岁月静好乐品茗

成老师

与茶为友 珍惜茶缘晚情 为了方便自己和喜欢这部美篇的朋友查所需，特作此 目录1 闲侃以为序p32 录乾隆《烹茶》诗p4~53 一对茶的总体认识p6~74 二分类简介：5 第一类黑茶p8~276 A黑茶之一：普洱茶p9~217 B黑茶之二：四川藏茶p278 第二类绿茶p28~929 一整体认识绿茶p28~36 A直观25种常见绿茶 B绿茶的共性及分类 C了解杀青这道工序 D简明介绍两个问题10 二具象了解绿茶（1）炒制绿茶 之一：西湖龙井p37~45 之二：碧螺春p46~52 之三：信阳毛尖p53~59（2）烘青绿茶 之一：六安瓜片p60~65 之二：太平猴魁p66~70 之三：安吉白茶p71~76（3）晒青绿茶 晒青绿茶之佳品 ——滇青毛茶p77~82（4）蒸青绿茶 蒸青绿茶之瑰宝 ——恩施玉露p83~9211 第三类乌龙茶p93~117 A闽南青茶——安溪铁观音p93~100 B闽北青茶——武夷山大红袍p101~108 C广东青茶——潮州凤凰单丛p109~11712 第四类红茶p118~138（1）全面了解红茶p118（2）具体介绍三种红茶p119A武夷山金骏眉p120~125B正山小种p126~130C工夫红茶—— 祁门红茶p131~13813 第五类白茶p139~145 A白茶总说p139~140 B专说寿眉白茶p141~14514 第六类黄茶p146~152A了解四大著名黄茶p147B了解黄茶之黄的原因p148C黄茶冲泡方法及功效p149D黄茶量减的三大原因p15015 结束语p153~154 　　闲侃以为序2003年走下三尺讲台，第一次职业退休，算而今已有21年了；2011年卸下“含饴弄孙”的重任，应算是第二次退休，至今也有13年了。二次退休后的十几年无拘无束无忧无虑的二人生活中，最大的一个心愿就是满世界、最少也是到全中国自己想去的地方走走逛逛，因而也就形成了我们的第一大爱好——旅游。随着年龄的增长，老年症状逐渐叠加，尤其是头脑明显不灵光啦：忘性见长，记性衰退😄为预防老年痴呆，在酷暑寒冬不利于外出的时节，老夫妻两个臭棋篓子时不时就对弈几盘象棋，虽然不懂路数，没有章法，但总要想一想眼前一步怎样走，也需要算计一下对手吧！这就行了，让脑筋动起来这就是目的。因而也就形成了我的第二大爱好——下棋（只能和老伴下，而且只能在家里下😂😂😂）。疫情三年，禁足宅居。旅游成了妄想，长时间下棋久坐对身体危害多多。于是对茶道产生了兴趣，开始在电视里追看有关讲茶文化的节目，有时也翻翻百度。涉足茶领域才知道喝茶原来还有这许多讲究；也才知道在中华民族历史悠久的文化中，茶文化占了多么大的比例。于是，在以往的喝茶只为解渴中，也自觉地逐渐加入和理解“品”的意味。三年的光景，对茶有了关注，也有了些许肤浅的了解。今天用“美篇”的形式，把我认为应该了解的有关茶的知识总结出来，只是让我和如我一样的“茶盲”对茶有一个粗浅的认识，在此基础上，再根据自己的口味和需求，对自己喜欢喝的茶做个深入的认知，顺便也了解一下渊博的茶文化。让品茗成为我们自觉地修身养性的一种方式。随性而言，恳请“大方之家”莫笑“秉烛夜游者”。 喜欢乾隆的这首《烹茶》诗，尤其喜欢第三联： 静浣尘根心地润， 闲寻绮思道芽生。 这首诗的书法 也值得欣赏 一对茶的总体认识以发酵程度为标准茶可分为以下六大类： 分说六类茶的制作工艺、口感以及包含的小类 二分类简介—— 第一类：黑茶 A、黑茶之一： 普洱茶普洱茶名称的来源 分类的标准不同，分出的类别也就不同。下图用四个标准，让普洱茶有了四种不同的类型和名称。 