益商书院 康养丨厨房里的中药材--洋葱

几禾苏

洋葱

刘建枢

紫衣卫士擅杀毒，搏命挡刀逞匹夫。

辛辣赢来人涕泪，功高勿用论生熟。

洋葱头

柘菡

如持利刃苦相侵，定要卿卿泪满襟。

本是人间多不值，何劳尽剥觅芳心。

洋葱是百合科草本植物洋葱的鳞茎。它传入我国的时间并不是太长。考证其“旅行史”，汉代及以后很长时期诸多文献中并没有洋葱身影，张骞没有把洋葱的种子带回我国。

《本草纲目》中也没有洋葱的记载。它起于西亚，沿着丝绸之路，再到河西走廊，行一路，驻一路，受到百姓喜爱，逐步成功培育。随着栽培技术逐渐成熟，多地效法种植，逐渐全国推广。

又《岭南杂记》记载，18世纪，洋葱由欧洲白人传入澳门，在广东一带也有栽种。它主宰了大众味蕾，摆上了日常餐桌，影响着餐饮文化。成为人见人爱的“蔬菜皇后”、全球的健康果蔬。民间有球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等俗称。

按品种分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱；接颜色可分红皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱；最常见、经常吃的是普通洋葱，根据其葱头的形状可以分为圆球形、扁圆形和高桩形等。

《中华本草》谓其：“健胃理气，解毒杀虫，降血脂。主治食少腹胀，创伤，溃疡，滴虫性阴道炎，高脂血症”。

《药材学》记载：“新鲜洋葱捣成泥，可应用于治疗创伤、溃疡及妇女滴虫性阴道炎。”

《天津市中药饮片炮制规范》--2018年版记载:呈球形或扁球形，表面被黄色至红棕色皮膜。顶端略尖，基部有多数须根痕。鳞片层层包裹，鳞片外膜呈白色、淡黄色或紫色，鳞片肉质呈白色。气特异，味辛、甘。味辛、甘，温。归脾、肝经。

功能与主治:健胃理气，祛湿杀虫，化浊降脂。用于食少腹胀，湿浊蕴结的淋浊带下（滴虫性阴道炎），痰浊阻遏的高血脂症；外治创伤，溃疡。可生食或熟食，外用时，捣敷或捣汁涂用。

现代研究表明:鲜茎含有气味物质如硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亚磺酸盐和少量柠檬酸盐、苹果酸盐等。根、球茎、叶含邻一羟基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸。球茎、叶还含对一羟基桂皮酸、原儿茶酸、多糖A、多糖B与槲皮素、胸腺嘧啶脱氧核苷酸及多种氨基酸等，皮中含山柰酚和山柰酚的苷。蓓蕾、花粉均含胡萝卜素。

洋葱外皮干燥光滑，口感甜辣，味道浓烈，鳞茎紧实。常食用的红皮洋葱紫红色深，黄皮洋葱金黄亮丽，白皮洋葱洁白纯净。

三者有区别：

1. 味道口感

①紫皮洋葱辛辣，含水分较高，常用于炒菜或拌沙拉。

②黄皮洋葱辣味适中，肉质柔软细致，适合生吃或蘸酱。

③白皮洋葱辣味较轻，肉质较柔嫩，水分和甜度高，适合生吃和烘焙。

2. 烹调方式

①紫皮洋葱既适合主菜类烹饪或腌渍加工，也适合制作其他类蔬菜。

②黄皮洋除生吃或蘸酱外，也可用于制作海鲜料理。

③白皮洋葱则更适合鲜食、烘烤或炖菜。

3. 营养价值

①紫皮洋葱含有较多的花青素、蒜素和栎皮素，具有很高的营养保健和食疗价值。

②黄皮洋葱在营养成分上虽不比紫皮洋葱，有其独特的用途，与海鲜搭配可以袪腥味。

③白皮洋葱含有丰富的维生素C和胡萝卜素，适合生吃和凉拌，但含水量较多，不易长时间保存。

<strong data-brushtype="text">药用价值

洋葱中除含有多种具有独特生物活性的营养物质--含硫化合物、类黄酮、甾体类、多糖、前列腺素等化学物质外。还含有碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁、硒等矿物质。这些物质具有抗菌、抗氧化、降血糖、降血脂、降胆固醇等作用。

