食盐知识《买盐看似简单，其实也有窍门，记住“2721和5461”，弄懂不吃亏》

云鹰

　　食盐知识《买盐看似简单，其实也有窍门，记住“2721和5461”，弄懂不吃亏》

平时下厨房做饭的时候，家里的味精没有，生抽、老抽等调味料没有了，炒菜的时候，也能对付，只要有食盐就行。

但如果家里的盐用完了，那就必须出门购买，因为食盐乃百味之首，没有食盐的菜肴，是没有滋味的，家里人也是不爱吃的。

盐，这个看似平凡的调味料，却在我们的日常生活中扮演着极其重要的角色。它不仅是我们饮食中不可或缺的一部分，还对我们的身体健康和生活品质有着深远的影响。

它在维持体液平衡、传递神经信号和保持肌肉正常功能等方面发挥着关键作用。适量的盐摄入有助于保持身体的水分平衡，防止脱水和疲劳。

盐可以增强食物的味道和口感，使我们的菜肴更加美味可口。它能够提升其他调味料的香气，使食物的风味更加丰富和层次感。

当然，我们也要注意盐的摄入量。过量的盐摄入可能会对健康造成负面影响，如高血压和心血管疾病等。因此，保持适当的盐摄入量是至关重要的。

我们在购买食盐之前，还是应该了解一些有关食盐方面的知识点。购买食盐看似简单，但实际上里面的窍门非常多，大家不要只简单认品牌和价格，今天给大家说说食盐的种类，购买食盐要留意哪些指标、“5461”和“2721”，到底有什么区别？

一、食盐的种类有哪些？

常见的食盐有碘盐、无碘盐、海盐、湖盐、井盐、矿盐等，其实吧，抛开碘盐和无碘盐，其它四种食盐，除了名称上的不同，其主要的区别就是食盐的获取方法不同。

食盐的主要成分是钠，所以，基本上是没有什么实质上的区别，但从品质上来进行分析，如井矿盐的加工工艺的原因，相对来说，井矿盐会优质一些。

食盐，大致可以分为海盐和陆盐两大类，另外，除了海盐、陆盐之外，还有湖盐、井盐、矿盐、土盐等……

海盐，是以海水为原料晒制而得。

海盐：海水经过日晒蒸发之后，结晶析出来的盐，以前的海盐是经过阳光晒制而成，如今的海盐是经过蒸发器蒸发制作而成。

湖盐：以湖水为原料来析盐，大致的工艺同海盐一样。

井盐：通过打井的方法抽取井底的水制成的食盐，井盐是以前常吃的盐，历史也比较悠久，使用地底下的盐水加工成食盐。

矿盐：盐矿开采出来的盐，盐矿是经过6亿年的地质挤压与地下高温作用，将地底下的矿物质与海盐结合形成了“盐的矿山”，含有丰富的矿物质。

土盐：也叫“碱盐”，由盐碱地中所得，质量上比较差一些，算是食盐的替代品。

除了以上这些以原材料进行分类之外，还有以添加物来进行划分的，比如：加碘的含碘盐和无碘盐，以添加“纳”来区分的，低钠盐，这种盐是使用碘盐加工而成的。

另外还有依据口味来进行划分的，比如：柠檬盐、竹盐、玫瑰盐等。

二、同样是食盐，“2721”和“5461”的区别知道吗？

“2721”和“5461”的区别？准确来说，这两组数字应该是：GB/T 5461和GB2721，这串数字大头的英文字母：GB/T代表着规划国家推荐生产的执行标准号、GB是符合国家强制生产执行标准号。

GB/T 5461这个标准2016年更新修改过一次，原标准是2000年的。

GB/T 5461食用盐，这个标准规定了食用盐的术语、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和贮存。适用于以海水、地下卤水、盐湖卤水、海盐、岩盐或湖盐为原料制成的食盐，但不适用于低钠盐产品、其他原材料生产的盐产品。

GB2721修订于2015年的国家标准，是食用盐的食品国家安全标准，其中还规定了食品添加剂需要符合GB2760的规定，简单理解就是这个GB2760的规定，抗结剂清单中的并未包含亚铁氯化钾，换言之，这个标准对这个成分的要求是零添加。

从这两个执行标准来进行分析，只能说属性不同和规定不同，强制性标准具有法属性的特点，属于技术法规，通过立法赋予的。

再来说说规定不同，GB强制性标准，规定的比较具体、比较明确、比较详细、比较死，缺点是缺乏市场的适应性。

GB/T 推荐性标准的技术内容，比较简单扼要、比较笼统、灵活，强调的是用户普遍关心的产品使用性能，对一些细节的要求不予规定，有较强的市场适应性。

三、懂行的人买食盐，认准盐袋上的这“三行字”？

厨艺再好，食盐放的不够，菜肴也是不好吃的，菜肴中没有食盐，即使其他的调味料再丰富，那也是惘然。食盐价格大多数都比较便宜，但也有价格比较贵的食盐，我们却不能单纯的以价格去判断食盐的优劣，挑选食盐，我们要认准盐袋上的这“三行字”？

