，是发自内心的喜爱。热爱可以让我们克服各种困难，在平凡的生活和枯燥的工作中找到别人不知道的乐趣。
我热爱洋芋。
洋芋啊！我的洋芋！