①杀菌、抗感冒

其含有植物杀菌素大蒜素，有很强的杀菌能力，能帮助抵御流感病毒、预防感冒。

②辅助降血糖

实验研究发现，每天食用60克和100克的洋葱可以降低2型糖尿病患者的空血糖水平和对葡萄糖摄入的空腹反应（葡萄糖耐量）。

动物研究表明，洋葱提取物能够抑制淀粉和其他碳水化合物的分解和消化酶，以及葡萄糖代谢酶。同时，刺激细胞对胰岛素的反应和葡萄糖的吸收，阻止肝脏对胰岛素的分解，并可能刺激胰腺产生胰岛素，从而增加血液中的胰岛素含量和降低血糖水平。

某体检机构对108例2型糖尿病患者的饮食进行干预研究，每人每天多食用60克洋葱，监测比较食用洋葱前及食用洋葱2、4、6个月后血糖和血脂的变化。统计结果显示：糖尿病患者食用洋葱后总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇、空腹血糖、餐后2小时血糖及糖化血红蛋白均持续下降，且食用时间越长，对患者血糖、血脂的干预效果越好。结论认为，对于2型糖尿病人群适当合理搭配食用洋葱，可有利于控制其血糖和血脂，扼制或延缓糖尿病病情发展及相关并发症的发生，有效提高该类人群的生活质量。

③抗肿瘤防癌症

洋葱中的多种成分均具有抗肿瘤防癌症作用。硒 ，可使肿瘤细胞发生凋亡，抑制肿瘤新生血管的生成；槲皮素 ，可抑制肿瘤细胞增殖、黏附；含烯丙基的硫化物能阻断癌细胞DNA的形成和复制，有效抑制胃癌、食道癌和结肠癌等癌症；类黄酮可清除自由基，抑制肝癌和结肠癌等肿瘤细胞的生长。

④降胆固醇

S-丙基半胱氨酸、S-甲基半胱氨酸亚砜、环蒜氨基酸等氨基酸 都可以降低血液中胆固醇含量；洋葱精油，可抑制膳食中胆固醇吸收，提高人体内纤维蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。

⑤降血压

洋葱含前列腺素a，它是一种不饱和的脂肪酸，能够扩张、软化血管，增加动脉血流量，防止血栓的形成。能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。

⑥助消化，防便秘

洋葱营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。其丰富的可溶性食物纤维能刺激肠胃，而寡糖能抑制肠内有害菌增殖，能有效改善便秘症状。

⑦延缓衰老

紫皮洋葱中还含有植物花青素，能够保护人体免受自由基的损伤。所含类黄酮有较强的抗氧化能力，可清除血液中的自由基，减少自由基对血管的危害。

哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的高密度脂蛋白胆固醇HDL（有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇）含量。

<strong data-brushtype="text">食用价值

1.洋葱葡萄酒

材料：新鲜洋葱1~2头，葡萄酒500毫升。

制法：①将洋葱洗净，剥去老皮，切成八等分半圆形；

②将洋葱盛入干净容器中，加入红葡萄酒，盖紧密封，置阴凉处放置5~7天，即可饮用。功用：降血压、调血糖，增强免疫。可用于高血压、糖尿病、动脉硬化等患者的康复保健，也可助眠，抗衰老，对老年便秘和夜尿频数也有一定作用。

