粤菜花开太古里

舟艦

在川菜好吃不过的成都、在美食最卷的成都，吃好饭、好好吃饭既是一门学问，也是一种生活态度。大唐长老到成都是为了安逸巴适，除了每天上午在酒店吃两个多小时的自助餐以外，除此大部分时间就是为吃发愁了。好在借着美食攻略也吃了“王婆婆川菜老妈蹄花”、“蓉城江湖市井火锅”、“张翠花的老公是厨师”、“芳姐翘脚牛肉”、“峨影食堂”等等，它们有些虽是路边小店、苍蝇馆子，但它们可都是成都响当当的土著名店、民间老字号。但是，再好吃川菜如果天天吃，也会使生活单调、口中乏味的。于是，全民公决，今日吃粤菜。



按美食地图来到时尚的成都太古里、清幽的大慈寺旁的“陶陶居”，这是广州“陶陶居”在成都开的第一家店，它承袭了广州“中国老字号”、“中国餐饮特级店”的风采，门上高悬着一八八零年康有为题写的招牌，还是老店的风格。但整个餐厅的装修很精致，与太古里的时尚很搭，也与窗外的大慈寺形成鲜明的反差。在两者风格各异，却又相互簇拥、比肩而立的氛围中用餐已经使人感受到了不一样的意境。



吃茶是广佬的民俗，成都“陶陶居”保持了这个鲜明的特色。大唐长老感叹粤人叹茶竟选在世界饮茶之开山鼻祖之蜀国，也是在用粤茶道致敬川人的茶好了。大唐长老钦点了“乌龙茶”，服务生细心地洗茶、泡茶，接着用开水洗盅、温杯，让一壶开水在灯捻小火上煨着。不一会儿，那浓郁的茶香和浑厚的滋味曼妙而来，使人立马感悟到上品之茶自有的仙家气象和禅门宗风。只见这茶色泽红褐，浓酽浑厚。细啜一口，舌根轻转，缓缓下咽，回甘带蜜，韵味无穷。象空谷幽兰，象高山隽永，象灵妙仙来。雅性佗至，诗意盎然。如此品茗吃茶，令人感叹，也使时光慢慢流过。



不知不觉中，服务生已把菜品布好。深井烧鹅色泽金红，油亮的皮、滑嫩的肉、鲜咸中略带甜味，入口便象是梦中回到了粤府、回到了上下九。



清蒸大黄花鱼，你看它高昂的头，低垂的尾，菊花似的身段，清澈明亮的汁水，早已预示着这道菜的鲜美。



啫啫罗马生菜，“陶陶居”标榜：3斤罗马生菜才能制作一砂锅成品。它当然选用的食材只是罗马生菜的菜心了。滚烫的砂锅端上桌时迸发出汁水四溅的滋滋响，爆火炝出的开洋和蠔油的香味扑鼻而来。不多的汁水並不再意是否全部包裹住生菜，它只知道或许这样口感更生动、更鲜美。因为它忽而咸香、忽而甜美、忽而清脆、忽而水嫩，这一切都在口中跌宕起伏着。



浓汤鸡翅煲，老火煲汤真地道。选用南非牙翅、当地老母鸡和猪棒骨，加上瘦肉、鸡爪、瑶柱、海螺等辅料慢火熬炖6个小时。这窝靓汤色泽金黄，滾烫在浓郁的汤水中不动声色。此时，鲜美早已诱惑的大唐长老恨不能连喝三碗了。这汤喝后使人嘴唇发粘，这就是浓汤食材丰沛的效果。如果汤中再滴几滴红醋，再点缀几叶芫荽，那更是一番美味了。

几个小时的“陶陶居”在意犹未尽中结束了，大唐长老一行相约明天再来“陶陶居”。