普洱的千年古茶树 因稀缺而珍贵 高竿森林茶——散落丛林的王者 老树新芽萌发希望 古代有六座著名茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。其中，只有攸乐山⛰️在景洪市，其余五座茶山⛰️⛰️⛰️⛰️⛰️都在勐腊县。 熟普之所以“熟”，就因为它的制作流程多了一个“渥堆发酵”的过程，而生普没有发酵过程。 目测生熟之别 走近十大著名普洱茶 学会冲泡以飨口鼻 任何事情都有两面性，普洱茶也不例外。避害趋利方能万全 市面上常见的几种 普洱茶 我家大侄子喜欢喝茶，而且是不同时节喝不同的茶，颇懂茶的养生之道。因此，他来看望三叔三婶，也一定带来适合时令的不同品类的茶，其中不乏他特别喜欢的普洱茶。久而久之，耐储藏的普洱茶我们也就有了不少的积存。现存有两罐8个茶饼，基本是三个品类：云南高木头春、冰岛、七子饼。 这两盒我们一直没舍得喝珍藏也是一种享受 现在才知道，普洱熟茶很适合春秋季节，以及过年过节和朋友宴会饫甘餍肥之后饮用 😂😂😂今后遵循规律喝起来 B、黑茶之二： 四川藏茶四川臧茶是黑茶的鼻祖，始于四川，是藏族同袍的民生之茶。适合藏民族的生活环境和饮食习惯。除了熟普之外，其他种类的黑茶饮用的普遍性较差，因此不多介绍了。 第二类绿茶一、整体认识绿茶绿茶是寻常百姓家一般都具备的饮料。 A 直观25种常见绿茶绿茶的种类相对较多。依据下图，我们先直观地了解25种绿茶的名称、条索的形状和颜色。 B 绿茶的共性及分类绿茶是不经发酵的，因而茶叶绿，茶汤也绿且清爽宜人——这是绿茶的共性。由于制作工艺中，杀青和干燥的方式不同，因而制作出的绿茶又有各自的特性。以杀青方式为标准，绿茶可分为四大类： 图表让杀青方式一目了然只是比文字多了一种混合方式，却也不难理解。 C 了解形成绿茶多种个性的关键工序——杀青下面有关杀青的比较详尽的文字说明，是值得花费一些时间细细看看的。 D 简明综合介绍p1这张图片简洁明了地介绍了绿茶9个方面的知识。其中绿茶的冲泡方法、功效、适合人群、储存方式，这四条是要记住的。 简明综合介绍p2 10种著名绿茶 二、具象了解绿茶1、炒制绿茶炒制绿茶之一 西湖龙井历史悠久名声远播 “龙井茶”不全等于 “西湖龙井茶” 西湖龙井 经典茶文化载体 西湖龙井茶的五大品类：以产区排位，西湖龙井茶分为狮、龙、云、虎、梅五个等级 西湖龙井茶的制作均为手工操作，没有发酵过程。 注意：西湖龙井茶和龙井茶的相同和差异之处 掌握正确的冲泡方法，才能品尝到西湖龙井的真味。 喝龙井茶好处多多 其实寻常百姓家，不必强求“西湖龙井”，更没必要花那么大价钱去买特级。有这叫龙井茶的喝喝也就心满意足啦，只要是真的就好。下图便是我家的 大众龙井茶一杯茶，让自己安坐悠然；一壶茶，与好友笑坐畅谈。 便是好茶真味！ 炒制绿茶之二 碧螺春碧螺春茶名称的由来 碧螺春茶树的 种植特点—— 茶树与果树间种这种种植方式，碧螺春茶树是唯一 碧螺春茶，青叶采摘的三大特点 了解碧螺春茶的形状、颜色、香味及保存方法碧螺春独特的茶香，是它的茶树的特殊的种植方式决定的。 　　正确冲泡碧螺春体味那果味茶香的奇妙 长饮碧螺春的益处： 明朝才子文徵明，品尝碧螺春茶以后，用一首七绝来表达自己的感受。品香茗，赏古诗 其乐无穷 炒制绿茶之三 信阳毛尖信阳毛尖又称“豫毛峰”，是河南省著名特产之一。信阳毛尖曾在1915年“巴拿马万国博览会”上，与贵州茅台同获金奖。也是中国茶文化的一个重要载体。 信阳毛尖以“采茶时间”、“茶树种植地点”、“芽叶的形状”为标准，划分质量级别。注意：A、以第二个标准分出的大山茶、小山茶、平地/田地茶这三个名称的内涵。