服法：每次饮30~50毫升为宜，每天1~2次。浸过酒的洋葱一起食用，效果更佳。

2.洋葱炒鸡蛋

材料：洋葱1个、鸡蛋2枚、油30毫升、盐2克、生抽15毫升、葱、姜、蒜、味精少许。

做法：①洋葱切片，鸡蛋打散备用。

②锅里放油，放鸡蛋翻炒定型后盛出。

③留底油，放葱、姜、蒜煸炒，入洋葱翻炒。

④放入鸡蛋加盐翻炒片刻，出锅前味精调味即可。

3.洋葱炒肉

材料：洋葱300克，猪瘦肉200克，调味品适量。

做法：①将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；

②锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用；洋葱入油锅中煸出香味，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时即可起锅。

功用：缓解脾胃虚寒、纳呆食少。

4.凉拌洋葱

材料:洋葱400g，黑木耳15g，红青椒适量，盐、芝麻油、醋等适量

做法:①洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；黑木耳水发，焯水备用。红青椒洗干净，切丝，焯水备用。

②三种食材拌匀，盛容器内。

②用冷白开水溶化精盐，浇在食材上，加芝麻油、醋调匀，即可食用。

功用:用于外感风寒头痛，鼻塞、食欲不振等。

5.洋葱鸡汤

材料:洋葱2颗，鸡腿肉或鸡胸肉、美白菇酌量，大米少许，盐、白胡椒粉、橄榄油适量。

做法:①洋葱切丝，鸡肉切丁后加少许水及橄榄油、盐、白胡椒粉抓腌，放冷藏20分钟。

②冷锅(若为不锈钢锅就要先热锅)冷油下洋葱，炒到上色(炒到洋葱变成咖啡色)。此时可先加入少量的盐与白胡椒粉。

③下美白菇，入鸡肉，下白米与洋葱一起拌炒(若不加白米此步骤可省略)。

④加1000毫升左右水煮20分钟，煮好后加入盐与白胡椒粉调味即可。

功用:补虚温中、散寒通鼻窍。可用于外感风寒，鼻塞、涕色白清稀等症。

6.洋葱番茄汤

材料:芹菜50克，番茄1个，洋葱1个、胡萝卜1条、鲜奶油、胡椒粉、香叶、盐、油各适量

做法:①胡萝卜、洋葱均洗净，去皮切片；将番茄洗净，切开去子，切成薄片；芹菜去叶，洗净后切段，备用。

②锅内倒入油，烧热后放入胡萝卜、洋葱、芹菜炒至变色，倒入番茄、清水，大火烧沸后加盐、胡椒粉、香叶、鲜奶油，搅拌均匀，转小火煮30分钟左右即可；

功用:清润开胃、清热生津、抗衰老。番茄洋葱汤大家可以做来喝，滋味鲜美，功效更是不容小觑。

<strong data-brushtype="text">注意事项

1.切时预防辣服流泪

洋葱中含有一种硫代丙醛-S-氧化物，会在碱性条件下变成具有催泪性的物质--环蒜氨酸，可使我们的眼睛感到刺痛、流泪。

①有条件时，佩戴护目镜。

②放冰箱冷藏后再切，适当降温来减慢硫代丙醛-S-氧化物的挥发。

③一切两大瓣，放水里浸泡一会儿。因硫代丙醛-S-氧化物易溶于水，泡水也能减少硫代丙醛-S-氧化物的挥发。

2.使用禁忌①生洋葱中刺激性物质含量高，会对胃黏膜产生刺激，引起肠胃不适，所以胃炎、胃溃疡以及十二指肠溃疡等患者不建议吃生洋葱。

②生洋葱对胃刺激大，但不意味着吃熟洋葱就无关紧要了。不管生熟，吃洋葱后肠胃都容易产气，引起腹胀腹痛，所以胃肠手术患者也不建议吃洋葱。

③过敏体质者和患有皮肤瘙痒性疾病患者也不建议吃洋葱。

④有眼疾者不宜吃。患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等的人不宜使用。洋葱的辣素会刺激泪腺，加重目糊、发热等症状。

⑤体质偏热人群不宜多食。如经常长痘、口舌生疮、长期口臭、情绪暴躁易怒等人群。洋葱性辛温，这类人吃了后可谓“火上加火”。

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