制作豆腐花 <p class="ql-block">准备材料：</p><p class="ql-block">干豆160k克（80g黄豆+80g花生米）</p><p class="ql-block">豆凝脂一小包（5克）</p> <p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">前天晚上把干豆浸泡一晚待用（6个小时以上）。</p> <p class="ql-block"> 第二天大早，用破壁机打果汁功能，配1.5升纯净水分别榨出豆浆液，反复打二遍，约细腻越好。</p> <p class="ql-block"> 关键是要用100目过滤袋过滤，分离豆汁液和豆渣。</p> <p class="ql-block"> 煮豆浆要耐心，而且边煮边用勺子🥄不听搅动，避免糊底。中火煮开，然后一直开小火煮6到8分钟，关火静候。</p> <p class="ql-block"> 豆汁煮熟静待同时用少量纯净水化开豆腐凝脂，倒入准备装豆腐的锅里待用。</p> <p class="ql-block"> 等看到豆汁表面有豆膜浮出成型，先挑出豆膜。</p> <p class="ql-block"> 记得将豆汁慢慢倒入化开的凝脂里，撇去表面浮泡（这次本人忘记这一步，所以豆腐成型后，表面有浮泡的地方不光滑，影响口感）。</p> <p class="ql-block"> 豆汁混合凝脂之后，加盖焖30分钟，揭开锅，豆腐马上可以开吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 想吃甜的，直接撒糖粉，或再煮点姜枣糖水淋上。就是美美的早餐。</p><p class="ql-block"> 想吃咸的，安排几片卤猪肉，卤蛋，淋上少许卤汁，加上芫荽红椒，也是不错的。</p><p class="ql-block"> 很遗憾这次，美美的咸味豆腐，居然没有留照。</p> 压制豆腐 <p class="ql-block"> 吃了咸，甜，不一样的豆腐脑，剩下点豆腐花，便用模具压制豆干。</p><p class="ql-block"> 先取出洗干净的模具，铺上弄湿的蒸笼布，然后把豆腐花均匀铺上，然后整理叠平蒸笼布，压上模具底板，再加压重一点的东西，确保水分完全被挤出来就可以。这过程要20分钟左右。</p> <p class="ql-block"> 美食制作，就是一个时间量化的过程，在这过程，心情由期待到兴奋，当看到成品的时候，仿佛母亲十月怀胎顺产了一个健康的婴儿，一切都值得。</p> 豆渣重塑 <p class="ql-block"> 豆渣是好东西，可以加肥一点的肉沫，加上自己喜欢的调料——就像包饺子一样的调料，我是加了盐，鸡精，胡椒粉，一点鱼露，适量铁脯鱼粉，鸡蛋清，一点淀粉，搅和，装烤箱锡盒定型，然后大火烧水，下锅蒸20分钟左右，豆肠肉就好了。做成丸子也可以。</p> <p class="ql-block"> 然后，我把它们存冰箱，再用于煮各种汤的配料。</p><p class="ql-block"> 如苦瓜花蛤豆腐汤： 锅里蒜片热锅，加苦瓜片炒热断生，添水没过苦瓜，水开下豆腐片，加几个花蛤，加调料，一碗请甜的汤就出来了。家人吃了一致好评。不过遗憾的是没有留照，忙不过来。</p><p class="ql-block"> 还可以做鲫鱼蚝豆腐汤：鲫鱼煎后加满水配几片姜煮20分钟，取汤汁换锅小火慢煮。前一天蒸熟的豆腐渣放冰箱已成肉卷模样，取出切块，蘸加点煎饼粉调和的蛋液，煎出焦黄放进鱼汤锅煮几分钟，滚开调中火，下蚝加调理，最后撒点胡椒粉，汤就做好了。营养美味。</p> <p class="ql-block"> 做美食，耗的是时间，分享的是心情。有对家人的爱就能演绎出丰富的味道。</p> <p class="ql-block">2024.8.12</p>