B、综合3个标准，信阳毛尖的品质，以明前采摘的大山小芽茶为极品。 信阳毛尖的特色和价值 信阳毛尖的冲泡方法 信阳毛尖的饮用功效 蝙蝠洞及其周边茶区出产的信阳毛尖品质最佳 了解信阳毛尖的几个知名品牌，或许你在买它的时候用得着。 2、烘青绿茶烘青绿茶之一 六安瓜片简介六安瓜片的产地和历史辉煌 特种绿茶的独特之处：六安瓜片是唯一的一种无芽无梗的茶叶，真牛🐮🐮🐮 六安瓜片的采摘方式也有它的独特之处 冲泡六安瓜片的过程是很有观赏性的 六安瓜片的储存方法倒是比较简单 六安瓜片的品级也可以了解一下 烘青绿茶之二 太平猴魁名称来源很有意思：产地安徽省太平县一带首创人猴坑村茶农王老二茶叶品质尖茶魁首产茶地名+茶的高品得名——太平猴魁 从以下四个方面了解太平猴魁—— 太平猴魁独特的制作方法造就了它的独特外形和绝妙的品质 　　烘制绿茶之三 安吉白茶2023年5月底随团“千岩万屿”12日游，从千岛湖去往盐湖城要经过安吉县，我们在安吉吃中饭，饭后去游览“中国第一大竹海”。细雨蒙蒙中没得尽兴，然后所见也可称蔚为壮观。原来安吉白茶茶树就生长在这样的翠竹环绕中。 安吉县的环境极适合从“白茶祖”古树上折枝扦插的白茶树的成长 安吉白茶有来头 在安吉县，地接向我们推荐安吉白茶，当时我就是本着尝尝白茶味道的心思买了一桶（半斤），没想到它是绿茶品类之一😂😂😂把白茶产地说成是浙江安吉，这个美丽的误会让真正的白茶产地福建情何以堪！🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗 安吉白茶形好看、味好闻、汤好喝、功效多。 泡上一杯安吉白茶——茶之为道， 无非是生活！ 3、晒青绿茶晒青绿茶之佳品 滇青毛茶滇青毛茶是晒青绿茶的佳品。下列文字从滇青毛茶的品质特点、品类、制作工艺、用途四个方面介绍了这种晒青绿茶。 滇青毛茶最佳品质的保证是云南大叶种茶树提供优质的青叶。认识大叶种茶树 掌握滇青毛茶的泡茶方法欣赏云南民族的茶文化——了解烤茶的制作过程 1～5：以大叶种茶树的青叶为原料，制作滇青毛茶的过程。6～8：以滇青毛茶为原料，制作普洱茶的过程。普洱生茶——直接把制成的毛茶紧压成型；普洱熟茶——多一个发酵的过程。 注意区分滇青毛茶散装茶和普洱解散茶的 4、蒸青绿茶蒸青绿茶之瑰宝—— 恩施玉露整体了解中国保存下来的为数不多的蒸青绿茶恩施玉露 具体了解恩施玉露茶的发展历史、地域范围、产地环境、品质特性、工艺特色、营养价值： 比起炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶来，蒸青绿茶的制作过程更加繁复，特此专章详细说明： 学会泡茶方法 品出玉露本真 我家夏天平常喝的就是这种大众型的绿茶“雪水云绿”，我们对此茶感觉不错，大女儿长期供给。当然亲戚朋友来家，另有专奉。 我家大众化的另一种常饮绿茶就是这种叫“乌牛早”的茶小众化不了 大众亦乐喝 第三类乌龙茶 初步认识乌龙茶 A 闽南青茶 安溪铁观音关于铁观音茶名称的来源有几种不同的说法：有传说是皇帝赐名；有人说是文人墨客定名；还有观音菩萨托梦说。我欣赏第三种说法，天道酬答茶农魏荫对天地敬畏的虔诚和打理茶田的勤苦，才让他得有铁观音茶树。这才是最有警示后人意义的说法。 铁观音的主产区有几处颇具规模的茶园 铁观音是乌龙茶中的极品 茶要喝对，多受益 少伤害! 想要喝出茶的本味，掌握正确的冲泡方法很重要。铁观音的茶香，是岁月的沉淀，是大自然的馈赠! 