改良版牙签牛肉

知足常乐

第一步：切肉

一般选用黄牛的里脊肉为原料，改刀切成硬币厚度的片，顶着牛肉的纹理来切，以便呈现更好的口感。

第二步：煨肉

切好的牛肉放入盆中，加白糖3克、白胡椒粉2克、十三香5克、辣椒粉60克、生抽20克、老抽5克、芝麻油21克、菜籽油40克、淀粉100克，抓拌均匀，静置10-20分钟即可。

第三步：炒制

冷锅下油，油的量预估刚刚没过肉即可，可以加一小勺盐防止崩油。锅中下入两段大葱、两颗大蒜、三段洋葱、一个香叶、两个八角、一个桂皮、两片生姜，炒香变色后捞出即可，下入牛肉，再放10克粗辣椒面，加少许蚝油，淋一圈山胡椒油、黄酒与花椒油，期间不断翻搅牛肉避免粘锅。最后，撒适量孜然粒、孜然粉、熟白芝麻即可出锅。