从买菜看城市发展变迁

半角斋

作者：张业新

民以食为天，除了单位食堂解决一顿午饭，晚上回到家里自己做饭，买菜是必须的。曾经为了买菜，在小菜场摊位前放置菜篮、砖块“代为”排队或天不亮就起床“奔赴”小菜场，此场景不仅存在老年人的记忆里，也见于一些回忆文章。
那时候，国权路地区只有一家小菜场，位于政肃路的国权路以西，就是现在正大体育馆北门这里。所谓菜场，其实就是一座简屋，二、三十米长，一个屋顶三面墙，一溜简易柜台，面北置于屋檐下，权当第四面墙，卖菜的营业员淋不到雨水。
简易柜台自东向西，依次为鱼类、蛋品、豆制品、蔬菜和肉类。因为是计划供应，菜场开门不多时，需凭票证的菜品便基本售罄。不凭票的蔬菜，在众目睽睽之下被“单位食堂”整筐“团购”，余下的散装蔬菜，也是不多时就只剩下残根烂叶了。少数居民到附近规模略大的平昌街菜场“捡漏”，有条件的居民，家门前的“自留地”也可解 “燃眉之急”。
到了周日，有腿脚灵便的，沿四平路以代步工具“一路向西”，骑行十里到塘沽路，那里有一家著名的三角地菜场，买些新鲜蔬菜或兔子肉回来，“改善伙食”。
后来有人发现，同济大学对面的鞍山路新开了一家“鞍山菜场”，规模比国权路小菜场大很多，不仅路程比三角地菜场近不少，也常年供应兔子肉，虽然清洗时要仔细剔除小钢珠，以免崩坏牙齿，因为不要肉票，解馋还是不错的。
附近国权生产队的农民兄弟见附近居民买菜不易，偶尔从菜地里采摘新鲜蔬菜后，直接用装运蔬菜的平板车拉到各村各庄售卖。有一次，几位农民阿姨拉来一大车番茄，一分钱一斤，5分钱买了一脸盆，以为新鲜采摘的不用清洗，便坐在家门口大快朵颐起来。结果，不多时便小腹绞痛，拉稀腹泻，病从口入，教训深刻。
有一年，春节将近，除了春节票证可以在菜场购买鸡鸭鱼蛋肉等荤食，为了保证蔬菜供应，家属区的各个村庄破天荒地拉来许多大白菜，根据户籍人数，5人以上为大户，4人以下为小户，凭购粮证，大户可以购买2棵大白菜，小户购买1棵大白菜。冬季集中供应大白菜，这种场景似乎只有北方城市可以见到，出现在这里，记忆中仅此一次。
随着对知识分子的重视与关心逐渐提高，苏步青担任校长以后，为缓解教职工买菜难，请来了上海四大菜场之首的三角地菜场，每个周日的上午，在工会俱乐部隔壁的中灶食堂（教工食堂）二楼，开设临时教工菜场，这在当时是轰动家属区的一件大事，人们奔走相告，争相体验沪上知名菜市场带来的优质服务，上海电视台作了新闻报道。
在这里，第一次见到了“盆菜”，这种盆菜不是广东沿海地区类似于一品锅的那种大锅烩，而是将各种家常炒菜的菜品原料，荤素搭配，洗净、改刀，放在一个直径二、三十厘米的搪瓷盘子里，根据各种菜品的零售价折算定价。盆菜拿回家，只要用水冲一冲，就可以下锅烧了。
这种 “盆菜”，在我们这里是第一次见到，殊不知早在1956年，徐汇区的乌鲁木齐中路菜场就已经有了这种卖菜方式，以后逐渐在市中心区的几家大型室内菜场推广。

由计划经济转型市场经济以后，允许农民进城设摊卖菜，寂静的国年路热闹起来，政修路以北路段，由进城农民“组建”成一条马路菜市场。每天天不亮开始摆摊，一墙之隔的淞庄、筑庄村民便被阵阵嘈杂声“叫醒”。
露天菜市场卖蔬菜的不多，那时候还没有大型的蔬菜批发集散中心，主要由市郊农民将自家采摘的新鲜蔬菜搭便车运过来，当天卖完再搭便车回家，蔬菜不仅新鲜，价格也不贵。
这里摆摊售卖的小菜品种比国权路小菜场丰富了许多，除了鸡鸭鱼肉，还有活鱼、干货等农副产品。卖鸡蛋的小贩操江苏口音，说他们的鸡蛋是从苏北乡下农家收来的，不过家里没有人抽烟，可以用香烟票换几个鸡蛋，也就不计较是不是农家收来的了。
在这里买了鸭蛋，可以现场制作皮蛋，商贩将顾客买好的鸭蛋逐一放在盛有“泥料”的脸盆里滚一下，再粘上一层稻糠，便制作完成，带回家腌制数日即成。
路口有一个生煎馒头摊，是居住在附近的一户人家开设的，每天一早出摊，便被顾客团团围住。她家的生煎味道正宗，馅料足，颇受欢迎，且多回头客。其中一位做生煎的摊主是我朋友，她告诉我，生煎馒头的馅料是她婆婆亲自制作的，选的是上好的猪腿肉，婆婆认为做人要讲良心，宁愿薄利多销，制作馅料的肉也不能以次充好。
后来上海市实行标准化菜市场1.0版的硬件改造，国年路露天菜市场完成历史使命，在政肃路原筑庄大门的位置，建成了1.0版标准化室内菜市场。 整齐划一的标准化柜台，琳琅满目的洁净蔬菜，清洁宽敞的购物环境，买菜再也不会日晒雨淋。
2015年以后，菜市场向“超市化管理模式和商场化购物环境”的2.0版新模式转变。如今，传统菜场的经营模式已被生鲜超市、自动售菜机、手机购物APP等新型的线上线下购物模式逐渐替代，足不出户也能买到小菜。

买菜，是城市生活的元素之一，数十年的变化，蕴含了这座城市的岁月积淀，依然怀念曾经的小菜场，近日又在某鲜食超市见到了类似于 “盆菜”的盒装“方便菜”，异曲同工，看来城市的发展总是符合人们需求的。

（图片来自网络）
本文刊登于《上海城市发展》2021年第三期