一杯铁观音在手 尽享和谐与宁静 B 闽北青茶 武夷山大红袍了解“大红袍”茶名的来源 ——原来“大红袍”不是“红茶”，而是乌龙茶（青茶） 简介大红袍茶叶的产地及环境特征 大红袍的形态 正确冲泡大红袍 喝出身心康泰 这两方面知识很重要 大红袍茶叶价值不菲 注意保存方法 介绍两个与茶有关的知识：第一个中国最“贵”的两棵树 第二个大红袍和铁观音的区别 C 广东青茶 潮州凤凰单丛从下面一组图我们就可以比较全面的初步了解“凤凰单丛”茶。茶的名字挺有意思的，我们想专门再说一下：凤凰~茶的主要产地名为“凤凰山”单丛~单独一棵树。凤凰单丛的制作特点~单株采摘、单株制茶、单株销售。综合这三点此茶得名“凤凰单丛”单采、单制的工艺，因为每棵树都有自己的特点，因此做出的茶也就是“天然花香，特殊丛韵，香气多样”啦。 欣赏“凤凰单丛”著名的六棵古茶树 凤凰单丛一般的茶树是这样的 看看凤凰单丛的成品茶模样 必须知道凤凰单丛茶怎样冲泡 亲家母送来一桶在潮州主产区购买的正宗“凤凰单丛”，乌龙茶性平和，与茶性偏凉，久饮伤胃的绿茶相间饮用，可抵消绿茶的副作用，有更好的保健作用。 这是二侄子亚新前几天送给姑姑的乌龙茶——武夷肉桂，还没开封，不等着喝，先存它几天吧 武夷山的“肉桂”、广东潮州的“凤凰单丛”都是不错的适合大众品饮的乌龙茶 第四类红茶通过下列图表和文字，全面了解一下红茶 三种类型的红茶简介 捡我熟悉的红茶， 具体介绍三种：（一）武夷山金骏眉下图就是我家有的金骏眉，它肯定不是“纯芽头”金骏眉的珍品，但它的包装也很讲究：一个大礼盒有六个小红漆铁盒，每个铁盒里有10袋真空包装的茶叶，对茶叶保护得很好呢。主要是茶汤真的很好看，也好喝，虽然开始喝金骏眉的时候我还不知道讲究冲泡方法😜 武夷山桐木村以诞生“金骏眉”而闻名遐迩金骏眉高端顶级红茶 “金骏眉”名称的由来及其他 金骏眉的功能不可小觑 这么金贵的金骏眉不知怎样冲泡，也不知怎样利用它的价值，真是太可惜了。 家中存有金骏眉的朋友，好好保存它吧 （二）正山小种名称释义：正山~正宗、正确：产地及环境相同，制茶工艺相同，茶的质量相同，这叫正山。小种~茶树为小叶种。合起来称为“正山小种” 烟熏工艺是正山小种所特有 有比较才有鉴别 正山小种的冲泡方法和储存注意事项与金骏眉同，在此不赘述。 （三）工夫茶之 祁门红茶 “工夫红茶”名称释义及其他 “祁门红茶”简介 祁红产区的地理环境决定茶叶的品质 制作工艺和泡茶品茶二者皆彰显“工夫” 了解红茶的“五个最” 第五类白茶 A 白茶总说 B 专说“寿眉白茶” 详解寿眉白茶的饮用 细说寿眉白茶的储存寿眉白茶是可以长期储存的，保质期可达20年以上，而且有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，老白茶弥足珍贵。家有老白茶的朋友，注意它的储存方法。 这饼寿眉茶，是我的大学同学石家庄的月增师妹，在2019年送给我的。这是一饼2013年的老白茶了，这茶本身就非常珍贵，再加上我们同学姐妹的情谊，就是双倍的珍贵。我要好好珍藏它，让我们的情谊和它的茶香一样，日久弥纯（纯洁）、弥厚（厚重）、弥远（长远）! 第六类黄茶一张图，让你秒懂黄茶 A 了解四大著名黄茶的产地和特征 B 黄茶之所以成为黄茶的主要原因：独特的“闷黄”工艺 C 黄茶的冲泡方法和功效 D 目前黄茶滞销的三大原因 90年代末，去山东沿海城市旅游。在崂山买过“崂山云雾黄茶”，那时对茶的分类毫无知觉，无论是什么品类的茶都是一样放在一个茶壶里，用开水冲泡，然后倒在大玻璃杯里，咕咚咕咚一气“喝”成。😄😄😄今天重新认识了崂山云雾黄茶，一定得再特意买点儿，品品它。 关于茶的冷知识更要注意⚠️ 似闻茶香心已醉，诗中意境羡煞人。 　　结束语茶香熏染神清爽，茶汤盥洗心静闲。茶境迷人陶然醉，茶喝七碗欲成仙。 品茶去也