1、食盐包装袋上的名称，我们要知道其中的含义

首先，给大家说说超市出售的各种各样的食盐，比如：低钠盐、加碘盐、海盐、湖盐、井盐等，它们除了名字和包装袋的区别之外，其背后的区别可能很多人都不清楚。

按照食盐的获取方式来进行划分，就有：海盐、井盐、矿盐。

而获取的方式不同，实际上就是使用了不同的原材料来进行使用加工，比如常见的精致加碘盐，实际上就是海盐，是以海水为原料晒制而得。

井矿盐是运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的食盐，富含天然矿物质。

湖盐，又叫做池盐，来源于盐湖，盐含量高，通过日晒就能获得食盐，生产成本和能源消耗要比海盐和井矿盐低很多，算是比较经济实惠的。

除了食盐的获取方式外，还以食盐的加工方式来说进行划分，常见的有精制盐和日晒盐。

精制盐要比日晒盐好，品质和口感上来说，精制盐的加工工艺属于深加工，几乎没有杂质，味道咸但比较纯，也没有异味。而日晒盐没有经过深加工，盐粒粗大，杂质可能会多一点点。

最后说说加碘盐和低钠盐

加碘盐其中添加的是“碘酸钾”，是比较常见的家用食盐，但对于限制碘摄入的人群，比如患有“甲亢”的人群，是建议使用无碘盐的。

低钠盐，比较普通食盐，钠的含量较低，而钾的含量高，对于一些特殊人群比较合适，当然对于普通人群也是适合的。

2、查看食盐包装袋背面配料表中有没有这“五个字”

首先告诉大家最关键的五个字是：“亚铁氯化钾”，这是一种“抗结剂”，主要是为了避免食盐结块，就会添加“亚铁氯化钾”。

但是，我们要知道，食盐的主要成分是氯化钠，基本上没有添加其他物质，所以，大家应该对“亚铁氯化钾”，这五个字要敏感一些，在购买食盐的时候，要学会查看配料表，有这五个字的食盐，我们最好是另做选择。

3、食盐也是有质量等级的

在食盐包装袋背面的配料表中，通常都会看到质量等级，通常分为：优级、一级、二级、级别越高，各项指标越优秀，在相同价格的情况下，挑选食盐应当选择优级食盐或者是一级食盐。

最后说说加碘盐和低钠盐

加碘盐，因添加的是“碘酸钾”，也是比较常见的家用食盐，但对于限制碘摄入的人群，比如患有“甲亢”的人群，是建议使用无碘盐的。

四、碘盐与无碘盐的区别？海盐、湖盐、井盐、矿盐的区别？

碘盐与无碘盐的区别？

其实非常简单，就是这两种食盐是否含有碘酸钾，无碘盐没有额外添加碘化物，而碘盐就是含有碘酸钾，基本上适合我们大部分人群。对于限制碘摄入的人群，比如患有“甲亢”的人群，是建议使用无碘盐的。

海盐、湖盐、井盐、矿盐的区别？

这四种食盐，主要的区别还是食盐生产时原材料获取方式的不同，基本上没有什么实质上的区别，但是从品质上来说，井矿盐的色泽、形状、工艺都要优秀一些。

五、如何判断食盐的好坏？

1、首先是看看食盐的包装袋，袋子厚实，封口严密，切口整齐，字体清晰不掉色，有明显的防伪标志、产品信息、生产厂家的名称、电话、地址、食用的成分、含量。

2、质量好的食盐洁白纯净，没有任何杂质，颗粒细腻，大小均匀，呈半透明或全透明，而劣质食盐发黑，杂质较多。

3、优质盐只有咸味，没有任何异味，味道非常纯正，而加盐口感粗糙、有异味，一吃就知道。同时优质盐比细沙还要细。

六、每天正常摄入食盐的量为多少？

世界卫生组织建议，每人每天摄入食盐总量不要超过5克。原因如下：

虽然我们在下厨房做饭的时候，除了需要使用豆瓣酱的菜肴以外，其它的菜肴都会添加食盐，而食盐的功能除了生理上的需求外，还有调味的需求，因为调味，可能会摄入更多的食盐，所以，现代人需要减少食盐的摄入。

人体也有调节盐量的机制，主要是通过肾脏排泄完成，食盐摄入过多，会增加肾脏的负担，当然，还会引起一些其它的问题。

在我们的日常饮食中，除了食盐外，酱油、生抽、味精、鸡精等都是含有盐分的，所以，我们还是应该减少食盐和酱油的使用量。

如果胃口过重，喜欢吃咸一点的菜肴，为了满足口感的需要，适当加入少许醋，提高鲜味来帮助自己适应少盐的食物和菜肴。

七、全国哪产的食盐最好？

1、优质的食盐品牌

粤盐是十大知名品牌之一，不仅供应国内的食盐食材，还远销世界各国。

白象盐，在国内市场上，白象盐是一款价格便宜，品质卓越的平民食盐。

2、全国哪产的食盐最好？

江苏淮盐：

江苏的气候条件四季分明，非常适合海盐的生产，而且这个食盐产区是非常知名的海盐产区，是我们国家的四大海盐的产区之一。

山东鲁晶盐：

采用传统的制盐方式，高品质的海水为原料，相比较普通食盐，晶莹剔透，颗粒也更加细小。

宁夏盐：

具有合适的口感和营养价值，己有数百年的生产经营和技艺传承。它作为宁夏滩羊的主要调味品，能够使肉质更加的鲜美，这也从侧面展现出宁夏盐的品质和特色。

四川自贡盐：

四川井研县就是盛产井盐的地方，与其他食盐相比较，含的矿物质会更加丰富，口感也会独特一些。

江汉岩盐：

天然地下岩盐味原料，具有健康、纯净，口感细腻一些，与其它海盐、矿盐进行比较，江汉岩盐矿藏深、污染少，含量高、质地细腻，是理想的高品质天然食盐。

作者：觅源良食