【“月满中秋”征文】中秋节团圆饭

乐婆婆

美篇昵称 : 乐婆婆美篇号 : 674466 合肥历来以“三国故地、包拯故里、淮军摇篮”著称。这里有三国遗址公园，有包拯、周瑜、李鸿章等历史名人，具有深厚的文化底蕴；这里是“科技之都”，有中国科技大学，培养出了16位两院院士；合肥江淮汽车厂技术研发实力雄厚，出厂的汽车85％用于出口；合肥饮食文化独具特色，既保留历史特色又融入现代元素，有合肥菜博物馆，极具风土人情和文化魅力。合肥中秋习俗也很特别。包括拜月、摸秋、祭月、玩火把、赏月、制作大麻饼（合肥月饼）和团圆饭。本文就说说合肥中秋食俗（团圆饭）。 麻饼 重油月饼 合肥人有很自信的月饼文化。到了中秋节，家家自己做麻饼，我家也是一样。婆婆是面食高手，一到中秋节，婆婆就拿出专门烤月饼的平底锅，拿出早已准备好的各式馅料，手脚特别麻利，不一会儿就把麻饼和重油月饼做好了。婆家有五女两男七位子女。哥哥和小妹两家住在合肥，外地哪怕回去两个小家庭的话，祖孙三代也会有十四、五个人吃饭。婆婆总会保证一人两块月饼。那时候买食材都需要食品券，婆婆把平时积攒的冰糖、红糖、芝麻一股脑拿出来满足团圆家宴的需要。婆婆把面粉、酵母、小苏打混合，加入温水和面，揉成光滑面团后发酵至两倍大。然后制作油酥。面团发酵好后，擀成薄片，涂抹油酥并裹上自家喜欢的馅料撒上干面粉，卷起后分成小块，擀成薄片，表面刷水后裹上白芝麻，烙至金黄。麻饼口味有五仁、五香芝麻、松子枣泥和提糖麻饼。合肥麻饼历史悠久，起源于北宋时期，是来自于民间的非物质文化遗产。合肥重油月饼也是非物质文化遗产。重油月饼用的是猪油和冰糖，有的时候可以加点儿青红丝，具体做法和麻饼基本一致。时过境迁，现在合肥市面上可以买到麻饼和重油月饼，可是我们的味蕾还停留在婆婆亲手做成的月饼，因为那是永恒的记忆，是不可复制的味道。 包公鱼 冰糖藕片 家里但凡是面食都是婆婆出手，烧菜就要看公公的了。公公烧菜算是“自学成才”，烧菜的味道比五星级酒店大厨做的还要好吃呢。每到中秋他就会烧一大桌团圆饭，每一道菜都有浓郁的合肥特色，我选其中的一部分介绍给大家。首先必吃“包公鱼”。包公鱼做法不复杂，把鲫鱼去鳞剖开洗净，加冰糖、葱姜蒜小火慢炖，吃起来鱼肉骨酥肉嫩，也可以清蒸，味道也很不错的。为啥叫“包公鱼”呢？那是因为合肥护城河（包河）里的鱼的背部黑色与包拯的清正廉明、‌铁面无私的形象相似，‌所以被命名为“包公鱼”。‌还有一道和包公有关的菜是“无私藕”。相传，包公在庐州（‌今合肥）‌任职期间，‌皇上曾送给包公一节无丝藕，‌象征廉洁和无私，‌包公将其种在包河里，‌长出了更多的无丝藕。‌合肥人民为了纪念这位刚正不阿的包大人，到了中秋必吃“无私藕”。把莲藕切片后，加入汤圆粉搅拌均匀，锅中加油，五成热时炸藕片至外脆，锅中加少许水，加入冰糖或白糖炒至浓稠，加入藕片翻炒均匀即可。‌每次公公做好这道菜，还没等上桌呢就被孙辈们你一块、他一块“叼”得差不多了。 御笔黄鳝 金钱鳖 御笔黄鳝和金钱鳖是合肥传统名菜。这两道菜也与合肥名人包拯有关。据说在北宋时期，宋仁宗问包拯要贡品，包拯为了减轻家乡百姓的负担，就把瘦小的黄鳝和老鳖做成两道菜送给皇帝，皇帝看了大为不满。包拯说:别看黄鳝又瘦又小，鳖也不大，味道是极好的，请万岁尝尝看。宋仁宗将信将疑，尝了尝后大加赞赏，把黄鳝赐名“御笔黄鳝”；小鳖赐名“金钱鳖”。于是，这两道美味就被合肥人流传至今。公公做的“御笔黄鳝”采用的是正宗本地做法，把新鲜的黄鳝用水洗干净直接放入开水中煮片刻捞出来，用刀尖从鳝头往下捋成丝条状切寸长。