【守田人】话药膳故事之：核桃山药炖乳鸽。

守田人

核桃山药炖乳鸽

南宋洪迈著《夷坚志》载:“以胡桃三颗，生姜三片，卧时嚼服，即饮汤两三呷，又再嚼桃、姜如前数，即静卧，及旦而痰清嗽止。”可见核桃对肾虚喘咳有显著疗效。核桃为君药，补肾虚；佐以山药益脾固肾；再与益寿补肾之乳鸽同烹，可增强补肾止咳功效。核桃山药炖乳鸽这道药膳治愈了许多肾虚咳嗽患者。

[配方]

核桃仁、山药各30g，乳鸽1只，料酒、姜各10g，葱15g，盐4g，胡椒粉3g。

[功效]

补脾胃，美容颜。适用于脾胃虚弱、健忘、肌肤不润等症。

[制作)

1.将核桃仁用沸水烫去皮，山药浸泡1夜后切薄片，乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪，姜拍松、葱切段。

2.将乳鸽、姜、葱、核桃、山药、料酒同放炖锅内，置武火烧沸，再改用文火炖煮35分钟，加入盐，味精即成。