炒锅上火加油，炸香葱、姜等配料放入鳝丝炒香后，加高汤烧开用面淀粉勾匀开后盛到海碗里撒上香菜就可以了。金钱鳖可以红烧，也可以炖汤。杀老鳖是个技术活，买回来的老鳖洗净之后用一根筷子撩逗老鳖咬住筷子，“快刀斩老鳖头”，然后放血，把鳖盖完整拆卸下来，鳖肉剁成块。准备好葱姜蒜，盐、‌白糖、‌料酒、‌生抽、‌老抽、‌蚝油、‌鸡精和冰糖等调味料；起油锅，葱姜蒜爆香，鳖肉下锅翻炒，放入所有调味料，再加水炖煮收汁出锅。 李鸿章杂烩 三河米饺 李鸿章也是合肥人，他是晚清名臣。他出访美国时宴请美国人，因为食材不足，‌厨师将剩余的食材混合煮熟，‌意外创造出“李鸿章杂烩”这道菜。‌这道菜的原料包括鸡肉、‌火腿、‌木耳、‌豆腐等，‌炖煮成汤菜。后来经过一百多年的改良，新式的李鸿章杂烩增加了水发鱼翅、‌水发海参、‌水发鱿鱼、‌油发鱼肚和干贝等多种食材，‌加上葱段、‌姜片、‌绍酒、‌精盐、‌味精等调料烹煮。这道菜是合肥家家户户都会做的一道家常菜。我家的这道杂烩没有现代的海参、鱼翅等等那些海鲜，都是最平常的食材，里面加几个蛋饺那就香得不得了。现在徽菜馆里这道杂烩食材更新，我却吃不出原来公公做李鸿章杂烩的那种家的味道了。三河米饺是一道非遗美食。这道菜起源于明朝，兴起于太平天国时期。据说英王陈玉成率军驻守三河时，军纪严明，对于百姓秋毫无犯，老百姓就用三河米饺犒劳太平军。三河米饺深受太平军喜爱，随军征战四方。这道菜先准备好籼米粉，把籼米粉炒熟加开水搅拌均匀和成粉团。用五花肉丁、豆腐干丁、干虾皮加入葱花和盐放在锅里炒熟。把籼米团擀成饺子皮，包好的米饺放入油锅炸透就可以吃了。公公的手艺我学会了，现如今我也经常自家做三河米饺，这可能就是美食的传承吧。 曹操鸡 庐州烤鸭 不管过什么节都少不了鸡鸭，我家也不例外。合肥人就是这么牛，就连吃的鸡都是以名人命名，今天向大家介绍的是曹操鸡。曹操鸡又称“逍遥鸡”，‌是一道源自三国时期的传统名菜。‌采用优质仔鸡为主要原料，‌并配以曹操家乡——安徽亳州出产的古井贡酒与天麻、‌杜仲、‌香菇、‌冬笋及花椒、‌大料、‌桂皮、‌茴香、‌葱姜等18种开胃健身的辅料炖煮而成。‌一只仔鸡味道不错，可是全家人还摊不上一人一块肉，那种稀罕劲儿现在回想起来感觉十分好笑。庐州烤鸭自家做不来，一般我们都是到“庐州烤鸭店”去买外卖。庐州烤鸭的前世今生可不简单。话说朱元璋建都南京后，‌从凤阳请来善做烤鸭的黄老侃，‌将安徽烤鸭技术传到南京。‌随后明王朝迁都北京，‌这种烤鸭技术迅速风靡北方。‌看到了吧，庐州烤鸭是北京烤鸭的“老祖宗”耶！北京烤鸭以焖炉为主，‌而庐州烤鸭则以挂炉为主。‌庐州烤鸭的燃料是砀山梨木，鸭子烤熟后散发出果香，‌单就这一点，就胜出北京烤鸭一筹。人们常说 : 父母在，人生尚有来路，父母去，人生只剩归途。公公婆婆不在了，再也吃不到他们做的团圆饭了。现在的团圆饭由我和老伴担纲，人员发生了变化，饭菜味道一点儿也不会改变。因为，合肥中秋食俗早已融化在我们的血液之中。合肥的味道就是家的味道家乡的味道 附： <a href="https://www.meipian.cn/56k4ywag?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=674466" target="_blank">欧阳华老师对《中秋节团圆饭》文章写的述评</a> 作者简介乐婆婆上海人主任医师热爱文学退休后撰写美文美食影评诗词等作品有多部作品发表于网络 谢谢欣赏